PAGE燒烤店日常衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則1.目的為加強(qiáng)燒烤店日常衛(wèi)生管理，確保燒烤店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有燒烤店的日常衛(wèi)生監(jiān)管工作。3.基本原則燒烤店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面監(jiān)管、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保燒烤店的衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.燒烤店負(fù)責(zé)人職責(zé)燒烤店負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)燒烤店內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。定期對(duì)燒烤店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。配合衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守本燒烤店的衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品不受污染。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極協(xié)助整改。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面外觀燒烤店應(yīng)保持店面外觀整潔，無(wú)污垢、無(wú)破損，招牌、燈箱等設(shè)施完好無(wú)損，整潔明亮。門前應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物堆積，無(wú)污水外流，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。2.店內(nèi)環(huán)境地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)油污、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落，定期進(jìn)行粉刷和清潔。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈整潔，定期進(jìn)行擦拭。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。店內(nèi)應(yīng)劃分食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，標(biāo)識(shí)清晰。3.就餐區(qū)衛(wèi)生桌椅擺放整齊，桌面、椅面應(yīng)清潔干凈，無(wú)污漬、無(wú)水跡。餐具、茶具應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)破損、無(wú)污垢。就餐區(qū)應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)就餐區(qū)進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、食品加工衛(wèi)生要求1.食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存。燒烤食品應(yīng)確保熟透，避免外焦里生，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用情況。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、無(wú)蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗消毒應(yīng)按照除渣、洗滌、消毒、保潔的流程進(jìn)行，確保餐具、飲具表面清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施燒烤店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具保潔設(shè)施，如消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理燒烤店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發(fā)不得外露。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與整改1.日常檢查燒烤店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)燒烤店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月一次。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，并督促燒烤店及時(shí)整改存在的問題。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，燒烤店應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告整改情況，公司將進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于屢查屢犯、整改不力的燒烤店，公司將采取相應(yīng)的處罰措施，直至停業(yè)整頓。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織燒烤店從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。燒烤店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織店內(nèi)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生宣傳燒烤店應(yīng)通過多種方式向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，如在店內(nèi)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料等，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。公司應(yīng)積極參與食品安全宣傳活動(dòng)，向社會(huì)公眾宣傳燒烤店衛(wèi)生管理的重要性，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的燒烤店和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)的條件包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生狀況良好、積極配合公司檢查和整改工作、在食品安全宣傳等方面做出突出貢獻(xiàn)等。2.處罰對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的燒烤店和個(gè)人，公司將視情節(jié)輕