PAGE燒烤店前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為確保燒烤店前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店前廳所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、收銀臺、點餐區(qū)、過道、廚房與前廳相連區(qū)域等。3.職責(zé)分工店長：全面負責(zé)燒烤店前廳衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，對衛(wèi)生不達標(biāo)的情況進行整改決策。前廳主管：具體組織實施前廳衛(wèi)生清潔工作，安排清潔人員班次，檢查每日衛(wèi)生狀況，及時向店長匯報問題。清潔人員：按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)各自區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃、消毒等工作。全體員工：保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，遵守衛(wèi)生制度，積極配合衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.顧客就餐區(qū)桌面：每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，使用干凈的抹布擦拭，確保桌面無食物污漬、水漬，擺放整齊。座椅：定期檢查座椅，無破損、污漬，保持干凈整潔，擺放有序。地面：隨時清掃地面垃圾，保持地面干凈，無食物殘渣、紙屑等雜物，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃和拖地，確保地面光亮。墻壁和天花板：保持清潔，無明顯灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和清掃。餐具和器具：餐具應(yīng)清洗消毒后擺放整齊，無破損、水漬，筷子、勺子等應(yīng)放置在清潔的筷筒和勺架內(nèi)；調(diào)料瓶、醋壺等器具應(yīng)保持外觀清潔，無污漬，定期更換調(diào)料。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，周圍無散落垃圾，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清理和消毒。2.收銀臺臺面：保持整潔，無雜物、灰塵，電腦、收銀設(shè)備等擺放整齊，定期擦拭。抽屜和柜子：內(nèi)部物品分類存放，整齊有序，無雜亂物品，定期清理。地面：保持干凈，無污漬、垃圾。3.點餐區(qū)點餐臺：臺面清潔，菜單擺放整齊，無污漬、水漬，點餐設(shè)備正常運行，無故障。宣傳資料架：宣傳資料擺放整齊，無破損、污漬，定期更新資料。地面：保持清潔，無雜物、垃圾。4.過道地面：保持干凈，無障礙物、垃圾，每日營業(yè)結(jié)束后進行清掃和拖地。墻壁：無灰塵、污漬，定期擦拭。5.廚房與前廳相連區(qū)域隔檔：保持清潔，無油污、污漬。地面：隨時清理濺出的食物殘渣和水漬，保持干凈，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃和消毒。三、清潔流程1.每日清潔流程營業(yè)前清潔人員對各自負責(zé)區(qū)域進行全面清掃，包括地面、桌面、座椅等，清理垃圾并更換垃圾袋。擦拭收銀臺、點餐臺等臺面，檢查設(shè)備是否正常運行。檢查餐具和器具是否清潔、擺放整齊，補充調(diào)料。營業(yè)中隨時清理顧客就餐區(qū)的垃圾和污漬，及時更換桌面餐具。保持過道暢通，無障礙物，地面干凈。關(guān)注廚房與前廳相連區(qū)域的衛(wèi)生情況，及時清理濺出物。營業(yè)結(jié)束后徹底清理顧客就餐區(qū)，包括桌面、地面、座椅、墻壁等，確保無食物殘渣、污漬。全面清潔收銀臺、點餐區(qū)，整理物品。清理過道垃圾，拖地，擦拭墻壁。對垃圾桶進行清理和消毒，更換垃圾袋。檢查所有區(qū)域衛(wèi)生達標(biāo)后關(guān)閉門窗、電器設(shè)備等。2.定期清潔流程每周對墻壁和天花板進行全面擦拭，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。清洗垃圾桶內(nèi)外，進行消毒處理。對宣傳資料架進行清理和擦拭。每月對座椅進行深度清潔，包括座面、靠背、扶手等，去除污漬。檢查和維護點餐設(shè)備，確保正常運行。對廚房與前廳相連區(qū)域的隔檔進行徹底清潔，去除油污。每季度對地面進行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，延長使用壽命。對餐具和器具進行全面盤點和清洗消毒，檢查是否有損壞需要更換。四、消毒制度1.消毒范圍餐具、筷子、勺子、酒杯等直接接觸食品的器具。收銀臺、點餐臺、桌面、座椅等經(jīng)常接觸顧客的區(qū)域。垃圾桶、清潔工具等。2.消毒方法及頻率餐具消毒：采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。高溫消毒溫度應(yīng)達到[具體溫度]，時間不少于[具體時間]；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。每餐結(jié)束后及時對餐具進行消毒處理。桌面、座椅等消毒：每日營業(yè)結(jié)束后，使用消毒劑擦拭消毒，作用[具體時間]后用清水擦拭干凈。收銀臺、點餐臺消毒：每日營業(yè)結(jié)束后進行擦拭消毒，消毒方法同桌面、座椅。垃圾桶消毒：每日清理垃圾后，使用消毒劑噴灑垃圾桶內(nèi)外，進行消毒處理。清潔工具消毒：定期對清潔工具如抹布、拖把等進行消毒，可采用浸泡消毒或煮沸消毒等方法。3.消毒記錄設(shè)立消毒記錄臺賬，記錄消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，確保消毒工作可追溯。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原料新鮮、無變質(zhì)、無污染，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品合格證明文件。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品儲存情況，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工廚房操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品售賣前廳服務(wù)人員在售賣食品時應(yīng)使用清潔的餐具和器具，避免食品受到二次污染。提醒顧客注意食品衛(wèi)生，如避免食用過期食品、注意食品保存條件等。六、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，頭發(fā)梳理整齊，不得留長指甲、涂指甲油。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換。2.健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗工作，每年進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工身體不適，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進行檢查治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。七、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式實行日常檢查與定期檢查相結(jié)合的方式。前廳主管每日對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改；店長每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生情況進行評估?？裳堫櫩蛯πl(wèi)生狀況進行監(jiān)督和反饋，設(shè)立意見箱或通過線上平臺收集顧客意見。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的衛(wèi)生考核評分標(biāo)準(zhǔn)，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行量化考核，滿分100分。衛(wèi)生不達標(biāo)的項目根據(jù)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)扣分，如地面有明顯污漬扣[X]分，桌面未清理干凈扣[X]分等。每月對員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進行匯總評分，得分與績效獎金掛鉤。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即下達整改通知，明確