食品安全檢查標準記錄表匯編前言食品安全是民生之本，關(guān)乎公眾健康與社會穩(wěn)定。為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的規(guī)范性與安全性，提升監(jiān)管效能與企業(yè)自律水平，特匯編此《食品安全檢查標準記錄表》。本匯編旨在提供一套系統(tǒng)、全面、可操作的檢查工具，適用于各類食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的日常自查與監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。其內(nèi)容基于現(xiàn)行法律法規(guī)與標準，力求科學(xué)嚴謹，突出關(guān)鍵控制點，以期為保障食品安全貢獻實踐價值。一、通用要求檢查記錄表序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:---:---------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------1.1主體資質(zhì)持有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，許可范圍與實際經(jīng)營項目一致；許可證懸掛在顯著位置。1.2從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員持有效的健康證明上崗；患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離崗位；建立從業(yè)人員健康檔案。1.3培訓(xùn)與管理定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)并記錄；配備食品安全管理人員，其具備相應(yīng)的食品安全管理能力。1.4場所環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營場所保持清潔、整齊；地面、墻面、天花板平整、無破損、無霉斑、無積垢；通風良好，采光充足；廢棄物存放設(shè)施密閉，及時清理。1.5設(shè)施設(shè)備維護生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備（如冷藏冷凍、清洗消毒、通風排煙等）正常運轉(zhuǎn)，定期維護保養(yǎng)并記錄。二、食品生產(chǎn)企業(yè)檢查記錄表2.1原輔料采購與驗收序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------2.1.1供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商資質(zhì)（許可證、檢驗合格證明等）進行審核并留存。2.1.2采購索證索票采購原輔料時，索取并留存供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗檢疫合格證、出廠檢驗報告等）及購貨憑證。2.1.3進貨查驗記錄如實記錄原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，記錄真實、完整、可追溯。2.1.4原輔料驗收對到貨原輔料的感官、保質(zhì)期、標簽標識等進行查驗，不符合要求的不予接收。2.2生產(chǎn)過程控制序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------2.2.1生產(chǎn)場所分區(qū)按生產(chǎn)工藝合理劃分功能區(qū)域（如原料處理、加工、包裝、成品存放等），防止交叉污染；生熟加工區(qū)域分開設(shè)置。2.2.2生產(chǎn)設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等材質(zhì)符合食品安全要求，易于清洗消毒；不同工序的工具、容器有明顯標識，分開使用和存放。2.2.3工藝參數(shù)控制嚴格按照經(jīng)備案的生產(chǎn)工藝規(guī)程組織生產(chǎn)，關(guān)鍵工藝參數(shù)（如溫度、時間、pH值等）符合規(guī)定并記錄。2.2.4添加劑使用管理嚴格遵守食品添加劑使用標準，專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記；準確計量，做好使用記錄，不超范圍、超限量使用。2.2.5人員操作規(guī)范從業(yè)人員進入生產(chǎn)車間前按規(guī)定更衣、洗手、消毒；操作過程中保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，不佩戴飾物，不從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。2.3出廠檢驗與倉儲序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------2.3.1檢驗?zāi)芰εc記錄具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的檢驗?zāi)芰Γㄗ詸z或委托檢驗協(xié)議）；對出廠產(chǎn)品按規(guī)定進行檢驗，檢驗記錄真實、完整，檢驗合格后方可出廠。2.3.2產(chǎn)品標簽標識產(chǎn)品標簽符合食品安全國家標準要求，標注內(nèi)容真實、規(guī)范、清晰，包含產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分或配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等。2.3.3成品倉儲管理成品按品種、批次分類存放，遵循先進先出原則；倉儲條件（溫度、濕度等）符合產(chǎn)品標簽標示要求；與地面、墻面保持適當距離。2.3.4不合格品管理建立不合格品管理制度，對不合格品進行標識、隔離、記錄，并按規(guī)定進行處置，防止流入市場。三、餐飲服務(wù)單位檢查記錄表3.1場所與設(shè)施序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------3.1.1功能分區(qū)與布局具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等功能區(qū)域，布局合理，防止交叉污染。3.1.2清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的專用清洗消毒設(shè)施（如洗碗機、消毒池等），并正常使用；消毒方式符合要求（熱力消毒或化學(xué)消毒）。3.1.3冷藏冷凍設(shè)施配備滿足需要的冷藏、冷凍設(shè)施，溫度指示準確，運行正常；生熟食品分開存放，原料、半成品、成品分開存放。3.1.4保潔設(shè)施設(shè)置專用的餐用具保潔柜，防止二次污染；配備足夠的洗手設(shè)施，并提供洗手液（皂）、干手設(shè)施。3.2加工制作與服務(wù)序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------3.2.1原料處理原料清洗干凈，粗加工符合要求；動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的清洗、切配工具和容器分開使用，并有明顯標識。3.2.2烹飪加工烹飪食品燒熟煮透，中心溫度達到規(guī)定要求；隔頓、隔夜的熟食品在食用前徹底加熱；不使用來源不明、腐敗變質(zhì)的原料。3.2.3備餐與供餐備餐時間符合規(guī)定，超過2小時存放的高危易腐食品應(yīng)在規(guī)定溫度條件下存放；供餐過程中注意防塵、防蠅、防蟲。3.2.4餐用具清洗消毒嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒流程（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔），消毒后的餐用具符合衛(wèi)生標準。3.2.5外賣食品管理外賣食品容器密封完好，符合食品安全要求；配送箱（包）定期清洗消毒；記錄外賣訂單信息，確?？勺匪?。四、食品銷售環(huán)節(jié)檢查記錄表4.1進貨查驗與儲存序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------4.1.1索證索票與記錄建立并執(zhí)行食品進貨查驗和記錄制度，索取并留存供貨商資質(zhì)證明、食品合格證明文件及購貨憑證，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、進貨日期等。4.1.2食品儲存條件按照食品標簽標示的貯存條件存放食品；冷藏冷凍食品溫度符合要求；與非食品、有毒有害物品分開存放，防止交叉污染。4.1.3庫存食品管理定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品；遵循先進先出原則。4.2銷售過程管理序號檢查項目檢查內(nèi)容與標準檢查結(jié)果(符合/不符合/部分符合)存在問題描述整改要求與建議:-----:-----------------:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:------------------------------:-----------------------------------------------:-------------------------------------------------4.2.1食品陳列與標識食品陳列規(guī)范、整齊，分類擺放；預(yù)包裝食品標簽標識清晰、完整、規(guī)范；散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。4.2.2禁止銷售食品不銷售無標簽的預(yù)包裝食品、超過保質(zhì)期的食品、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品、來源不明的食品及其他法律法規(guī)禁止銷售的食品。4.2.3溫度控制銷售需冷藏冷凍的食品，其陳列設(shè)施的溫度符合要求，并配有溫度監(jiān)測設(shè)備。4.2.4從業(yè)人員行為銷售人員保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口食品時，使用專用工具，并佩戴口罩。五、使用說明1.適用范圍：本匯編所列記錄表為通用模板，各級食品安全監(jiān)管部門及各類食品生產(chǎn)經(jīng)營主體可根據(jù)實際情況（如企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品特性、監(jiān)管重點等）進行適當調(diào)整和細化。2.檢