2025年公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)測(cè)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.以下哪項(xiàng)屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.花生四烯酸（C20:4n6）D.亞油酸（C18:2n6）2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過(guò)：A.25gB.30gC.35gD.50g3.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“佝僂病”？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C4.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)是：A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血紅蛋白D.肌酐身高指數(shù)5.6月齡嬰兒引入輔食時(shí)，首選的食物是：A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥6.關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是：A.每日蛋白質(zhì)推薦量為1.2g/kg體重B.鈣推薦攝入量為1000mg/dC.維生素D推薦攝入量為400IU/dD.需增加膳食纖維攝入預(yù)防便秘7.以下哪種食物不屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.小麥粉8.計(jì)算成人體重指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）9.發(fā)生沙門氏菌食物中毒的典型癥狀是：A.劇烈腹痛、血水樣便B.惡心嘔吐、黃綠色水樣便C.頭痛、視力模糊D.肌肉麻痹、呼吸困難10.孕中期（1327周）孕婦每日需額外增加的能量為：A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.鐵B.鋅C.硒D.碘12.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，最常用的膳食調(diào)查方法是：A.24小時(shí)回顧法B.記賬法C.稱重法D.食物頻率法13.兒童生長(zhǎng)遲緩的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：A.身高低于同年齡、同性別兒童參考值中位數(shù)2SDB.體重低于同年齡、同性別兒童參考值中位數(shù)2SDC.體重/身高低于同年齡、同性別兒童參考值中位數(shù)2SDD.頭圍低于同年齡、同性別兒童參考值中位數(shù)2SD14.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果15.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是：A.改善食品口感B.彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)缺陷C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.增加食品色澤16.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，正確的是：A.初乳中免疫球蛋白含量較低B.母乳中的鐵吸收率高達(dá)50%C.母乳喂養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格按照每3小時(shí)一次的規(guī)律D.哺乳期母親每日需額外補(bǔ)充2000ml水分17.老年人骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素是：A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣和維生素D攝入不足D.膳食纖維攝入過(guò)多18.下列哪項(xiàng)不屬于“三減”專項(xiàng)行動(dòng)的內(nèi)容？A.減油B.減糖C.減鹽D.減脂19.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)消化率（PD）B.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）C.蛋白質(zhì)功效比值（PER）D.以上均是20.發(fā)生碘缺乏病的主要原因是：A.長(zhǎng)期食用高碘食物B.飲用水中氟含量過(guò)高C.土壤和水中碘含量不足D.維生素B12攝入不足二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的構(gòu)成層次包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類2.屬于水溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D3.兒童營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血的干預(yù)措施包括：A.補(bǔ)充鐵劑B.增加富含維生素C的食物C.減少乳類攝入（6月齡以上）D.定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白4.關(guān)于公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的描述，正確的是：A.監(jiān)測(cè)對(duì)象包括特定人群和社區(qū)B.需收集營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、膳食攝入等數(shù)據(jù)C.目的是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)政策效果D.僅需關(guān)注兒童和孕婦群體5.食品中可能存在的生物性污染包括：A.黃曲霉毒素B.沙門氏菌C.寄生蟲卵D.亞硝酸鹽6.孕晚期（28周后）孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.能量需求繼續(xù)增加B.需增加鐵和鈣的攝入C.蛋白質(zhì)推薦量達(dá)85g/d（輕體力勞動(dòng)）D.嚴(yán)格限制脂肪攝入7.老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括：A.牙齒缺失導(dǎo)致咀嚼困難B.消化吸收功能減退C.慢性疾病影響食欲D.經(jīng)濟(jì)條件限制食物選擇8.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.延緩血糖上升D.提供能量9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略包括：A.營(yíng)養(yǎng)教育（如膳食指南宣傳）B.食物強(qiáng)化（如加碘鹽）C.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素（如兒童鐵劑）D.改善社區(qū)食物供應(yīng)體系10.關(guān)于食物中毒的處理原則，正確的是：A.立即停止食用可疑食物B.對(duì)患者進(jìn)行催吐、洗胃等急救C.及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.無(wú)需留樣，直接處理剩余食物三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.空腹血糖受損（IFG）屬于營(yíng)養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)。（）2.乳母每日需額外增加500kcal能量攝入（相較于非孕非哺乳期）。（）3.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。（）4.食物中膽固醇僅存在于動(dòng)物性食品中。（）5.兒童“生長(zhǎng)遲緩”與“消瘦”的區(qū)別在于前者反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足，后者反映近期急性營(yíng)養(yǎng)不良。（）6.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）7.低GI食物是指GI值≤55的食物，適合糖尿病患者食用。（）8.老年人每日飲水量應(yīng)達(dá)到15002000ml（包括食物中的水分）。（）9.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前無(wú)需額外補(bǔ)充維生素D。（）10.公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的核心是解決個(gè)體營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而非群體健康。（）四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)評(píng)估某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對(duì)65歲以上老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩查，其中王奶奶（72歲，身高158cm，體重48kg）主訴近3個(gè)月食欲減退，體重下降6kg，日常飲食以粥、饅頭為主，很少吃肉、蛋、奶。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白105g/L（正常參考值：115150g/L），血清前白蛋白180mg/L（正常參考值：200400mg/L）。問(wèn)題：1.計(jì)算王奶奶的BMI，并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況。2.分析王奶奶可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因。3.提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。案例2：學(xué)校食堂膳食調(diào)查某小學(xué)食堂提供的午餐食譜為：米飯（200g）、紅燒排骨（150g）、清炒白菜（200g）、紫菜蛋花湯（1碗）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍反映“湯太咸”“蔬菜不夠”。問(wèn)題：1.從平衡膳食角度分析該食譜的主要缺陷。2.提出食譜調(diào)整建議（需具體說(shuō)明食物種類和分量）。3.如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育改善學(xué)生的膳食行為？案例3：孕早期營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)李女士，28歲，孕8周，惡心嘔吐明顯，每日僅能進(jìn)食少量面包、水果，擔(dān)心“營(yíng)養(yǎng)不夠影響胎兒”。問(wèn)題：1.孕早期（112周）胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)是什么？2.李女士的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些？3.給出具體的飲食指導(dǎo)建議（包括食物選擇、進(jìn)食方式）。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要，論述公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)在慢性病防控中的作用及具體策略。2.請(qǐng)闡述“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”在鄉(xiāng)村振興中的意義，并提出促進(jìn)農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)健康的3條具體措施。2025年公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)測(cè)試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.B4.B5.A6.C7.D8.B9.B10.B11.C12.A13.A14.B15.B16.B17.C18.D19.D20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.BC3.ABD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×四、案例分析題案例1答案：1.BMI=48kg/(1.58m)2≈19.2，屬于正常范圍（18.523.9），但近3個(gè)月體重下降6kg（原體重約54kg），體重丟失率=6/54≈11.1%（＞5%），提示存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。2.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（體重下降、血清前白蛋白降低）、缺鐵性貧血（血紅蛋白降低）。原因：膳食結(jié)構(gòu)單一（缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵來(lái)源）、食欲減退導(dǎo)致攝入不足、年齡相關(guān)消化吸收功能下降。3.干預(yù)措施：①調(diào)整飲食：增加瘦肉、魚、蛋、豆制品（如每日5075g畜禽肉+2550g魚蝦+1個(gè)雞蛋+25g大豆制品）；②補(bǔ)充鐵和維生素C（如每日食用200g新鮮蔬菜+100g水果，搭配鐵強(qiáng)化食品）；③少食多餐（每日56餐），改善食欲（如使用開胃小菜）；④定期隨訪（監(jiān)測(cè)體重、血紅蛋白、前白蛋白）。案例2答案：1.缺陷：①優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源單一（僅排骨），缺乏豆制品；②蔬菜種類少（僅白菜），未覆蓋深色蔬菜；③鹽攝入過(guò)量（湯太咸）；④膳食纖維不足（主食僅精米）；⑤可能缺乏奶類（無(wú)牛奶或酸奶）。2.調(diào)整建議：①主食：增加雜糧飯（大米150g+小米50g）；②葷菜：替換1/3排骨為豆腐（如排骨100g+北豆腐50g）；③蔬菜：增加胡蘿卜（50g）、菠菜（50g），總蔬菜量達(dá)300g；④湯：減少鹽量（每日鹽＜5g），可加蝦仁提鮮；⑤加餐：增加100g牛奶或1小盒酸奶。3.營(yíng)養(yǎng)教育：①開展“蔬菜彩虹課”（講解不同顏色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)）；②組織“小小營(yíng)養(yǎng)師”活動(dòng)（學(xué)生參與食譜設(shè)計(jì)）；③張貼膳食指南海報(bào)（重點(diǎn)標(biāo)注“三減”要求）；④與家長(zhǎng)溝通（指導(dǎo)家庭晚餐搭配）。案例3答案：1.孕早期胎兒生長(zhǎng)緩慢（體重約14g），能量需求無(wú)顯著增加，但需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形）、維生素B12（促進(jìn)細(xì)胞分裂）和碳水化合物（預(yù)防酮癥）。2.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：①能量攝入不足（僅面包、水果，可能導(dǎo)致酮癥影響胎兒神經(jīng)發(fā)育）；②葉酸、維生素B12缺乏（增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)）；③鐵儲(chǔ)備不足（早孕期嘔吐可能影響鐵吸收）。3.飲食指導(dǎo)：①食物選擇：優(yōu)先清淡易消化食物（如小米粥、蒸蛋羹、烤饅頭片），避免油膩；每日至少150g碳水化合物（如全麥面包、薯類）；補(bǔ)充葉酸（深綠色蔬菜、豆類、葉酸片）；②進(jìn)食方式：少量多餐（每日56餐），晨起吃干面包防孕吐；兩餐間喝淡檸檬水或姜茶緩解惡心；③特殊情況：若嘔吐嚴(yán)重（無(wú)法進(jìn)食＞2天），需就醫(yī)靜脈補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。五、論述題1.公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)在慢性病防控中的作用及策略：作用：①營(yíng)養(yǎng)失衡（如高鹽、高糖、高脂肪飲食）是高血壓、糖尿病、心血管病等慢性病的主要危險(xiǎn)因素；②改善群體營(yíng)養(yǎng)狀況可降低慢性病發(fā)病率、致殘率和醫(yī)療成本；③營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是“治未病”的核心手段，符合“健康中國(guó)2030”預(yù)防為主的方針。具體策略：①政策支持：推動(dòng)“三減”（減鹽、減油、減糖）專項(xiàng)行動(dòng)，制定食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)；②環(huán)境營(yíng)造：在社區(qū)、學(xué)校、食堂推廣健康食堂/餐廳認(rèn)證，減少高糖飲料和加工食品供應(yīng)；③教育干預(yù)：開展全民營(yíng)養(yǎng)周、膳食指南宣傳，培養(yǎng)居民“膳食寶塔”“食物多樣”意識(shí)；④重點(diǎn)人群管理：對(duì)高血壓患者推廣DASH飲食，對(duì)糖尿病患者進(jìn)行個(gè)體化膳食指導(dǎo)；⑤監(jiān)測(cè)評(píng)估：建立全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與慢性病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，動(dòng)態(tài)調(diào)整干預(yù)措施。2.“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”在鄉(xiāng)村振興中的意義及措施：意義：①營(yíng)養(yǎng)健康是