PAGE餐飲公司衛(wèi)生及罰款制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)本餐飲公司的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象，特制定本衛(wèi)生及罰款制度。本制度旨在規(guī)范公司各部門及員工在餐飲經(jīng)營過程中的衛(wèi)生行為，確保公司的餐飲服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于本餐飲公司全體員工，包括但不限于廚房工作人員、餐廳服務(wù)員、采購人員、清潔人員等，以及公司內(nèi)所有與餐飲經(jīng)營相關(guān)的場所和活動(dòng)。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生放在首位，確保消費(fèi)者用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生。全員參與原則：公司全體員工都有責(zé)任和義務(wù)遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)教育等措施，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，做到防患于未然。嚴(yán)格執(zhí)行原則：對違反衛(wèi)生制度的行為，嚴(yán)格按照本制度進(jìn)行處罰，確保制度的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食品衛(wèi)生1.原材料采購采購渠道必須合法合規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。嚴(yán)格檢查原材料的質(zhì)量，包括新鮮度、有無變質(zhì)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，拒絕采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。建立原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、原材料品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，以備追溯。2.食品加工制作廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪時(shí)要確保食品熟透，避免外熟內(nèi)生；涼菜制作要在專用涼菜間進(jìn)行，嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品儲存食品儲存場所要保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品要冷藏或冷凍保存，冷藏溫度要控制在0℃8℃之間，冷凍溫度要控制在18℃以下。定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)食品提供給消費(fèi)者。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境餐廳地面要保持清潔，無污漬、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐桌、椅要擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面雜物，進(jìn)行消毒擦拭。餐廳墻壁、天花板要保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。餐廳門窗要保持明亮干凈，玻璃無污漬，窗簾定期清洗。餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備要正常運(yùn)行，保持空氣流通，無異味。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻面要保持清潔，無油污、無雜物，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備要定期清理，保持表面清潔，無油污、無食物殘?jiān)?。廚房內(nèi)的排煙、排氣系統(tǒng)要定期清洗，確保通風(fēng)良好，無油煙異味。廚房垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾袋要扎緊，防止垃圾外露和異味散發(fā)。廚房內(nèi)的調(diào)料架、餐具架等要保持清潔，擺放整齊，調(diào)料瓶、餐具要定期清洗消毒。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間地面、墻面要保持清潔，無污漬、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。洗手池、水龍頭要保持干凈，無污垢，定期清理，配備洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品。馬桶要保持清潔，定期消毒，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與職責(zé)公司設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由行政經(jīng)理擔(dān)任組長，成員包括廚房主管、餐廳主管、采購主管等。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)定期對公司的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。廚房主管負(fù)責(zé)對廚房的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，并督促廚房工作人員及時(shí)整改衛(wèi)生問題。餐廳主管負(fù)責(zé)對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等進(jìn)行日常檢查，確保餐廳環(huán)境整潔、餐具干凈衛(wèi)生。采購主管負(fù)責(zé)對原材料采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查頻率衛(wèi)生管理小組每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并督促整改。廚房主管、餐廳主管、采購主管等每天要進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度第二章“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求”執(zhí)行。檢查人員要認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。4.監(jiān)督與整改衛(wèi)生管理小組對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人要按照整改通知的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理小組。衛(wèi)生管理小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人要進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，并按照本制度進(jìn)行相應(yīng)處罰。四、罰款制度1.罰款原則以教育為主，處罰為輔原則。對于首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的員工，以批評教育為主，幫助其認(rèn)識錯(cuò)誤，及時(shí)改正。公平公正原則。對違反衛(wèi)生制度的行為，不論職位高低、資歷長短，一律按照本制度進(jìn)行處罰，確保制度執(zhí)行的公平公正。及時(shí)處罰原則。對發(fā)現(xiàn)的違反衛(wèi)生制度的行為，要及時(shí)進(jìn)行處罰，避免問題擴(kuò)大化。2.罰款標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人衛(wèi)生方面：工作時(shí)未穿戴清潔的工作衣帽、口罩，每次罰款50元。未按要求勤洗手消毒，每次罰款30元。食品衛(wèi)生方面：采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，視情節(jié)輕重，每次罰款2001000元，并責(zé)令立即更換原材料。食品加工過程中生熟未分開，每次罰款300元。食品添加劑使用不符合規(guī)定，每次罰款500元，并沒收違規(guī)使用的添加劑。銷售過期、變質(zhì)食品，視情節(jié)輕重，每次罰款10005000元，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。環(huán)境衛(wèi)生方面：餐廳、廚房等區(qū)域地面有污漬、積水，每次罰款50200元。餐桌、椅、餐具等未及時(shí)清理消毒，每次罰款50100元。廚房設(shè)備表面有油污、食物殘?jiān)?，每次罰款100300元。衛(wèi)生間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，每次罰款50150元。其他衛(wèi)生違規(guī)行為：未按規(guī)定建立或更新衛(wèi)生管理臺賬，每次罰款100元。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題拒不整改，每次罰款200元，并責(zé)令限期整改。3.罰款程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生制度后，要及時(shí)填寫罰款通知單，詳細(xì)記錄違規(guī)行為、罰款標(biāo)準(zhǔn)、罰款金額等信息。罰款通知單經(jīng)衛(wèi)生管理小組組長簽字確認(rèn)后，送達(dá)違規(guī)員工所在部門。違規(guī)員工所在部門負(fù)責(zé)人要及時(shí)通知違規(guī)員工，并督促其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)繳納罰款。罰款繳納方式可采用現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬等方式，由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一收取。財(cái)務(wù)部門收到罰款后，要開具收款收據(jù)，并做好罰款記錄。罰款收入納入公司衛(wèi)生管理專項(xiàng)基金，用于公司衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)、更新及衛(wèi)生培訓(xùn)等方面。4.申訴與復(fù)議員工對罰款有異議的，可以在收到罰款通知單后的三個(gè)工作日內(nèi)，向衛(wèi)生管理小組提出申訴。衛(wèi)生管理小組接到申訴后，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如情況屬實(shí)，要撤銷或減輕罰款處罰；如情況不屬實(shí)，要向員工說明情況，并維持原罰款決定。員工如對衛(wèi)生管理小組的復(fù)議結(jié)果仍不滿意，可以向公司管理層提出進(jìn)一步申訴，公司管理層要在接到申訴后的五個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行最終裁決。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生知識、衛(wèi)生管理制度等。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃要根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生操作規(guī)范等知識。開展內(nèi)部培訓(xùn)，由公司衛(wèi)生管理小組成員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行培訓(xùn)，分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技巧。利用視頻、圖片、案例分析等多種形式進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)培訓(xùn)的直觀性和趣味性，提高員工的學(xué)習(xí)積極性。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽円涗浽趩T工培訓(xùn)檔案中，作為員工績效評估和晉升的參考依據(jù)。對考核不合格的員工要進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)原則公開公平公正原則。獎(jiǎng)勵(lì)評選過程要公開透明，評選標(biāo)準(zhǔn)要公平合理，確保獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)果公正。及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)原則。對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出者，要及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的積極性和主動(dòng)性。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合原則。通過物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的方式，充分肯定員工的工作成績，增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和歸屬感。2.獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生檢查中，連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生狀況良好，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題的部門，給予部門全體員工每人500元的獎(jiǎng)勵(lì)。對發(fā)現(xiàn)并及時(shí)報(bào)告重大衛(wèi)生安全隱患，避免事故發(fā)生的員工，給予10005000元的獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生管理工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，經(jīng)實(shí)踐驗(yàn)證效果顯著，為公司節(jié)約成本或提升衛(wèi)生管理水平的員工，給予5003000元的獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳等工作中表現(xiàn)積極，為提高公司員工衛(wèi)生意識做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予3001000元的獎(jiǎng)勵(lì)。3.獎(jiǎng)勵(lì)程序由衛(wèi)生管理小組定期收集各部門的衛(wèi)生工作情況，對符合獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)的部門或個(gè)人進(jìn)行提名。衛(wèi)生管理小組對提名的部門或個(gè)人進(jìn)行審核，核實(shí)其工作業(yè)績和表現(xiàn)