PAGE奶茶店環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個安全、舒適、整潔的消費(fèi)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)奶茶店環(huán)境衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。員工：嚴(yán)格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）店面外觀1.保持店面招牌清潔，無污漬、破損，定期進(jìn)行擦拭和檢查。2.店面前后的地面干凈整潔，無垃圾、積水，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃。3.門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、手印，每周至少擦拭一次。（二）店內(nèi)環(huán)境1.地面保持店內(nèi)地面清潔，無雜物、污漬，隨時清掃散落的奶茶、食物殘?jiān)?。每日營業(yè)結(jié)束后，使用拖把或掃地機(jī)對地面進(jìn)行全面清潔，必要時進(jìn)行拖地消毒。2.墻面墻面應(yīng)保持干凈，無污漬、水漬、涂鴉等。定期檢查墻面狀況，如有損壞或污漬及時進(jìn)行修補(bǔ)和清潔。每月至少對墻面進(jìn)行一次擦拭，可使用溫和的清潔劑和干凈的抹布。3.天花板天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，定期進(jìn)行清掃。每季度安排專業(yè)人員對天花板進(jìn)行全面檢查和清潔，確保其衛(wèi)生狀況良好。4.照明設(shè)備店內(nèi)照明燈具應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭燈泡和燈罩。發(fā)現(xiàn)有損壞的燈具及時更換，保證店內(nèi)光線充足且明亮。5.通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理，防止積塵影響通風(fēng)效果。每周至少對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次表面清潔，每季度安排專業(yè)人員進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。（三）制作區(qū)1.操作臺面操作臺面應(yīng)保持干凈、整潔，無奶茶漬、原料殘?jiān)取Ｃ看问褂煤蠹皶r清理，使用專用清潔劑擦拭消毒。定期對操作臺面進(jìn)行全面清潔和消毒，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行一次深度清潔。2.設(shè)備器具奶茶制作設(shè)備如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等應(yīng)定期清潔，確保無殘留奶茶、污垢等。按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行清潔和維護(hù)。制作奶茶所使用的器具如杯子、吸管、勺子等應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，對器具進(jìn)行清洗消毒，存放在專用的清潔區(qū)域。定期對設(shè)備器具進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行和器具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.原料儲存原料應(yīng)分類存放，擺放整齊，有明顯的標(biāo)識。原料儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。定期清理過期或變質(zhì)的原料，確保原料的新鮮度和質(zhì)量安全。儲存原料的容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，防止污染原料。（四）銷售區(qū)1.展示柜展示柜內(nèi)的奶茶產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽清晰，無灰塵、污漬。定期擦拭展示柜玻璃，保持展示效果良好。每天營業(yè)結(jié)束后，清理展示柜內(nèi)剩余的奶茶產(chǎn)品，對展示柜進(jìn)行全面清潔和消毒。2.桌椅店內(nèi)桌椅應(yīng)擺放整齊，表面干凈無污漬、水漬。顧客使用后及時清理桌面和椅子，定期對桌椅進(jìn)行擦拭消毒。每周至少對桌椅進(jìn)行一次全面清潔和消毒，確保顧客使用的衛(wèi)生環(huán)境。3.垃圾桶銷售區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無異味。垃圾應(yīng)及時清理，不得堆積。每天營業(yè)結(jié)束后，將垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，更換垃圾袋，對垃圾桶進(jìn)行擦拭消毒。（五）儲物區(qū)1.貨架貨架應(yīng)保持整潔，貨物擺放有序，有明顯的分類標(biāo)識。定期清理貨架上的灰塵和雜物。每月對貨架進(jìn)行一次全面整理和清潔，檢查貨物的存放情況，確保貨物的安全和衛(wèi)生。2.庫存商品庫存商品應(yīng)分類存放，先進(jìn)先出，定期檢查商品的質(zhì)量和保質(zhì)期。清理過期或損壞的商品，及時補(bǔ)貨，保證庫存商品的新鮮度和充足供應(yīng)。3.儲物區(qū)地面和墻面儲物區(qū)地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、積水。墻面應(yīng)無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃和擦拭。（六）員工休息區(qū)1.桌椅和床鋪員工休息區(qū)的桌椅和床鋪應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。員工使用后應(yīng)整理好休息區(qū)，保持環(huán)境整潔有序。2.衛(wèi)生用品配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，并保持充足供應(yīng)。定期檢查衛(wèi)生用品的使用情況，及時更換補(bǔ)充。三、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)流程（一）日常清潔1.員工在營業(yè)前應(yīng)對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行簡單清潔，包括擦拭操作臺面、整理桌椅、清理地面垃圾等。2.在營業(yè)過程中，隨時關(guān)注店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持環(huán)境整潔。3.營業(yè)結(jié)束后，員工按照以下流程進(jìn)行全面清潔：清理制作區(qū)的設(shè)備器具、操作臺面，將剩余原料妥善存放。打掃銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等地面，清理垃圾桶并更換垃圾袋。擦拭店內(nèi)的桌椅、展示柜、門窗玻璃等。檢查照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時記錄并報告店長。（二）定期清潔1.每周清潔對店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行一次全面深度清潔，包括墻面、天花板、通風(fēng)設(shè)備等。對制作區(qū)的設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，按照設(shè)備保養(yǎng)手冊的要求進(jìn)行操作。對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，清理過期或損壞的商品。2.每月清潔對店內(nèi)的地毯（如有）進(jìn)行清洗或吸塵。對儲物區(qū)的貨架進(jìn)行全面整理和清潔。檢查店內(nèi)的消防設(shè)施、電器設(shè)備等是否正常，確保安全衛(wèi)生。3.每季度清潔安排專業(yè)人員對店內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和維護(hù)。對天花板進(jìn)行全面檢查和清潔，如有必要進(jìn)行修補(bǔ)。對店內(nèi)的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和疏通，防止堵塞。（三）特殊清潔1.在奶茶店舉辦促銷活動、大型聚會等活動后，及時對活動現(xiàn)場進(jìn)行全面清潔和消毒，恢復(fù)店面正常環(huán)境衛(wèi)生。2.如店內(nèi)發(fā)生食品灑落、污染等情況，應(yīng)立即清理，并對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查員工每天在營業(yè)前后對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。店長每天不定時對店內(nèi)整體環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，按照本制度中的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。檢查結(jié)果記錄在《環(huán)境衛(wèi)生檢查表》中，對發(fā)現(xiàn)的問題明確責(zé)任人和整改期限。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，責(zé)任員工應(yīng)立即進(jìn)行整改。店長對整改情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，確保問題得到徹底解決。對整改不力的員工進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。制作奶茶時應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫污染食品。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保奶茶制作過程中的原料安全、衛(wèi)生。對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的采購驗(yàn)收，索證索票，確保來源合法、質(zhì)量合格。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行奶茶制作，防止食品交叉污染和變質(zhì)。3.安全防護(hù)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如消毒劑、清潔劑、手套、口罩等，并妥善存放。員工在使用衛(wèi)生防護(hù)用品時應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行操作，避免發(fā)生意外傷害。注意店內(nèi)電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等的安全使用，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止發(fā)生火災(zāi)、觸電等安全事故。六、培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的各項(xiàng)要求、衛(wèi)生清潔操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠熟練掌握環(huán)境衛(wèi)生管理的技能和知識。3.鼓勵員工提出環(huán)境衛(wèi)生管理方面的合理化建議，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，提高員工參與環(huán)境衛(wèi)生管理的積極性。七、獎懲制度1.獎勵對在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如能夠長期保持負(fù)責(zé)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生良好、提出有效改進(jìn)措施等，給予一定的物質(zhì)獎勵或精神獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報表揚(yáng)，樹立榜樣，激勵全體員工共同做好環(huán)境衛(wèi)生管理工作。2.懲罰對于違反本制度，導(dǎo)致