PAGE小旅館業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強小旅館業(yè)衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有小旅館的衛(wèi)生管理工作。（三）管理原則1.預(yù)防為主原則通過加強衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，確保小旅館環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全。2.全面管理原則涵蓋小旅館的各個區(qū)域、各個環(huán)節(jié)，包括客房、公共區(qū)域、餐飲場所、洗漱間等，實施全方位的衛(wèi)生管理。3.責(zé)任明確原則明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理機構(gòu)與人員職責(zé)（一）衛(wèi)生管理機構(gòu)設(shè)置成立小旅館衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由旅館負責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)小旅館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和措施，監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。（二）人員職責(zé)1.旅館負責(zé)人全面負責(zé)小旅館的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。組織制定和修訂衛(wèi)生管理制度，保障衛(wèi)生管理工作的有效實施。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。2.客房部經(jīng)理負責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定客房衛(wèi)生清潔標準和流程。組織客房服務(wù)員進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保客房環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。定期檢查客房衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的情況及時督促整改。3.公共區(qū)域保潔員負責(zé)旅館公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作，包括走廊、樓梯、大廳、衛(wèi)生間等。按照規(guī)定的時間和頻率進行清掃，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔，無雜物、無異味。負責(zé)公共區(qū)域的消毒工作，定期對公共設(shè)施進行消毒處理。4.餐飲部廚師嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保餐飲制作過程的衛(wèi)生安全。保持廚房環(huán)境整潔，定期對廚房設(shè)備、餐具進行清潔和消毒。做好食品原材料的采購、儲存和加工管理，防止食品污染和變質(zhì)。5.服務(wù)員負責(zé)所負責(zé)客房的日常衛(wèi)生清潔工作，按照衛(wèi)生標準要求整理床鋪、打掃房間、更換用品等。及時清理客房內(nèi)的垃圾，保持客房內(nèi)環(huán)境整潔。協(xié)助公共區(qū)域保潔員做好公共區(qū)域的衛(wèi)生維護工作。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）客房衛(wèi)生設(shè)施1.客房內(nèi)應(yīng)配備獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，通風(fēng)良好。2.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置有效的排水系統(tǒng)，地面、墻面應(yīng)防水、防潮，易于清潔。3.客房內(nèi)應(yīng)配備床、桌椅、衣柜等基本家具，家具應(yīng)定期清潔、消毒，保持整潔。4.客房內(nèi)的床上用品應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期更換，做到一客一換。5.客房內(nèi)應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣清新。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施1.公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境整潔。2.公共衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生用品，衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔、消毒，保持無異味。3.公共區(qū)域的地面、墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵，定期進行清潔和消毒處理。4.的公共區(qū)域應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確保環(huán)境舒適、安全。（三）衛(wèi)生設(shè)備管理1.配備必要的清潔設(shè)備，如吸塵器、拖把、抹布等，定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.配備消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、消毒柜等，按照規(guī)定的方法和頻率進行消毒操作。3.對衛(wèi)生設(shè)備進行定期檢查和維修，及時更換損壞的設(shè)備部件，確保衛(wèi)生設(shè)備的有效性和安全性。四、衛(wèi)生清潔與消毒管理（一）清潔標準與流程1.制定詳細的衛(wèi)生清潔標準和流程，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的清潔要求和操作方法。2.客房清潔流程應(yīng)包括：整理床鋪、打掃地面、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間、更換用品等環(huán)節(jié)，確?？头凯h(huán)境整潔、衛(wèi)生達標。3.公共區(qū)域清潔流程應(yīng)包括：走廊清掃、樓梯擦拭、大廳清潔、衛(wèi)生間消毒等環(huán)節(jié)，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、無雜物、無異味。4.餐飲區(qū)域清潔流程應(yīng)包括：廚房清潔、餐具消毒、餐廳清潔等環(huán)節(jié)，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。（二）消毒要求與方法1.客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒處理，確保消毒效果。2.公共區(qū)域的地面、墻面、衛(wèi)生間等應(yīng)定期進行消毒，可采用噴霧消毒、擦拭消毒等方法。3.餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。4.消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。（三）清潔與消毒頻率1.客房應(yīng)做到每日清潔、消毒，確?？头凯h(huán)境始終保持整潔、衛(wèi)生。2.公共區(qū)域應(yīng)每日進行清掃，定期進行消毒，重點區(qū)域如衛(wèi)生間、電梯間等應(yīng)增加消毒頻率。3.餐飲區(qū)域應(yīng)每餐前后進行清潔，餐具應(yīng)每餐消毒，廚房應(yīng)每日進行全面清潔和消毒。五、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.嚴格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。2.建立食品采購索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，以及食品的檢驗檢疫合格證明等文件。3.對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期食品等不符合食品安全標準的食品。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。（三）食品加工管理1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水水源管理1.確保飲用水水源安全可靠，采用符合國家衛(wèi)生標準的水源。2.對飲用水水源進行定期檢查和監(jiān)測，防止水源污染。（二）飲用水處理與供應(yīng)1.配備必要的飲用水處理設(shè)備，對飲用水進行凈化、消毒處理，確保飲用水水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準。2.定期對飲用水處理設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.飲用水應(yīng)通過密封管道供應(yīng)，禁止直接從水箱或水池中取水。（三）飲用水水質(zhì)檢測1.定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對飲用水水質(zhì)進行檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標、化學(xué)指標、毒理指標等。2.對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施進行處理，直至水質(zhì)達標。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）周邊環(huán)境管理1.保持小旅館周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。2.配合相關(guān)部門做好周邊環(huán)境衛(wèi)生整治工作，積極參與環(huán)境衛(wèi)生宣傳活動。（二）室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理1.加強室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行全面清掃，消除衛(wèi)生死角。2.保持室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。3.對室內(nèi)的花草樹木進行定期養(yǎng)護，保持綠化美觀。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部自查1.建立衛(wèi)生自查制度，定期對小旅館的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)每月至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進行記錄和分析。3.各部門應(yīng)每日進行衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告并整改。（二）接受監(jiān)督檢查1.積極配合衛(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，并在規(guī)定的期限內(nèi)將整改情況報告相關(guān)部門。九、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有有礙食品安全、公共衛(wèi)生等疾病的從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新入職從業(yè)人員應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。十、衛(wèi)生檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.衛(wèi)生管理制度文件。2.衛(wèi)生管理機構(gòu)與人員職責(zé)文件。3.衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備清單及維護記錄。4.衛(wèi)生清潔與消毒記錄。5.食品衛(wèi)生管理記錄，包括采購索證索票、食品儲存、加工、留樣等記錄。6.飲用水衛(wèi)生管理記錄，包括水源檢測、水質(zhì)檢測、設(shè)備維護等記錄。7.環(huán)境衛(wèi)生管理記錄。8.衛(wèi)生監(jiān)督與檢查記