PAGE擠奶廳衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為確保擠奶廳的衛(wèi)生安全，保障牛奶質(zhì)量，預(yù)防疾病傳播，特制定本衛(wèi)生責(zé)任制度。本制度旨在規(guī)范擠奶廳各環(huán)節(jié)的操作流程，明確各崗位人員的衛(wèi)生責(zé)任，確保擠奶廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，為公司的乳制品生產(chǎn)提供堅(jiān)實(shí)的衛(wèi)生保障。2.適用范圍本制度適用于公司擠奶廳內(nèi)所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、擠奶流程及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理。包括但不限于擠奶廳操作人員、清洗消毒人員、設(shè)備維護(hù)人員以及擠奶廳內(nèi)的擠奶設(shè)備、儲(chǔ)奶設(shè)備、管道系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循以下法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》《奶牛場衛(wèi)生規(guī)范》（NY/T5045）《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》其他相關(guān)的國家及地方食品安全法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.擠奶廳主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)擠奶廳的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。監(jiān)督各崗位人員執(zhí)行衛(wèi)生責(zé)任制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。定期檢查擠奶廳的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與其他部門的工作，確保擠奶廳衛(wèi)生管理與公司整體生產(chǎn)運(yùn)營相銜接。2.擠奶操作人員職責(zé)嚴(yán)格按照擠奶操作規(guī)程進(jìn)行擠奶作業(yè)，確保擠奶過程的衛(wèi)生安全。擠奶前穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個(gè)人衛(wèi)生。擠奶設(shè)備使用前后進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。及時(shí)清理擠奶廳內(nèi)的奶漬、糞便等廢棄物，保持工作區(qū)域整潔。協(xié)助清洗消毒人員進(jìn)行擠奶設(shè)備及環(huán)境的定期清洗消毒工作。3.清洗消毒人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定擠奶廳設(shè)備及環(huán)境的清洗消毒計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。熟練掌握清洗消毒流程和方法，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。對擠奶設(shè)備、儲(chǔ)奶設(shè)備、管道系統(tǒng)等進(jìn)行徹底清洗消毒，確保無污垢、無殘留奶液、無微生物超標(biāo)。清洗消毒過程中做好記錄，包括清洗消毒時(shí)間、設(shè)備名稱、使用的清潔劑和消毒劑種類等。定期檢查清洗消毒效果，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整清洗消毒方案。4.設(shè)備維護(hù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)擠奶廳設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期檢查設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理設(shè)備表面的污垢和灰塵。對設(shè)備的衛(wèi)生關(guān)鍵部位進(jìn)行重點(diǎn)維護(hù)，如密封件、管道連接處等，防止?jié)B漏和污染。在設(shè)備維修和更換部件時(shí)，確保新部件的衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，并對維修后的設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒。配合清洗消毒人員做好設(shè)備的清洗消毒工作，提供必要的技術(shù)支持。5.其他人員職責(zé)進(jìn)入擠奶廳的其他人員，如參觀人員、檢查人員等，必須遵守?cái)D奶廳的衛(wèi)生規(guī)定，穿戴相應(yīng)的防護(hù)用品，不得隨意觸摸設(shè)備和產(chǎn)品。外來人員進(jìn)入擠奶廳前，需經(jīng)過主管批準(zhǔn)，并在相關(guān)人員陪同下進(jìn)入，參觀或檢查結(jié)束后，及時(shí)清理個(gè)人衛(wèi)生，不得在擠奶廳內(nèi)隨意丟棄物品。三、擠奶廳環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生擠奶廳地面應(yīng)保持清潔，每日擠奶前后使用專用清潔劑進(jìn)行清掃，清除奶漬、糞便及其他雜物。地面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用有效的消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行噴灑或擦拭。地面不得有積水、裂縫和坑洼，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止污垢積聚和細(xì)菌滋生。2.墻壁與天花板衛(wèi)生擠奶廳墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，易于清潔消毒。墻面應(yīng)定期進(jìn)行清潔，每月至少一次，去除灰塵、污漬等。天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵和脫落物。定期檢查天花板的衛(wèi)生狀況，如有需要及時(shí)進(jìn)行清潔。墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每季度至少一次，使用合適的消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。3.通風(fēng)與照明擠奶廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，降低異味和濕度。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。擠奶廳內(nèi)照明應(yīng)充足，燈具應(yīng)定期擦拭，保持清潔明亮。如有損壞應(yīng)及時(shí)更換，確保工作環(huán)境光線適宜。4.廢棄物處理擠奶廳內(nèi)產(chǎn)生的奶漬、糞便、雜物等廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放置在專用的廢棄物容器中。廢棄物容器應(yīng)加蓋密封，定期清理運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中應(yīng)防止泄漏和異味散發(fā)。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄或排放，避免對環(huán)境造成污染。四、擠奶設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔擠奶設(shè)備在每次使用前后必須進(jìn)行徹底清潔，清除殘留的奶液、污垢和細(xì)菌。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備的各個(gè)部件，如奶杯、管道、閥門、儲(chǔ)奶罐等，都應(yīng)進(jìn)行全面清潔，確保無任何殘留物質(zhì)。2.設(shè)備消毒擠奶設(shè)備消毒是保證牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。消毒應(yīng)在清潔后進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。消毒劑的濃度、消毒時(shí)間和消毒方法應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，確保消毒效果可靠。定期對擠奶設(shè)備進(jìn)行深度消毒，如采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，每季度至少一次，以殺滅設(shè)備內(nèi)部的細(xì)菌和病毒。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對擠奶設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。檢查設(shè)備的密封性能、管道連接情況、閥門開關(guān)等，如有問題及時(shí)修復(fù)或更換部件。對設(shè)備的易損件，如橡膠密封圈、過濾器等，應(yīng)定期更換，防止因部件老化而影響設(shè)備衛(wèi)生和性能。設(shè)備維護(hù)過程中應(yīng)注意保持設(shè)備的清潔，避免在維護(hù)過程中造成新的污染。五、人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人清潔擠奶廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。每日上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗更換。在擠奶過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染牛奶的物品。2.健康管理工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事擠奶工作的疾病的人員，不得從事擠奶廳工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適或患有疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，并進(jìn)行治療，待康復(fù)且經(jīng)檢查合格后，方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)擠奶廳主管應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，使員工能夠熟練掌握衛(wèi)生操作方法。定期對工作人員的衛(wèi)生知識(shí)和技能進(jìn)行考核，確保員工具備良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作能力。六、擠奶操作衛(wèi)生要求1.擠奶前準(zhǔn)備擠奶操作人員應(yīng)提前做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備，穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋，并對手部進(jìn)行清潔消毒。檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，各部件是否清潔消毒到位，奶杯、管道等是否無殘留奶液和污垢。準(zhǔn)備好清潔的儲(chǔ)奶容器，并確保其衛(wèi)生狀況良好，密封性能可靠。2.奶牛乳房清潔在擠奶前，使用專用的清潔毛巾或海綿蘸取適量的清潔液，對奶牛乳房進(jìn)行擦拭清潔，去除乳房表面的污垢、糞便等。清潔液應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免對奶牛乳房造成刺激。擦拭過程中要注意動(dòng)作輕柔，防止損傷奶牛乳房。3.擠奶操作規(guī)范嚴(yán)格按照擠奶操作規(guī)程進(jìn)行擠奶，避免牛奶受到污染。擠奶過程中要保持?jǐn)D奶設(shè)備的穩(wěn)定，防止奶液濺出。擠奶操作人員應(yīng)熟練掌握擠奶技巧，確保每頭牛的擠奶時(shí)間和擠奶量符合要求，同時(shí)注意觀察奶牛的狀態(tài)，如有異常及時(shí)處理。擠奶過程中不得中途中斷，如需更換設(shè)備或處理其他問題，應(yīng)先將奶杯妥善放置，防止牛奶受到污染。4.擠奶后處理擠奶結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉擠奶設(shè)備，將奶杯取下并進(jìn)行清潔消毒。對奶牛乳房再次進(jìn)行清潔，防止殘留奶液滋生細(xì)菌。清理擠奶廳內(nèi)的奶漬和雜物，保持工作區(qū)域整潔。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查擠奶廳主管應(yīng)每日對擠奶廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改期限應(yīng)明確規(guī)定，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對擠奶廳的全面衛(wèi)生檢查，每月至少一次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的所有要求，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、擠奶操作衛(wèi)生等。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)參與，對擠奶廳的牛奶質(zhì)量、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢測，確保牛奶符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)定期檢查結(jié)果，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生責(zé)任制度和管理措施。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對各崗位人員的衛(wèi)生責(zé)任履行情況進(jìn)行考核。考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵(lì)員工積極履行衛(wèi)生職責(zé)。對于違反衛(wèi)生責(zé)任制度的行為，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。鼓勵(lì)員工對衛(wèi)生管理工作提出意見和建議，對積極參與衛(wèi)生管理、提出有效改進(jìn)措施的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。八、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄要求擠奶廳應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對各項(xiàng)衛(wèi)生管理活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。衛(wèi)生記錄包括設(shè)備清洗消毒記錄、人員健康檢查記錄、擠奶操作記錄、衛(wèi)生檢查記錄、廢棄物處理記錄等。記錄應(yīng)注明日期、時(shí)間、操作人員、操作內(nèi)容等信息，便于追溯和查詢。2.檔案管理衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，建立衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生檔案應(yīng)