PAGE酒店消毒間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店消毒間的衛(wèi)生管理，確保酒店提供的餐飲具、公共用品用具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及消毒間的操作與管理，包括但不限于餐飲部、客房部等相關(guān)部門。3.基本原則消毒間的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、消毒間環(huán)境與設(shè)施要求1.環(huán)境要求消毒間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得堆放雜物。墻壁、地面應(yīng)采用光滑、易清潔的材料建造，無裂縫、無污垢。室內(nèi)溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免因溫度過高或過低影響消毒效果。2.設(shè)施要求應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果可靠。應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗池、消毒池和保潔柜，且標(biāo)識清晰，不得混用。應(yīng)配備充足的清潔工具，如抹布、刷子、清潔劑等，并分類存放。三、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范1.人員衛(wèi)生要求消毒間工作人員應(yīng)持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，不得患有有礙食品衛(wèi)生的疾病。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食或從事其他有礙消毒衛(wèi)生的活動。2.操作規(guī)范餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。刮去餐具表面的食物殘渣，用洗滌劑溶液洗凈餐具內(nèi)外表面，然后用流動水沖洗干凈。消毒應(yīng)根據(jù)不同的消毒設(shè)備和消毒對象，選擇合適的消毒方法和時間。例如，使用消毒柜消毒時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒時間和溫度符合要求；使用紫外線消毒燈消毒時，應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，消毒時間不少于30分鐘。消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共用品用具如客房布草、洗漱用品等的消毒應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行，確保消毒效果。四、消毒效果監(jiān)測與記錄1.消毒效果監(jiān)測酒店應(yīng)定期對消毒間的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)監(jiān)測和生物監(jiān)測等方法?；瘜W(xué)監(jiān)測可使用化學(xué)指示卡、化學(xué)指示膠帶等，監(jiān)測消毒設(shè)備的消毒溫度、時間等參數(shù)是否符合要求。生物監(jiān)測可采用嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢菌片等，監(jiān)測消毒后的物品是否達(dá)到無菌要求。消毒效果監(jiān)測應(yīng)每月至少進(jìn)行一次，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄存檔。2.記錄要求消毒間應(yīng)建立完善的消毒記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒設(shè)備、消毒物品、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄保存期限應(yīng)不少于兩年。五、清潔與維護(hù)1.日常清潔消毒間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、墻壁、設(shè)備等表面的污垢和雜物。餐具清洗池、消毒池和保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，分類存放，避免交叉污染。2.設(shè)備維護(hù)消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，如檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、更換易損部件等。洗碗機(jī)應(yīng)定期清理內(nèi)部的濾網(wǎng)、噴頭等部件，確保其正常排水和噴水。消毒柜應(yīng)定期檢查柜門的密封性、消毒燈管的發(fā)光情況等，如有問題應(yīng)及時維修或更換。紫外線消毒燈應(yīng)定期擦拭燈管表面，保持其清潔，延長使用壽命。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查酒店應(yīng)定期對消毒間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，可采用自查、互查和專查等方式。自查由消毒間工作人員每天進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。互查由各部門之間相互檢查，促進(jìn)衛(wèi)生管理水平的提高。專查由酒店管理人員定期進(jìn)行，對消毒間的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、消毒效果等進(jìn)行全面檢查。2.考核制度酒店應(yīng)建立消毒間衛(wèi)生考核制度，對消毒間工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括消毒間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、人員操作規(guī)范、消毒效果監(jiān)測等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的人員進(jìn)行批評教育或處罰。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容酒店應(yīng)定期組織消毒間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作，注重實(shí)用性和操作性，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等方式進(jìn)行。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。定期組織消毒間工作人員進(jìn)