PAGE百度食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)百度公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障員工的身體健康，維護(hù)公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于百度公司內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括但不限于公司食堂、員工餐廳、食品采購(gòu)點(diǎn)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門(mén)職責(zé)公司行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生管理工作，制定和完善食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)食品衛(wèi)生管理工作的檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。2.食品供應(yīng)部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保所供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并妥善保存。加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理，組織從業(yè)人員參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生管理職責(zé)，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并采取措施處理。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高自身的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)渠道生產(chǎn)的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，并妥善保存。2.索證索票程序食品采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索要以下證件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證副本復(fù)印件；食品檢驗(yàn)檢疫證明；產(chǎn)品質(zhì)量合格證明；其他相關(guān)證明文件。采購(gòu)人員應(yīng)將所索取的證件原件或復(fù)印件交公司食品衛(wèi)生管理部門(mén)審核備案，并妥善保存。保存期限不得少于食品使用完畢后2年。四、食品驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)食品驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真履行驗(yàn)收職責(zé)，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保所驗(yàn)收的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收內(nèi)容食品的感官性狀，包括色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常。食品的包裝標(biāo)識(shí)，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等是否齊全、清晰。食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件是否齊全、有效。3.驗(yàn)收記錄食品驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品的驗(yàn)收情況，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品分類(lèi)存放食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，不得混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，不得在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染其他食品。清理的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工工藝流程的要求。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、防塵設(shè)施、防鼠設(shè)施等，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工設(shè)備與工具清潔食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備與工具表面無(wú)污垢、無(wú)異味。加工設(shè)備與工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。七、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷(xiāo)售要求。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。銷(xiāo)售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷(xiāo)售食品，不得直接用手接觸食品。3.食品銷(xiāo)售記錄食品銷(xiāo)售人員應(yīng)如實(shí)記錄食品的銷(xiāo)售情況，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售時(shí)間、購(gòu)買(mǎi)者等信息。銷(xiāo)售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品銷(xiāo)售完畢后2年。八、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并索取相關(guān)證件。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，不得采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存于專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品添加劑的要求。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)如實(shí)記錄，包括食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間、使用人員等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。九、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)所采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與頻率食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況確定，包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、采購(gòu)量、風(fēng)險(xiǎn)程度等因素確定，確保所采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。3.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告管理食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，并將報(bào)告原件或復(fù)印件交公司食品衛(wèi)生管理部門(mén)審核備案。公司食品衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和加工，并及時(shí)報(bào)告公司行政管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品種類(lèi)、中毒人數(shù)、癥狀表現(xiàn)等信息。2.應(yīng)急處置措施公司行政管理部門(mén)應(yīng)立即組織相關(guān)人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和處理，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)的救治工作。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行封存、消毒等處理，防止食品污染和交叉感染。3.事故原因調(diào)查與整改事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)組織對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任。根據(jù)事故原因，制定相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。十一、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式與時(shí)間培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。食品從業(yè)