PAGEktv果吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強KTV果吧的衛(wèi)生管理，確保顧客的健康與安全，營造一個舒適、整潔的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本KTV內(nèi)果吧區(qū)域的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營活動等與衛(wèi)生相關(guān)的各項事務(wù)。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生標準，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，確保果吧衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查果吧工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明，否則不得從事果吧相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得在果吧工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾物。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。操作前應(yīng)洗手，操作過程中不得用手直接接觸食品及果吧內(nèi)的衛(wèi)生器具。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進行手部消毒，消毒可采用符合國家標準的手部消毒劑。在工作期間，不得在果吧內(nèi)吸煙、進食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織果吧工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范、清潔消毒知識等。新員工入職時，應(yīng)進行上崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。鼓勵員工積極參加各類衛(wèi)生培訓活動，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.清潔消毒果吧內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。每日營業(yè)前，應(yīng)對果吧內(nèi)的吧臺、桌椅、沙發(fā)、展示柜、冷藏設(shè)備、制冰機、榨汁機、攪拌機等設(shè)施設(shè)備進行清潔擦拭，必要時進行消毒處理。每周應(yīng)對果吧內(nèi)的地面、墻壁、天花板等進行全面清潔，可采用濕式清掃的方法，保持環(huán)境整潔。地面有污漬時，應(yīng)及時進行清洗消毒。每月應(yīng)對果吧內(nèi)的空調(diào)、通風設(shè)備等進行清潔維護，清除濾網(wǎng)灰塵，保證通風良好。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、設(shè)施設(shè)備名稱、清潔消毒方法、使用的消毒劑名稱及濃度等。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對果吧內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對冷藏設(shè)備、制冰機、榨汁機、攪拌機等食品加工設(shè)備，應(yīng)定期進行檢查和調(diào)試，保證設(shè)備的制冷、制冰、榨汁、攪拌等功能正常。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報修，并做好記錄。對展示柜、貨架等設(shè)施，應(yīng)定期檢查其結(jié)構(gòu)是否牢固，有無損壞，如有問題應(yīng)及時維修更換。對果吧內(nèi)的照明設(shè)備、音響設(shè)備等電氣設(shè)施，應(yīng)定期檢查其線路是否安全，有無漏電現(xiàn)象，確保用電安全。3.環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施果吧內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)及時清理，不得外溢。垃圾桶應(yīng)定期進行消毒處理，防止異味和滋生蚊蟲。果吧內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和工具，如洗碗機、消毒柜、清潔布草等，用于餐具、果盤、酒杯等的清洗消毒。果吧內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風換氣設(shè)備，保證空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。通風設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保其正常運行。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取相關(guān)的票據(jù)憑證，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進貨發(fā)票等。建立食品采購索證索票制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。不得采購腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全標準的食品，不得采購三無食品、過期食品、假冒偽劣食品等。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止蟲害、鼠害等。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的操作間內(nèi)進行，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好。操作間內(nèi)應(yīng)配備必要的加工制作設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、微波爐、刀具、砧板、鍋具等，并定期進行清潔消毒。食品加工制作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、進食、嚼口香糖等。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑和變質(zhì)原料加工制作食品。制作水果拼盤、果汁等食品時，應(yīng)選用新鮮、衛(wèi)生的水果，并進行清洗消毒處理。水果應(yīng)去皮、去核后再進行加工制作，確保食品安全。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作間整潔。4.食品銷售KTV果吧內(nèi)銷售的食品應(yīng)明碼標價，不得進行價格欺詐。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標識清晰，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。銷售食品時應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期食品。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進行促銷或下架處理。五、清潔消毒管理1.清潔消毒標準果吧內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、餐具、果盤、酒杯等應(yīng)按照國家相關(guān)衛(wèi)生標準進行清潔消毒，確保消毒效果符合要求。清潔消毒后的設(shè)施設(shè)備、餐具、果盤、酒杯等應(yīng)表面光潔、無污垢、無異味，達到消毒合格標準。采用化學消毒劑進行消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求。2.清潔消毒方法設(shè)施設(shè)備的清潔消毒可采用擦拭、沖洗、浸泡、噴灑等方法，根據(jù)設(shè)施設(shè)備的材質(zhì)和污染程度選擇合適的消毒劑。餐具、果盤、酒杯等的清潔消毒可采用洗碗機清洗消毒、消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒等方法。采用化學消毒劑浸泡消毒時，應(yīng)將餐具、果盤、酒杯等完全浸泡在消毒劑中，浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定要求。地面、墻壁、天花板等的清潔消毒可采用濕式清掃、擦拭、噴灑消毒劑等方法。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，詳細記錄清潔消毒的時間、對象、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對果吧內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、餐具、果盤、酒杯等進行清潔消毒，并做好記錄。每周應(yīng)對果吧內(nèi)的地面、墻壁進行全面清潔消毒，并做好記錄。每月應(yīng)對果吧內(nèi)的空調(diào)、通風設(shè)備等進行清潔維護，并做好記錄。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔果吧內(nèi)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后都應(yīng)進行清潔工作。營業(yè)前應(yīng)全面清潔設(shè)施設(shè)備、桌椅、地面等；營業(yè)中應(yīng)及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬；營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行徹底的清潔消毒。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右的順序進行，先清潔高處、外部，再清潔低處、內(nèi)部，確保無衛(wèi)生死角。地面應(yīng)保持干凈，無雜物、無積水。發(fā)現(xiàn)地面有污漬或水漬時，應(yīng)及時進行清理。桌椅、沙發(fā)等應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔，無灰塵、無污漬。2.通風換氣果吧內(nèi)應(yīng)保證良好的通風換氣，定期開啟通風設(shè)備，保持空氣流通。通風設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保其正常運行。每日營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量和室內(nèi)環(huán)境情況，適時調(diào)整通風設(shè)備的運行狀態(tài)，保證室內(nèi)空氣清新。在通風不良的情況下，如冬季或夏季使用空調(diào)時，應(yīng)增加通風換氣次數(shù)，防止異味和有害氣體積聚。可采用自然通風與機械通風相結(jié)合的方式，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準要求。3.蟲害防治建立蟲害防治制度，采取有效的防蟲、防鼠措施，防止蟲害、鼠害對果吧衛(wèi)生造成影響。定期對果吧內(nèi)進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害跡象時，應(yīng)及時采取措施進行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、捕蠅燈等）和化學方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）相結(jié)合的方式進行防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。保持果吧內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害、鼠害的滋生環(huán)境。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品被蟲害、鼠害污染。定期清理果吧內(nèi)的垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和吸引蟲害、鼠害。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度果吧應(yīng)建立每日自查制度，由專人負責對果吧內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每日營業(yè)前，應(yīng)對果吧內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、食品等進行檢查，確保符合衛(wèi)生要求后方可營業(yè)。營業(yè)過程中，應(yīng)隨時檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對當日的衛(wèi)生工作進行總結(jié)，記錄檢查情況和整改措施。每周應(yīng)對果吧內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行全面自查，填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并制定整改計劃，明確整改責任人，限期整改。每月應(yīng)對果吧內(nèi)的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行自查，檢查衛(wèi)生記錄、培訓記錄、索證索票記錄等是否齊全、規(guī)范，對存在的問題進行分析總結(jié)，提出改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對KTV的果吧衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，可由專門的衛(wèi)生管理部門或委托第三方專業(yè)機構(gòu)進行檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴格按照相關(guān)標準和規(guī)范進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理，情節(jié)嚴重的，應(yīng)依法依規(guī)追究責任。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如電話、意見箱、在線平臺等