PAGE貴州食品廠衛(wèi)生上墻制度一、總則1.目的為加強(qiáng)貴州食品廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生上墻制度。2.適用范圍本制度適用于貴州食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工食堂及其他與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家及地方相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食品廠衛(wèi)生狀況達(dá)到優(yōu)良水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.廠領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品廠的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和方針。確保衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期組織對食品廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，督促各部門落實(shí)衛(wèi)生管理制度。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，確保生產(chǎn)設(shè)備、工具等保持清潔衛(wèi)生。按照生產(chǎn)流程和衛(wèi)生要求，規(guī)范員工操作行為，防止食品污染。配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行生產(chǎn)車間的衛(wèi)生檢查和整改工作。質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，及時(shí)反饋衛(wèi)生問題，并跟蹤整改情況，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助其他部門開展衛(wèi)生管理工作，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理。在采購過程中，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，防止采購到不符合衛(wèi)生要求的物品。倉庫管理部門做好倉庫的衛(wèi)生管理工作，保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。按照分類分區(qū)原則，合理存放食品原材料、半成品和成品，防止交叉污染。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。行政部門負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工食堂、宿舍等公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展員工衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保全廠衛(wèi)生管理工作的順利開展。人力資源部門將衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生操作技能和意識。在員工招聘、晉升等環(huán)節(jié)，考慮員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習(xí)慣等因素。3.員工職責(zé)遵守食品廠的衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在工作場所吸煙、進(jìn)食等。按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保工作環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生清潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行整改。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境食品廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、無積水，道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，定期進(jìn)行修剪和維護(hù)，防止蚊蟲滋生。廠區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.車間環(huán)境車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無油污、無雜物。車間墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫，易于清潔和消毒，定期進(jìn)行粉刷和消毒處理。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，保持關(guān)閉狀態(tài)，防止外界害蟲和鼠類進(jìn)入車間。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣流通，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，便于員工操作和衛(wèi)生檢查。3.倉庫環(huán)境倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，貨架應(yīng)擺放整齊，便于貨物存放和管理。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進(jìn)行清掃。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類分區(qū)存放，標(biāo)識清晰，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混存。4.辦公區(qū)域環(huán)境辦公區(qū)域地面、桌面應(yīng)保持清潔，文件、辦公用品擺放整齊。辦公區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持空氣清新。辦公區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。5.員工食堂環(huán)境食堂地面應(yīng)清潔、無油污，餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭和消毒。食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和消毒。食堂應(yīng)配備有效的通風(fēng)、排煙、防塵設(shè)施，保持空氣流通，環(huán)境整潔。食堂內(nèi)的餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒和存放，防止交叉污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬。設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清理，防止食品殘?jiān)?、污垢等積累，影響設(shè)備正常運(yùn)行和食品衛(wèi)生。對于直接接觸食品的設(shè)備部件，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并定期進(jìn)行消毒處理。設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行全面清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。2.工具生產(chǎn)工具如刀具、案板、鏟子等應(yīng)保持清潔，使用后及時(shí)清洗、消毒，晾干后存放。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，分類擺放，避免交叉污染。對于接觸不同食品的工具，應(yīng)嚴(yán)格分開使用和存放，防止食品之間的交叉污染。3.容器與包裝材料食品容器應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無異味、無有害物質(zhì)遷移。容器在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，確保清潔衛(wèi)生。包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生要求，不得使用回收的、來源不明的包裝材料。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品廠員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)衛(wèi)生管理部門批準(zhǔn)方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入生產(chǎn)車間。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔。消毒可采用酒精、含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品。員工不得在工作場所吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、食品衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的食品原材料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合衛(wèi)生要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。建立原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確?？勺匪荨?.生產(chǎn)過程控制食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，防止微生物污染和食品變質(zhì)。生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止對環(huán)境和食品造成污染。加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督，定期對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、員工操作規(guī)范等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.成品檢驗(yàn)與儲存成品應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照品種、批次分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對庫存成品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的成品，防止不合格產(chǎn)品流入市場。成品出廠時(shí)應(yīng)附有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識，確保消費(fèi)者能夠正確識別和使用。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率廠領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食品廠的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查評估。各部門應(yīng)每周進(jìn)行一次自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改本部門存在的衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對食品廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的區(qū)域。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括廠區(qū)、車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工食堂等的清潔衛(wèi)生情況，防蟲、防鼠、通風(fēng)、照明等設(shè)施的運(yùn)行情況。設(shè)備與工具衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、包裝材料等的清潔、消毒、維護(hù)情況。人員衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括員工的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等情況。食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括原材料采購、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)與儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括衛(wèi)生檢查項(xiàng)目、評分標(biāo)準(zhǔn)、扣分細(xì)則等。根據(jù)考核結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵，對存在問題較多的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，作為員工晉升、獎勵、處罰的重要依據(jù)。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告廠領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等初步情況。衛(wèi)生管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后，立即組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理，并及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。2.事故調(diào)查衛(wèi)生管理部門應(yīng)會同相關(guān)部門對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、涉及的食品和環(huán)節(jié)等。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如食品樣品、原材料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等，以便分析事故原因。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)