PAGE火鍋店前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確?；疱伒昵皬d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于火鍋店前廳所有區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、過道、衛(wèi)生間等。3.基本原則火鍋店前廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保衛(wèi)生工作落實到每一個環(huán)節(jié)和每一位員工。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及用餐間隙及時清掃，必要時進(jìn)行拖地。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，確保地面光亮整潔。2.桌椅桌椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬、水漬。每日營業(yè)前擦拭桌椅，用餐后及時清理桌面殘留食物、水漬等。定期檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時維修或更換，保證顧客使用安全。3.墻面與天花板墻面保持干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清潔，可使用濕布擦拭或根據(jù)墻面材質(zhì)選擇合適的清潔劑進(jìn)行清潔。天花板無積塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查和清潔，確保整體環(huán)境整潔。4.門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。每日擦拭門窗玻璃，保持良好的視覺效果。門窗框及把手無灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保證開關(guān)靈活，關(guān)閉緊密。5.宣傳資料與展示架宣傳資料擺放整齊，無褶皺、破損，表面清潔干凈。定期整理宣傳資料，及時更換過期或損壞的資料。展示架保持干凈，展示物品擺放有序，定期擦拭展示架及展示物品，確保展示效果良好。（二）用餐區(qū)1.桌面與餐具顧客用餐后，及時清理桌面，撤下用過的餐具。桌面清理應(yīng)先將殘留食物倒入指定垃圾桶，再用干凈的抹布擦拭干凈。餐具清洗嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。定期檢查餐具是否有破損、變形等情況，如有問題及時更換。2.地面與通道用餐區(qū)地面保持清潔，隨時清理顧客掉落的食物殘渣、垃圾等。營業(yè)間隙加強(qiáng)巡視，及時清掃地面污漬。通道暢通無阻，無雜物堆積。定期檢查通道地面是否有松動或損壞現(xiàn)象，如有問題及時修復(fù)，確保顧客行走安全。3.空氣與通風(fēng)保持用餐區(qū)空氣清新，無異味。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，營業(yè)期間開啟通風(fēng)設(shè)備，必要時可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。定期清潔通風(fēng)口、濾網(wǎng)等，防止積塵影響通風(fēng)效果。（三）收銀臺1.臺面收銀臺臺面整潔，物品擺放有序。除必要的收銀設(shè)備、票據(jù)、零錢等物品外，不得堆放雜物。每日營業(yè)前擦拭臺面，保持干凈無灰塵、污漬。2.設(shè)備與物品收銀設(shè)備保持清潔，定期擦拭屏幕、鍵盤、打印機(jī)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。備用零錢、票據(jù)等物品應(yīng)分類存放于專用抽屜或盒子中，保持整齊有序，便于取用。定期清理收銀臺周邊的文件、廢紙等垃圾，保持環(huán)境整潔。（四）過道1.地面過道地面清潔標(biāo)準(zhǔn)同接待區(qū)和用餐區(qū)，保持無污漬、垃圾，隨時清掃顧客走動過程中產(chǎn)生的雜物。2.墻壁與裝飾過道墻壁及裝飾無灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保整體環(huán)境協(xié)調(diào)美觀。3.消防與安全設(shè)施過道內(nèi)消防設(shè)施（如滅火器、消火栓等）保持清潔，表面無灰塵、污漬，周圍無雜物遮擋，確保在緊急情況下能夠正常使用。安全出口標(biāo)識清晰明亮，疏散通道暢通無阻。(五)衛(wèi)生間1.便器便器每日清潔消毒，無尿垢、污漬，沖水流暢。定期使用專用清潔劑對便器進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。定期檢查便器是否有漏水現(xiàn)象，如有問題及時維修。2.洗手臺洗手臺臺面干凈，無積水、污漬，水龍頭無銹跡。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及使用高峰時段及時清理洗手臺，擦拭臺面水漬。洗手臺下地面保持干燥，無積水、垃圾，定期清理洗手臺下方雜物。3.鏡子與墻面鏡子明亮清晰，無污漬、水印。墻面干凈整潔，無污漬、涂鴉，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。4.衛(wèi)生紙與垃圾桶衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，放置在專用紙架上，保持整齊。垃圾桶及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋定期更換。衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置垃圾桶數(shù)量應(yīng)根據(jù)客流量合理配置，確保顧客使用方便。5.通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間保持良好的通風(fēng)，無異味。營業(yè)期間開啟通風(fēng)設(shè)備，必要時可使用除臭劑等改善氣味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保通風(fēng)效果良好。三、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）店長職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)店長是火鍋店前廳衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，對前廳衛(wèi)生工作負(fù)總責(zé)，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.制定計劃與監(jiān)督制定年度、季度、月度衛(wèi)生工作計劃，并組織實施。定期對前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.人員培訓(xùn)與考核組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。（二）前廳主管職責(zé)1.日常管理負(fù)責(zé)前廳衛(wèi)生工作的日常管理，組織員工按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行清潔工作。2.現(xiàn)場監(jiān)督在營業(yè)期間加強(qiáng)對前廳各區(qū)域的現(xiàn)場監(jiān)督，及時糾正員工的不規(guī)范操作行為，確保衛(wèi)生工作落實到位。3.問題反饋與整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時記錄，并向店長匯報。組織員工對問題進(jìn)行整改，跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。（三）員工職責(zé)1.遵守制度嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行各自崗位的衛(wèi)生職責(zé)。2.清潔工作按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，按時完成本崗位區(qū)域的清潔工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.維護(hù)與監(jiān)督在工作過程中，注意維護(hù)周邊環(huán)境的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。對其他員工違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行監(jiān)督和提醒，共同維護(hù)火鍋店前廳的衛(wèi)生環(huán)境。四、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）每日清潔流程1.營業(yè)前員工到崗后，首先對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清除地面垃圾、雜物等。按照從上到下、從左到右的順序，依次擦拭桌椅、門窗、宣傳資料展示架等表面灰塵。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，清理便器、洗手臺、垃圾桶等，補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。開啟通風(fēng)設(shè)備，確保店內(nèi)空氣流通。2.營業(yè)期間隨時關(guān)注顧客用餐情況，及時清理桌面殘留食物、垃圾等，保持桌面整潔。加強(qiáng)對過道、地面的巡視，及時清掃顧客掉落的雜物，保持通道暢通。根據(jù)客流量情況，適時對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔維護(hù)，確保衛(wèi)生間無異味、干凈整潔。定期擦拭收銀設(shè)備、整理備用零錢等，保持收銀臺整潔有序。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷不必要的電源。全面清理地面垃圾，使用清潔劑對地面進(jìn)行拖地清潔，去除污漬。徹底清理桌面、餐具，按照餐具清洗流程進(jìn)行清洗消毒，并分類存放于保潔柜中。擦拭桌椅、門窗、墻面、天花板等，確保各區(qū)域表面無灰塵、污漬。清理衛(wèi)生間，對便器、洗手臺等進(jìn)行深度清潔消毒，更換垃圾袋，補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。整理宣傳資料、展示架等，確保擺放整齊、清潔干凈。（二）定期清潔流程1.每周對墻面、天花板進(jìn)行全面清潔，去除積塵、蜘蛛網(wǎng)等。對通風(fēng)口、濾網(wǎng)進(jìn)行清潔，確保通風(fēng)效果良好。檢查桌椅、門窗等設(shè)施設(shè)備，如有損壞及時維修或更換。對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括便器、洗手臺、地面、墻面等，可使用專業(yè)消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。2.每月對店內(nèi)所有區(qū)域的地面進(jìn)行深度清潔，可使用強(qiáng)力清潔劑去除頑固污漬。對收銀設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，清潔內(nèi)部灰塵，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查餐具的完整性和衛(wèi)生狀況，對損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具進(jìn)行更換。對宣傳資料進(jìn)行整理和更新，去除過期或損壞的資料。3.每季度對店內(nèi)的裝飾、燈具等進(jìn)行清潔和檢查，確保無灰塵堆積、無損壞現(xiàn)象。檢查消防設(shè)施設(shè)備的有效性和清潔狀況，確保在緊急情況下能夠正常使用。對店內(nèi)的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清理（如地漏等），防止堵塞。（三）特殊情況清潔流程1.顧客嘔吐或灑落食物立即用干凈的抹布或紙巾將嘔吐物或灑落的食物清理干凈，并裝入垃圾袋中扎緊。使用清潔劑對污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理，消毒時間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。更換污染區(qū)域的桌布、餐具等用品，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生后再繼續(xù)營業(yè)。2.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，并按照相關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。配合相關(guān)部門對店內(nèi)環(huán)境、食品等進(jìn)行采樣檢測，積極提供相關(guān)信息和協(xié)助調(diào)查。在事件處理完畢后，對店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，經(jīng)衛(wèi)生部門檢查合格后方可恢復(fù)營業(yè)。（四）衛(wèi)生清潔操作規(guī)范1.清潔工具使用清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生。掃帚、拖把等使用后應(yīng)及時清洗干凈，晾干后存放于指定位置。抹布應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。清潔設(shè)備（如吸塵器、洗地機(jī)等）應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。使用前檢查設(shè)備性能，使用后及時清理設(shè)備內(nèi)部和外部灰塵、雜物等。2.清潔劑使用根據(jù)不同的清潔對象和污漬程度，選擇合適的清潔劑。清潔劑應(yīng)存放在專用的儲存柜中，遠(yuǎn)離食品和餐具存放區(qū)域。使用清潔劑時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行稀釋和配比，避免濃度過高或過低影響清潔效果。在使用過程中，注意防護(hù)措施，避免清潔劑接觸到皮膚和眼睛。3.消毒操作餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用高溫消毒（如洗碗機(jī)消毒），化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等。衛(wèi)生間消毒可使用含氯消毒劑或其他專用消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，消毒時間應(yīng)不少于規(guī)定時間。消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，去除殘留消毒劑。對店內(nèi)其他區(qū)域進(jìn)行消毒時，應(yīng)根據(jù)實際情況選擇合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒工作全面、徹底。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾員工在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正本崗位區(qū)域的衛(wèi)生問題。前廳主管應(yīng)在營業(yè)期間加強(qiáng)對各區(qū)域的巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工整改。2.定期檢查店長應(yīng)定期組織對火鍋店前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好情況、消毒工作落實情況等。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見箱或通過其他渠道收集顧客對火鍋店前廳衛(wèi)生的反饋意見。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，同時分析問題產(chǎn)生的原因，采取措施加以改進(jìn)。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。處罰措施可包括警告、罰款、扣績效分等，情節(jié)嚴(yán)重的可予以辭退。六、食品衛(wèi)生管理（前廳涉及部分）1.食品展示與存放前廳展示的食品應(yīng)擺放整齊、有序，保持清潔衛(wèi)生，不得有變質(zhì)、過期等情況。食品存放應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地的原則，避免食品受到污染。展示柜、冷藏柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。2.餐具衛(wèi)生嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程對餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒后應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔，保持內(nèi)部干凈整潔。3.食品添加劑使用如火鍋店前廳涉及食品添加劑的使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好使用記錄。七、員工衛(wèi)生與健康管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，避免影響顧