PAGE樓面服務(wù)員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保樓面服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境達到高標準，為顧客提供舒適、整潔、安全的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范樓面服務(wù)員的衛(wèi)生操作流程，加強衛(wèi)生管理，預(yù)防疾病傳播，維護公司良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有樓面服務(wù)區(qū)域，包括餐廳、宴會廳、咖啡廳等各類餐飲場所，以及與之相關(guān)的儲物間、通道、衛(wèi)生間等輔助區(qū)域。3.職責分工樓面服務(wù)員：負責各自服務(wù)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，嚴格按照本制度的要求進行操作，確保衛(wèi)生達標。樓面主管：監(jiān)督樓面服務(wù)員的衛(wèi)生工作執(zhí)行情況，定期檢查服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。衛(wèi)生管理員：負責制定衛(wèi)生檢查標準和計劃，組織定期的衛(wèi)生檢查和評估，對違反衛(wèi)生制度的行為進行處理，并向上級匯報衛(wèi)生管理情況。二、衛(wèi)生標準與要求餐前衛(wèi)生準備1.個人衛(wèi)生樓面服務(wù)員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。上班前不得飲酒、吃帶有異味的食物，保持口腔清潔。工作時必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持整潔。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得用手觸摸頭發(fā)、面部、耳部等部位。接觸食品或餐具時，必須佩戴清潔的口罩和一次性手套。2.服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵、無污漬。桌面應(yīng)使用干凈的臺布或餐墊，如有破損或污漬應(yīng)及時更換。餐具應(yīng)分類擺放整齊，置于清潔的餐具柜或餐具架上。餐具應(yīng)無破損、無變形，表面光潔，無食物殘渣和水漬。調(diào)料瓶、牙簽盅等餐具配件應(yīng)保持清潔，定期清洗和更換。調(diào)料瓶內(nèi)的調(diào)料應(yīng)保持充足，標簽清晰，無過期變質(zhì)現(xiàn)象。地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。地毯應(yīng)定期吸塵，保持干凈整潔。地面如有污漬應(yīng)及時清理，防止滑倒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。通風口、燈具等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持良好的通風和照明效果。門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無污漬、無手印。窗臺、窗框應(yīng)無灰塵，窗簾應(yīng)定期清洗，保持整潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。洗手臺、水龍頭、鏡子應(yīng)干凈無水漬，衛(wèi)生紙、洗手液應(yīng)充足。便池、馬桶應(yīng)定期消毒，無污垢、無異味。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，不得外露垃圾。餐中衛(wèi)生服務(wù)1.餐具服務(wù)拿取餐具時應(yīng)使用托盤，避免直接接觸餐具，防止污染。托盤應(yīng)保持清潔，無污漬和水漬。為顧客提供餐具時，應(yīng)確保餐具的清潔和完好。發(fā)現(xiàn)餐具破損或有污漬時，應(yīng)及時更換。擺放餐具時應(yīng)遵循衛(wèi)生原則，餐具的擺放應(yīng)整齊、規(guī)范，便于顧客使用?？曜討?yīng)放在筷架上，湯匙應(yīng)放在湯碗內(nèi)，不得隨意放置。2.食品服務(wù)為顧客上菜時，應(yīng)使用托盤或餐車，避免食品直接接觸桌面或地面。托盤和餐車應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品應(yīng)放置在清潔的容器或盤子內(nèi)，不得直接放在桌面上。食品應(yīng)無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。服務(wù)過程中應(yīng)注意防止食品交叉污染，如傳遞食品時應(yīng)使用夾子或勺子，不得用手直接接觸食品。顧客用餐過程中，如發(fā)現(xiàn)食品中有異物或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)及時為顧客更換，并向顧客道歉，同時通知樓面主管處理。3.桌面清潔顧客用餐過程中，應(yīng)及時清理桌面的食物殘渣和污漬。使用清潔的抹布或紙巾擦拭桌面，保持桌面整潔。如有酒水或湯汁灑在桌面上，應(yīng)立即清理干凈，防止污漬擴散。清理后應(yīng)使用干凈的抹布擦干桌面，確保桌面無水漬。顧客用餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理桌面，將餐具分類擺放整齊，送至洗碗間清洗消毒。桌面應(yīng)重新鋪上干凈的臺布或餐墊，準備迎接下一批顧客。餐后衛(wèi)生清理1.餐具清理餐后應(yīng)及時將餐具送至洗碗間進行清洗消毒。餐具應(yīng)分類放置在洗碗池中，不得混放。清洗餐具時應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照正確步驟進行操作。餐具應(yīng)洗凈、消毒徹底，表面無食物殘渣、無洗滌劑殘留。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入消毒柜或保潔柜中存放，防止再次污染。2.桌面及地面清理清理桌面時，應(yīng)先將剩余食物倒入垃圾桶，然后用濕抹布擦拭桌面，去除污漬。最后用干抹布擦干桌面，確保桌面干凈整潔。清理地面時，應(yīng)先清掃地面的雜物和垃圾，然后用拖把拖地。拖地時應(yīng)注意地面的干燥程度，防止滑倒。地面如有油污或污漬，可使用適量的清潔劑進行清洗。3.服務(wù)區(qū)域全面清潔餐后應(yīng)對整個服務(wù)區(qū)域進行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗、通風口等設(shè)施。使用干凈的抹布或清潔工具擦拭灰塵和污漬，保持服務(wù)區(qū)域的整潔衛(wèi)生。檢查服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保無遺漏的清潔點。如有需要，可對垃圾桶進行清理和更換垃圾袋，保持垃圾桶的清潔。關(guān)閉所有電器設(shè)備和照明燈具，檢查門窗是否關(guān)閉完好，確保服務(wù)區(qū)域的安全和整潔。三、衛(wèi)生操作流程清潔工具與用品使用規(guī)范1.清潔工具樓面服務(wù)員應(yīng)配備專用的清潔工具，如抹布、拖把、掃帚、刷子等。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持干凈衛(wèi)生。抹布應(yīng)分類使用，如擦桌面的抹布、擦餐具的抹布、擦地面的抹布等，不得混用。使用后的抹布應(yīng)及時清洗，晾干后存放于指定地點。拖把和掃帚應(yīng)保持清潔，定期清理灰塵和雜物。拖把應(yīng)定期更換拖布，保持拖地效果。刷子應(yīng)根據(jù)清潔需求選擇合適的類型，如清潔墻角、縫隙等部位的小刷子。使用后應(yīng)及時清洗，防止滋生細菌。2.清潔用品清潔用品應(yīng)按照規(guī)定的種類和用量使用，如洗滌劑、消毒劑、洗潔精等。不得隨意增加或減少用量，確保清潔效果和衛(wèi)生安全。洗滌劑應(yīng)選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑清洗餐具和食品接觸表面。消毒劑應(yīng)按照正確的配比和使用方法進行配制和使用。消毒過程中應(yīng)注意通風，防止消毒劑殘留對人體造成危害。洗潔精應(yīng)使用適量，避免殘留過多影響餐具衛(wèi)生。清洗餐具后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。日常衛(wèi)生清潔流程1.早餐前衛(wèi)生準備提前30分鐘到達工作崗位，更換工作服，整理個人儀容儀表。檢查服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如餐桌、餐椅、餐具等是否擺放整齊，有無灰塵和污漬。如有問題，及時進行清理和整理。用干凈的抹布擦拭餐桌、餐椅表面，去除灰塵和污漬。擦拭時應(yīng)注意順序，先桌面后椅面，確保擦拭干凈。檢查餐具的數(shù)量和質(zhì)量，確保餐具無破損、無變形，表面光潔。將餐具分類擺放整齊，置于清潔的餐具柜或餐具架上。清理地面雜物和垃圾，用拖把拖地，保持地面干凈整潔。拖地時應(yīng)注意地面的干燥程度，防止滑倒。檢查調(diào)料瓶、牙簽盅等餐具配件是否清潔，如有需要，進行清洗和補充。打開門窗通風換氣，保持服務(wù)區(qū)域空氣清新。2.早餐服務(wù)期間衛(wèi)生維護顧客用餐過程中，及時清理桌面的食物殘渣和污漬。使用清潔的抹布或紙巾擦拭桌面，保持桌面整潔。如有酒水或湯汁灑在桌面上，應(yīng)立即清理干凈，防止污漬擴散。清理后應(yīng)使用干凈的抹布擦干桌面，確保桌面無水漬。為顧客提供餐具時，應(yīng)確保餐具的清潔和完好。發(fā)現(xiàn)餐具破損或有污漬時，應(yīng)及時更換。服務(wù)過程中應(yīng)注意防止食品交叉污染，如傳遞食品時應(yīng)使用夾子或勺子，不得用手直接接觸食品。顧客用餐結(jié)束后，及時清理桌面，將餐具分類擺放整齊，送至洗碗間清洗消毒。桌面應(yīng)重新鋪上干凈的臺布或餐墊，準備迎接下一批顧客。3.午餐前衛(wèi)生準備早餐結(jié)束后，及時清理餐桌、餐椅、地面等衛(wèi)生，按照早餐前衛(wèi)生準備流程進行全面清潔和整理。檢查餐具的清洗消毒情況，確保消毒后的餐具無異味、無污漬，符合衛(wèi)生標準。將消毒后的餐具分類存放于保潔柜中。補充調(diào)料瓶內(nèi)的調(diào)料，確保調(diào)料充足，標簽清晰。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況，如洗手臺、水龍頭、鏡子、便池、馬桶等是否清潔，衛(wèi)生紙、洗手液是否充足。如有需要，進行清理和補充。整理服務(wù)區(qū)域的物品，保持物品擺放整齊有序。4.午餐服務(wù)期間衛(wèi)生維護與早餐服務(wù)期間衛(wèi)生維護要求相同，及時清理桌面、地面衛(wèi)生，防止食品交叉污染，確保餐具清潔完好，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。5.晚餐前衛(wèi)生準備午餐結(jié)束后，按照午餐前衛(wèi)生準備流程進行全面清潔和整理，確保服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生達標。檢查餐具的數(shù)量和質(zhì)量，根據(jù)晚餐預(yù)訂情況合理補充餐具。準備好晚餐所需的調(diào)料和用品，確保調(diào)料新鮮、用品齊全。再次檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況，確保衛(wèi)生間清潔無異味。6.晚餐服務(wù)期間衛(wèi)生維護與午餐服務(wù)期間衛(wèi)生維護要求相同，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)和衛(wèi)生環(huán)境。7.餐后衛(wèi)生清理晚餐結(jié)束后，按照餐后衛(wèi)生清理流程進行全面清理，包括餐具清理、桌面及地面清理、服務(wù)區(qū)域全面清潔等。清理完畢后，檢查服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保無遺漏的清潔點。關(guān)閉所有電器設(shè)備和照明燈具，檢查門窗是否關(guān)閉完好。特殊情況衛(wèi)生處理流程1.食品污染處理如發(fā)現(xiàn)食品中有異物或受到污染，應(yīng)立即停止供應(yīng)該食品，并通知樓面主管。將受污染的食品妥善處理，不得再次提供給顧客。對接觸過受污染食品的餐具、桌面等進行及時清洗消毒，防止污染擴散。向顧客道歉，并根據(jù)情況為顧客提供合理的解決方案，如更換食品、給予補償?shù)?。同時，記錄食品污染事件的詳細情況，上報公司相關(guān)部門。2.顧客嘔吐或腹瀉處理如發(fā)現(xiàn)顧客出現(xiàn)嘔吐或腹瀉癥狀，應(yīng)立即通知樓面主管和公司醫(yī)務(wù)室（如有）。協(xié)助顧客清理嘔吐物或排泄物，使用專用的清潔工具和消毒劑進行處理，防止交叉污染。對顧客嘔吐或腹瀉區(qū)域及周邊環(huán)境進行全面消毒，包括地面、桌面、墻壁等。消毒后應(yīng)通風換氣，確保空氣清新。關(guān)注顧客的身體狀況，如有需要，配合醫(yī)務(wù)室人員進行相應(yīng)的處理。同時，記錄事件的詳細情況，上報公司相關(guān)部門，以便采取進一步的措施，如調(diào)查原因、加強衛(wèi)生管理等。3.傳染病疫情處理如發(fā)現(xiàn)樓面服務(wù)區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)傳染病疫情，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，通知公司相關(guān)部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)。對疫情發(fā)生區(qū)域進行隔離，停止該區(qū)域的服務(wù)活動。對密切接觸者進行登記和觀察，配合衛(wèi)生防疫機構(gòu)進行調(diào)查和處理。對疫情發(fā)生區(qū)域進行全面消毒，按照衛(wèi)生防疫機構(gòu)的要求使用合適的消毒劑和消毒方法進行消毒。消毒過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保消毒效果。加強樓面服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生管理，增加清潔消毒頻次，對全體樓面服務(wù)員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高防范意識。同時，配合衛(wèi)生防疫機構(gòu)做好疫情防控工作，直至疫情得到有效控制。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查樓面服務(wù)員應(yīng)在每日工作前、工作中、工作后對自己負責的服務(wù)區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。自查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面。2.樓面主管檢查樓面主管應(yīng)每日定時對樓面服務(wù)區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔工具與用品使用情況、服務(wù)員操作規(guī)范等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促服務(wù)員進行整改，并做好記錄。3.衛(wèi)生管理員檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對樓面服務(wù)區(qū)域進行全面衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生檢查標準進行評估。檢查周期為每周至少一次，特殊時期或重要活動期間應(yīng)增加檢查頻次。對檢查結(jié)果進行評分，并將檢查情況反饋給樓面主管和相關(guān)部門。4.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確責任人和整改期限，及時進行整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對多次違反衛(wèi)生制度或整改不力的樓面服務(wù)員和樓面主管，應(yīng)按照公司規(guī)定進行相應(yīng)的處罰。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織樓面服務(wù)員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、消毒知識等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保服務(wù)員掌握衛(wèi)生知識和操作技能。2.操作技能培訓(xùn)針對樓面服務(wù)員的衛(wèi)生操作流程進行專項培訓(xùn)，通過實際操作演示和模擬練習，讓服務(wù)員熟悉正確的操作方法和步驟。培訓(xùn)過程中應(yīng)強調(diào)衛(wèi)生安全意識，確保服務(wù)員在工作中嚴格遵守衛(wèi)生制度。3.案例分析與教育定期收集和整理衛(wèi)生違規(guī)案例，組織樓面服務(wù)員進行案例分析和討論。通過案例分析，讓服務(wù)員深刻認識到衛(wèi)生問題的嚴重性，吸取教訓(xùn)，增強衛(wèi)生意識和責任感。六、獎勵與處罰1.獎勵對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的樓面服務(wù)員，如衛(wèi)生檢查連續(xù)達標、提出衛(wèi)生改進建議并取得良好效果等，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。對積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動