PAGE食品及飲水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品及飲水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病及飲水衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)以及飲水供應(yīng)等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購食品時，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。對庫存食品的出入庫情況進行詳細登記，確保賬目清晰。3.食品加工食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無毒無害。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品供應(yīng)食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。供應(yīng)的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期食品。食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。三、飲水衛(wèi)生管理1.飲水設(shè)施公司應(yīng)配備安全可靠的飲水設(shè)施，如飲水機、開水器等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。飲水設(shè)施應(yīng)安裝在清潔、通風良好的場所，周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，無污染源。2.飲用水質(zhì)公司應(yīng)提供符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的飲用水。定期對飲用水進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。如發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進行處理，同時報告相關(guān)部門。3.飲水衛(wèi)生管理加強對飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理，定期清洗、消毒飲水設(shè)施，防止細菌、病毒等微生物滋生。提醒員工注意飲水衛(wèi)生，避免飲用生水，提倡飲用開水或經(jīng)過凈化處理的水。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理公司員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生及飲水衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品及飲水供應(yīng)的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告部門負責人，并暫停從事接觸食品及飲水相關(guān)的工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。`2.衛(wèi)生培訓(xùn)`定期組織員工參加食品及飲水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、飲水衛(wèi)生知識等。新員工入職時應(yīng)進行食品及飲水衛(wèi)生知識的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔保持公司內(nèi)食品加工場所、飲水供應(yīng)場所、倉庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境整潔。2.通風換氣加強場所的通風換氣，保持空氣流通。安裝有效的通風設(shè)備，定期檢查維護，確保通風良好。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應(yīng)定期對本部門的食品及飲水衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。公司應(yīng)設(shè)立食品及飲水衛(wèi)生管理小組，定期對公司整體的食品及飲水衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等對公司食品及飲水衛(wèi)生情況的檢查工作。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認真對待，及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品及飲水衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事件報告與處置一旦發(fā)生食品及飲水衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即停止相關(guān)食品及飲水的供應(yīng)，并及時報告公司負責人和相