PAGE酒店飲用水衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店飲用水衛(wèi)生管理，保障賓客及員工的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有提供飲用水的場(chǎng)所，包括客房、餐廳、會(huì)議室、公共區(qū)域等。（三）職責(zé)分工1.酒店管理層負(fù)責(zé)審批飲用水衛(wèi)生管理工作的年度計(jì)劃、預(yù)算，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決工作中的重大問(wèn)題。2.工程部門負(fù)責(zé)飲用水供水設(shè)施的安裝、維修、保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行；定期對(duì)供水管道進(jìn)行清洗消毒，配合衛(wèi)生部門的水質(zhì)檢測(cè)工作。3.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、水處理劑、消毒設(shè)備等相關(guān)用品，并索取產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等資料。4.客房部門負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)飲用水杯具的清洗消毒工作，確保杯具衛(wèi)生符合要求；對(duì)客房?jī)?nèi)飲用水的衛(wèi)生情況進(jìn)行日常檢查。5.餐飲部門負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)飲用水的供應(yīng)及相關(guān)設(shè)備的清潔維護(hù)；對(duì)餐廳內(nèi)使用的桶裝水、瓶裝水等進(jìn)行質(zhì)量把控，確保水源安全；做好餐飲具的清洗消毒工作，防止交叉污染。6.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)酒店內(nèi)飲用水進(jìn)行采樣檢測(cè)；對(duì)飲用水衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況；負(fù)責(zé)組織員工的飲用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、飲用水水源管理（一）水源選擇1.優(yōu)先選用市政供水作為飲用水水源，確保水源水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。2.若使用自備水源，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，并取得衛(wèi)生許可證。自備水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，水質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）水源防護(hù)1.對(duì)市政供水水源，應(yīng)配合供水部門做好水源地的保護(hù)工作，防止水源受到污染。2.對(duì)于自備水源，應(yīng)設(shè)置水源保護(hù)區(qū)，采取有效的防護(hù)措施，如設(shè)置圍墻、警示標(biāo)志等，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。定期清理水源周邊的雜物和垃圾，保持水源環(huán)境清潔。3.在水源周圍30米范圍內(nèi)不得設(shè)置滲水廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆放點(diǎn)等污染源。三、飲用水供水設(shè)施管理（一）設(shè)施安裝與驗(yàn)收1.新安裝的飲用水供水設(shè)施必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行施工。2.供水設(shè)施安裝完畢后，應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)施的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、安裝位置、連接方式等是否符合設(shè)計(jì)要求，以及是否具備有效的防護(hù)措施。驗(yàn)收合格后方可投入使用。（二）設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)1.工程部門應(yīng)制定供水設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施進(jìn)行巡查、維護(hù)和保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、防腐等，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.定期對(duì)供水管道進(jìn)行清洗消毒，防止管道內(nèi)滋生細(xì)菌、藻類等微生物。清洗消毒周期應(yīng)根據(jù)水質(zhì)情況和使用情況確定，一般每年不少于2次。3.對(duì)水箱、蓄水池等儲(chǔ)水設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。水箱、蓄水池應(yīng)加蓋加鎖，防止雜物進(jìn)入和污染。4.檢查供水設(shè)施的附屬設(shè)備，如水泵、閥門、水表等，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保供水安全。（三）設(shè)施更新與改造1.根據(jù)酒店的發(fā)展和實(shí)際需求，適時(shí)對(duì)飲用水供水設(shè)施進(jìn)行更新與改造，以提高供水質(zhì)量和效率。2.設(shè)施更新與改造應(yīng)遵循國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，選用符合衛(wèi)生要求的設(shè)備和材料。改造后的設(shè)施應(yīng)重新進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可投入使用。四、飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)（一）監(jiān)測(cè)計(jì)劃1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定詳細(xì)的飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)頻率、監(jiān)測(cè)方法等。2.監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定的所有指標(biāo)，如微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌等）、毒理指標(biāo)（重金屬、消毒劑余量等）、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)（色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見(jiàn)物、pH值、溶解性總固體等）等。3.監(jiān)測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)不同的供水環(huán)節(jié)和水質(zhì)情況確定。對(duì)于市政供水，每月至少進(jìn)行1次常規(guī)檢測(cè)；對(duì)于自備水源，每周至少進(jìn)行1次檢測(cè)；對(duì)于二次供水設(shè)施，每季度至少進(jìn)行1次全面檢測(cè)，包括水質(zhì)和設(shè)施衛(wèi)生狀況。在夏季高溫季節(jié)或水質(zhì)異常時(shí)，應(yīng)增加監(jiān)測(cè)頻率。（二）采樣與檢測(cè)1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)按照規(guī)定的采樣方法和要求，在不同的供水點(diǎn)采集水樣。采樣時(shí)應(yīng)注意避免水樣受到污染，確保水樣的代表性。2.采集的水樣應(yīng)及時(shí)送具有資質(zhì)的水質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具正規(guī)的檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等。3.對(duì)檢測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水樣，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如對(duì)超標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)查，對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行排查和整改等。（三）監(jiān)測(cè)結(jié)果公示與存檔1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)將每次的飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示，公示內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)地點(diǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果等。公示地點(diǎn)應(yīng)選擇在酒店內(nèi)顯眼位置，如大堂、客房樓層等，以便賓客和員工了解水質(zhì)情況。2.建立飲用水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檔案，將每次的檢測(cè)報(bào)告原件、采樣記錄、整改記錄等資料進(jìn)行歸檔保存。檔案保存期限應(yīng)不少于兩年，以備查閱。五、飲用水消毒管理（一）消毒方法1.根據(jù)不同的供水環(huán)節(jié)和水質(zhì)情況，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法有物理消毒法（如紫外線消毒、加熱消毒等）和化學(xué)消毒法（如氯消毒、二氧化氯消毒等）。2.對(duì)于客房?jī)?nèi)的飲用水杯具，應(yīng)采用物理消毒法，如高溫消毒（煮沸或蒸汽消毒）或紫外線消毒。消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。3.對(duì)于二次供水設(shè)施，可采用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒。消毒劑應(yīng)選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果和水質(zhì)安全。（二）消毒操作規(guī)范1.制定詳細(xì)的消毒操作規(guī)程，明確消毒人員的職責(zé)、消毒方法、消毒劑量、消毒時(shí)間、消毒記錄等內(nèi)容。2.消毒人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒操作規(guī)程和消毒設(shè)備的使用方法。在進(jìn)行消毒操作時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。3.做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑量、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括消毒劑余量、微生物指標(biāo)等。監(jiān)測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)消毒方法和使用情況確定，一般每周至少進(jìn)行1次。2.采用化學(xué)消毒法消毒時(shí)，應(yīng)監(jiān)測(cè)消毒劑余量，確保消毒劑余量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒劑余量不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充消毒劑，保證消毒效果。3.對(duì)消毒后的飲用水進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。如檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重新進(jìn)行消毒處理，并分析原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。六、飲用水杯具衛(wèi)生管理（一）杯具清洗消毒流程1.客房部門應(yīng)制定杯具清洗消毒流程，明確清洗消毒的步驟、方法、時(shí)間、溫度等要求。2.杯具清洗消毒流程一般包括：初洗（用洗滌劑清洗杯具表面的污垢）、沖洗（用清水沖洗杯具，去除洗滌劑殘留）、消毒（采用高溫消毒或紫外線消毒等方法進(jìn)行消毒）、保潔（消毒后的杯具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染）。3.清洗消毒杯具的設(shè)施設(shè)備應(yīng)齊全，如專用的清洗池、消毒設(shè)備、保潔柜等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。（二）杯具保潔措施1.消毒后的杯具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。2.保潔柜應(yīng)具有密閉性，防止灰塵、細(xì)菌等進(jìn)入。杯具應(yīng)擺放整齊，避免相互碰撞和污染。3.在客房?jī)?nèi)放置杯具時(shí)，應(yīng)使用一次性杯套或干凈的毛巾覆蓋，防止杯具受到污染。（三）杯具衛(wèi)生檢查1.客房部門應(yīng)建立杯具衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)杯具的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括杯具表面是否清潔、有無(wú)異味、消毒記錄是否完整等。2.衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對(duì)客房?jī)?nèi)杯具的衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的杯具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。七、飲用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定飲用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)對(duì)象包括酒店全體員工，重點(diǎn)是與飲用水供應(yīng)、使用、管理相關(guān)的崗位人員，如工程人員、客房服務(wù)人員、餐飲服務(wù)人員等。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括飲用水衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、水源管理、供水設(shè)施維護(hù)、消毒知識(shí)、杯具衛(wèi)生管理等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)方式1.采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。2.定期組織集中授課，邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，講解飲用水衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。3.結(jié)合實(shí)際工作，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，讓員工直觀地了解飲用水供水設(shè)施的操作方法、杯具清洗消毒流程等。4.播放相關(guān)的視頻資料，如飲用水衛(wèi)生宣傳片、消毒操作視頻等，增強(qiáng)員工的感性認(rèn)識(shí)。5.通過(guò)案例分析，讓員工了解飲用水衛(wèi)生問(wèn)題可能帶來(lái)的危害，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)所學(xué)的知識(shí)和技能，確保員工掌握飲用水衛(wèi)生管理的基本知識(shí)和操作技能。3.對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，作為員工上崗的必備條件之一。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、飲用水衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定飲用水衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施等。2.應(yīng)急處理組織機(jī)構(gòu)應(yīng)包括應(yīng)急指揮小組、現(xiàn)場(chǎng)救援小組、后勤保障小組、信息聯(lián)絡(luò)小組等，各小組應(yīng)明確職責(zé)，密切配合，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。3.應(yīng)急響應(yīng)程序應(yīng)根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，分為不同的級(jí)別，如一般事故、較大事故、重大事故等。明確各級(jí)別事故的報(bào)告流程、處理措施和響應(yīng)時(shí)間等。（二）應(yīng)急處理措施1.當(dāng)發(fā)生飲用水衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如停止供水、封存可疑水源或供水設(shè)施、對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行消毒處理等。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，協(xié)助查找事故原因，采取有效的控制措施，防止事故的擴(kuò)大。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好患者的信息登記和跟蹤隨訪工作。配合衛(wèi)生