PAGE廚房洗碗間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保廚房洗碗間的衛(wèi)生安全，保障員工和顧客的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房洗碗間的所有工作人員及相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工洗碗間主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督洗碗間的衛(wèi)生管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。洗碗工負(fù)責(zé)按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具清洗、消毒等工作。廚房其他工作人員應(yīng)配合洗碗間做好相關(guān)衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生洗碗間的各類設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保清洗和消毒效果。洗碗池、臺(tái)面等應(yīng)無(wú)污垢、水漬，排水暢通。2.餐具清洗消毒餐具應(yīng)分類清洗，先去除食物殘?jiān)龠M(jìn)行沖洗、消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中，防止二次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生洗碗間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。不得在洗碗間內(nèi)吸煙、飲食或進(jìn)行其他不衛(wèi)生的行為。4.環(huán)境衛(wèi)生洗碗間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。三、操作流程1.餐具回收餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將用過(guò)的餐具送至洗碗間，分類放置在指定區(qū)域。不得將餐具與其他垃圾混放。2.餐具清洗首先將餐具浸泡在加有洗潔精的溫水中，去除食物殘?jiān)?。然后用流?dòng)水沖洗餐具，確保表面無(wú)殘留污垢。對(duì)于油污較重的餐具，可使用專用清潔劑進(jìn)行清洗。3.餐具消毒采用高溫消毒時(shí)，將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，按照消毒劑的使用說(shuō)明，將餐具浸泡在消毒溶液中一定時(shí)間。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分。4.餐具存放將消毒后的餐具整齊存放在專用櫥柜中，櫥柜應(yīng)定期清潔和消毒。不得將餐具直接放在潮濕的臺(tái)面上或地面上。四、清潔消毒記錄1.洗碗間應(yīng)建立清潔消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每天的餐具清洗、消毒時(shí)間、數(shù)量、消毒方法等信息。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[具體期限]年。3.主管應(yīng)定期檢查清潔消毒記錄，確保記錄的規(guī)范性和有效性。五、培訓(xùn)與考核1.公司應(yīng)定期組織洗碗間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。3.對(duì)工作人員進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格。六、監(jiān)督檢查1.洗碗間主管應(yīng)每天對(duì)洗碗間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.公司應(yīng)定期組織對(duì)洗碗間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、餐具清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的部門或個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰：對(duì)于輕微違規(guī)行為，如未按規(guī)定穿戴工作服等，給予警告并責(zé)令立即改正。對(duì)于一般違規(guī)行為，如餐具清洗消毒不徹底等，給予罰款[具體金額]元，并要求重新整改。對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，如造成食品安全事故等，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任，并解除勞動(dòng)合同。八、附則1.本制度自發(fā)布之