PAGE變電站廚房衛(wèi)生清掃制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)變電站廚房衛(wèi)生管理，確保廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于變電站內(nèi)廚房的衛(wèi)生清掃工作，包括廚房操作間、餐廳、儲物間等相關(guān)區(qū)域。（三）職責(zé)分工1.廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房日常衛(wèi)生清掃工作的具體實施，包括食材處理區(qū)域、烹飪區(qū)域、餐具清洗區(qū)域等的清潔。按照規(guī)定的清掃流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保各區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生要求。配合衛(wèi)生檢查人員的工作，對提出的問題及時整改。2.廚房主管負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清掃工作的監(jiān)督與管理，制定詳細(xì)的清掃計劃和排班表。定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況督促整改，并記錄在案。組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和清掃技能。3.后勤管理部門負(fù)責(zé)提供廚房衛(wèi)生清掃所需的物資和設(shè)備，如清潔工具、清潔劑、消毒用品等，并確保其質(zhì)量和數(shù)量滿足需求。對廚房衛(wèi)生清掃制度的執(zhí)行情況進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決。根據(jù)實際情況，對廚房衛(wèi)生清掃制度進(jìn)行修訂和完善。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)（一）操作間1.地面每日清掃，保持地面無油污、水漬、食物殘渣等，干凈整潔。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，確保地面光亮。2.墻面每周擦拭一次，清除墻面上的污漬、灰塵和油漬，保持墻面清潔。如有墻皮脫落或損壞，應(yīng)及時修補(bǔ)，保持墻面完好。3.爐灶及烹飪設(shè)備每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的食物殘渣和油污，保持爐灶干凈。定期對爐灶內(nèi)部進(jìn)行清潔，去除積油和雜質(zhì)，確保爐灶正常使用。烹飪設(shè)備如烤箱、微波爐等，使用后應(yīng)及時擦拭外殼，定期清理內(nèi)部，防止食物殘留滋生細(xì)菌。4.食材處理區(qū)域每日清理食材殘渣和廢棄物，保持臺面清潔。定期對案板、刀具等進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。食材儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，分類存放食材，避免食材變質(zhì)。5.調(diào)料架每周清理一次調(diào)料架，擦拭調(diào)料瓶身，去除灰塵和污漬。檢查調(diào)料保質(zhì)期，及時清理過期調(diào)料，確保調(diào)料使用安全。（二）餐廳1.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和污漬，擦拭桌面。定期對餐椅進(jìn)行清潔，包括椅面、椅背、扶手等部位，保持干凈整潔。2.地面每日清掃餐廳地面，保持地面干凈，無雜物、污漬。定期進(jìn)行拖地和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.門窗及玻璃每周擦拭門窗邊框和玻璃，保持門窗明亮，無灰塵和污漬。定期檢查門窗密封性，如有損壞及時維修，防止蚊蟲進(jìn)入餐廳。4.垃圾桶每餐結(jié)束后，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對垃圾桶進(jìn)行消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。（三）儲物間1.貨架每月清理一次貨架，擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬。整理貨架上的物品，確保物品擺放整齊，分類明確。2.庫存食材定期檢查庫存食材的保質(zhì)期，及時清理過期食材。保持儲物間干燥、通風(fēng)，防止食材受潮、變質(zhì)。3.地面及墻面每季度對儲物間地面和墻面進(jìn)行全面清潔，去除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。檢查儲物間的防水情況，如有滲漏及時維修。三、清掃流程（一）操作間清掃流程1.準(zhǔn)備工作關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等電源，確保清掃過程安全。準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒用品等。2.地面清掃先將地面上的大件垃圾和食物殘渣清掃到一起，裝入垃圾袋。使用拖把蘸取適量清潔劑，按照先四周后中間的順序拖地，去除油污和污漬。用清水沖洗拖把，再次拖地，去除清潔劑殘留，最后用干拖把擦干地面。3.墻面擦拭用濕抹布擦拭墻面上的污漬和灰塵，從下往上擦拭，避免污水下流。對于頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干抹布擦干。4.爐灶及烹飪設(shè)備清潔待爐灶冷卻后，使用清潔布蘸取清潔劑擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘渣。打開爐灶內(nèi)部的爐蓋、爐頭，使用專用清潔工具清理積油和雜質(zhì)，擦拭干凈后安裝回原位。對于烤箱、微波爐等烹飪設(shè)備，按照說明書的要求進(jìn)行內(nèi)部和外部的清潔。5.食材處理區(qū)域清理清理案板上的食物殘渣和廢棄物，使用清潔劑和清水清洗案板，然后用消毒水進(jìn)行消毒。將刀具清洗干凈，擦干后放入刀具架，定期進(jìn)行消毒處理。整理食材儲存區(qū)域，將食材分類擺放整齊，清理過期食材。6.調(diào)料架整理取下調(diào)料瓶，用濕抹布擦拭調(diào)料架，去除灰塵和污漬。擦拭調(diào)料瓶身，檢查調(diào)料保質(zhì)期，將過期調(diào)料清理掉。將擦拭干凈的調(diào)料瓶放回調(diào)料架，按照分類擺放整齊。7.收尾工作檢查操作間各區(qū)域的清潔情況，確保無遺漏。將清潔工具清洗干凈，歸位存放。打開門窗通風(fēng)換氣，保持操作間空氣清新。（二）餐廳清掃流程1.準(zhǔn)備工作收集餐桌上的餐具，分類放置在指定區(qū)域。準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒用品等。2.餐桌椅清潔使用濕抹布擦拭餐桌上的污漬和食物殘渣，然后用干抹布擦干桌面。依次擦拭餐椅的椅面、椅背、扶手等部位，去除灰塵和污漬。3.地面清掃先將餐廳地面上的垃圾和雜物清掃到一起，裝入垃圾袋。使用拖把蘸取適量清潔劑，按照先四周后中間的順序拖地，去除油污和污漬。用清水沖洗拖把，再次拖地，去除清潔劑殘留，最后用干拖把擦干地面。4.門窗及玻璃擦拭用濕抹布擦拭門窗邊框，去除灰塵和污漬。使用玻璃清潔劑和專用玻璃擦，擦拭玻璃，使其明亮干凈。5.垃圾桶清理打開垃圾桶，取出垃圾袋，扎緊袋口，放入指定的垃圾存放處。用清潔劑和清水清洗垃圾桶內(nèi)部，然后用消毒水進(jìn)行消毒，晾干后套上新的垃圾袋。6.收尾工作檢查餐廳各區(qū)域的清潔情況，確保無遺漏。將清潔工具清洗干凈，歸位存放。整理餐廳桌椅，擺放整齊。（三）儲物間清掃流程1.準(zhǔn)備工作整理儲物間內(nèi)的物品，將需要清掃的物品移開。準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒用品等。2.貨架清理使用掃帚清掃貨架上的灰塵和雜物，然后用濕抹布擦拭貨架表面。整理貨架上的物品，按照類別和規(guī)格擺放整齊，去除過期或損壞的物品。3.庫存食材檢查與整理逐一檢查庫存食材的保質(zhì)期，將過期食材清理出來，登記記錄。對食材進(jìn)行分類整理，確保擺放有序，便于查找和取用。4.地面及墻面清潔使用拖把清掃儲物間地面，去除灰塵和雜物。用濕抹布擦拭墻面，去除污漬和蜘蛛網(wǎng)。對于地面和墻面的頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。5.收尾工作檢查儲物間各區(qū)域的清潔情況，確保無遺漏。將清潔工具清洗干凈，歸位存放。關(guān)閉儲物間門窗，保持良好的儲存環(huán)境。四、清掃頻率（一）操作間1.地面、墻面、餐桌椅、垃圾桶等區(qū)域每日進(jìn)行清掃。2.爐灶及烹飪設(shè)備每餐使用完畢后及時清理，每周進(jìn)行一次深度清潔。3.食材處理區(qū)域每日清理食材殘渣和廢棄物，案板、刀具等每周進(jìn)行一次消毒處理。4.調(diào)料架每周清理一次。（二）餐廳1.地面、餐桌椅、垃圾桶等區(qū)域每餐結(jié)束后進(jìn)行清掃。2.門窗及玻璃每周擦拭一次。（三）儲物間1.貨架每月清理一次。2.庫存食材每周檢查一次保質(zhì)期，每季度對地面和墻面進(jìn)行一次全面清潔。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.廚房主管每日對廚房衛(wèi)生清掃情況進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。2.后勤管理部門每周至少進(jìn)行一次不定期抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并反饋給廚房主管。3.每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由廚房主管、后勤管理部門相關(guān)人員及員工代表共同參與，對廚房各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評估。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生清掃工作達(dá)到本制度規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，得滿分100分。2.未按照清掃流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)一處不符合項扣5分。3.衛(wèi)生區(qū)域出現(xiàn)明顯污漬、垃圾堆積等情況，發(fā)現(xiàn)一處扣10分。4.衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問題，如食品安全隱患等，該項得0分，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.每月將衛(wèi)生檢查考核結(jié)果進(jìn)行公示，對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房工作人員給予表揚(yáng)和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。2.對考核結(jié)果不合格的廚房工作人員進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。連續(xù)兩個月考核不合格的，將進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。3.將衛(wèi)生清掃工作的考核結(jié)果與廚房工作人員的績效掛鉤，作為績效評定的重要依據(jù)之一。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.廚房衛(wèi)生清掃制度及標(biāo)準(zhǔn)，確保工作人員熟悉各項要求。2.衛(wèi)生清掃技能培訓(xùn)，包括清潔工具的使用方法、清潔劑和消毒用品的正確配比等。3.食品安全知識培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生與健康的關(guān)系，掌握預(yù)防食物中毒的措施。4.個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)廚房工作人員保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生清掃知識和技能。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)，由廚房主管或經(jīng)驗豐富的工作人員進(jìn)行示范，指導(dǎo)新員工進(jìn)行實際操作。3.觀看衛(wèi)生