PAGE餐飲前廳部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐飲前廳部的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲前廳部全體員工，包括但不限于接待員、服務(wù)員、收銀員、傳菜員等，涵蓋前廳部的各個工作區(qū)域，如餐廳、接待區(qū)、收銀臺、過道等。3.衛(wèi)生管理原則衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則。全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護前廳部的良好衛(wèi)生狀況。二、衛(wèi)生標準與要求接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、腳印等。每日營業(yè)前、營業(yè)期間及營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的拖把或地推進行清掃和拖地，確保地面光亮整潔。定期對地面進行深度清潔，可使用專業(yè)清潔劑去除頑固污漬，每月至少進行一次。2.桌椅桌椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬。每餐前后使用干凈的抹布擦拭桌椅，包括桌面、椅面、椅背等部位。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞應(yīng)及時報修，確保顧客使用安全。3.沙發(fā)及茶幾沙發(fā)表面清潔，無雜物、灰塵，定期吸塵。茶幾保持干凈，茶具擺放整齊，無茶漬、水漬。定期更換沙發(fā)套，保持沙發(fā)的整潔美觀，每季度至少更換一次。4.綠植綠植擺放美觀，花盆表面無灰塵。定期澆水、修剪枝葉，保持綠植的生機與美觀。每周至少擦拭一次花盆表面，每月對綠植進行全面清潔，去除葉片上的灰塵。餐廳1.餐桌餐桌清潔無污漬，每餐前后使用消毒水擦拭桌面，確保桌面衛(wèi)生。檢查桌面是否平整，餐具擺放整齊有序，避免出現(xiàn)餐具碰撞、傾倒等情況。2.餐具與器皿餐具嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。器皿保持清潔光亮，無破損、變形。使用后及時清洗，定期進行消毒處理，確保器皿的衛(wèi)生質(zhì)量。3.墻面與天花板墻面無污漬、蛛網(wǎng)，定期進行清潔。天花板保持干凈，無灰塵、水漬。每月至少對墻面和天花板進行一次全面清潔，可使用專業(yè)清潔工具和清潔劑，確保墻面和天花板的整潔。4.燈光與通風設(shè)備燈光保持明亮，燈罩無灰塵。通風設(shè)備運行正常，定期清潔通風口和濾網(wǎng)，確保通風良好，無異味。每周至少擦拭一次燈罩，每季度對通風設(shè)備進行深度清潔，更換濾網(wǎng)，保證通風效果。收銀臺1.臺面收銀臺面整潔，物品擺放有序。電腦、打印機等設(shè)備表面無灰塵，各種票據(jù)、文件整理整齊。每日營業(yè)結(jié)束后，清理臺面雜物，使用干凈的抹布擦拭臺面，保持臺面的清潔。2.抽屜與保險柜抽屜和保險柜內(nèi)物品分類存放，現(xiàn)金、票據(jù)等妥善保管。定期清理抽屜和保險柜，保持內(nèi)部整潔。每周至少對抽屜和保險柜進行一次清理，檢查現(xiàn)金和票據(jù)的存放情況，確保安全。3.周邊環(huán)境收銀臺周邊地面清潔，無垃圾、雜物。垃圾桶及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。每日營業(yè)期間，隨時清理收銀臺周邊的垃圾，確保周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。過道1.地面過道地面保持清潔，無障礙物。每日定時清掃過道，及時清理地面上的垃圾和水漬。定期對過道地面進行打蠟保養(yǎng)，增加地面的光澤度和耐磨性，每月至少進行一次。2.墻壁與裝飾過道墻壁無污漬、涂鴉，裝飾物品擺放整齊。定期檢查墻壁和裝飾，如有損壞及時修復。每兩個月對過道墻壁和裝飾進行一次清潔，保持過道的整體美觀。3.消防與安全設(shè)施消防器材、安全標識等設(shè)施保持完好，表面清潔無灰塵。定期檢查設(shè)施的有效性，確保在緊急情況下能夠正常使用。每周至少擦拭一次消防器材和安全標識，每月進行一次全面檢查，保證設(shè)施的正常運行。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.班前準備員工提前到達工作崗位，穿戴好清潔工具，如抹布、拖把、掃帚等。領(lǐng)取清潔用品，如清潔劑、消毒水、垃圾袋等，并檢查清潔用品的質(zhì)量和數(shù)量。2.區(qū)域清潔按照衛(wèi)生標準和要求，依次對各自負責的區(qū)域進行清潔。先清理垃圾和雜物，再進行擦拭、清掃、拖地等工作。在清潔過程中，注意使用正確的清潔工具和方法，避免對物品造成損壞。3.清潔記錄清潔完成后，員工應(yīng)填寫清潔記錄表格，記錄清潔時間、區(qū)域、清潔內(nèi)容等信息。清潔記錄表格應(yīng)妥善保存以備查閱，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。定期清潔流程1.制定計劃根據(jù)衛(wèi)生管理要求和實際情況，制定定期清潔計劃。明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔時間和責任人等。定期清潔計劃應(yīng)提前公布，讓全體員工知曉并做好準備。2.深度清潔按照定期清潔計劃，組織員工對相應(yīng)區(qū)域進行深度清潔。深度清潔可包括墻面天花板的清潔、通風設(shè)備的維護、家具的保養(yǎng)等。在深度清潔過程中，可使用專業(yè)的清潔設(shè)備和清潔劑，確保清潔效果。3.檢查驗收定期清潔完成后，由衛(wèi)生管理負責人進行檢查驗收。檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、衛(wèi)生標準的符合情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知責任人進行整改，確保定期清潔工作達到預期效果。特殊情況清潔流程1.顧客嘔吐或灑落食物立即清理嘔吐物或灑落的食物，使用專用清潔工具和消毒水進行處理，避免污漬擴散。對污染區(qū)域周圍進行全面清潔和消毒，確保周圍環(huán)境的衛(wèi)生安全。更換污染區(qū)域的桌布、餐具等用品，為顧客提供干凈整潔的用餐環(huán)境。2.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，如傳染病疫情等，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案。按照相關(guān)規(guī)定對前廳部進行全面消毒和清潔。加強通風換氣，確保空氣流通。對接觸過污染物的員工進行健康檢查和防護培訓。配合相關(guān)部門做好調(diào)查和處理工作，及時向上級報告事件進展情況。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查員工在日常工作中應(yīng)隨時對自己負責的區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時整改。自查內(nèi)容包括地面、桌面、餐具、設(shè)備等的清潔情況，以及物品的擺放是否整齊等。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班應(yīng)在營業(yè)期間定時對前廳部各區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。領(lǐng)班檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準的執(zhí)行情況、員工的清潔操作規(guī)范等，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時記錄并督促員工整改。3.主管檢查主管每天至少對前廳部進行一次全面檢查，對衛(wèi)生管理工作進行整體評估。主管檢查重點包括衛(wèi)生管理制度的落實情況、清潔質(zhì)量、顧客投訴等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時制定整改措施并跟蹤落實。4.衛(wèi)生管理小組檢查成立衛(wèi)生管理小組，定期對餐飲前廳部進行檢查。衛(wèi)生管理小組由前廳部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等組成。衛(wèi)生管理小組檢查應(yīng)全面、細致，按照衛(wèi)生標準和管理制度進行評分。對檢查結(jié)果進行通報，對表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個人進行表揚，對存在問題較多的區(qū)域和個人進行批評和督促整改。五、員工衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生防護用品，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并盤起，不得外露。在操作食品和餐具時，應(yīng)先洗手消毒，避免手部細菌污染食品和餐具。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時報告并暫停工作。加強員工的健康宣傳教育，提高員工的健康意識，預防疾病的傳播。員工在工作期間如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告上級，調(diào)整工作崗位或休息，避免影響顧客用餐和衛(wèi)生安全。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標準。對采購的食品要進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保食品可追溯。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉庫或儲物間，保持倉庫干燥、通風良好。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、變質(zhì)。對庫存食品要定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲存安全。3.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標準，確保食品熟透。對加工好的食品要及時進行傳遞和上桌，避免長時間放置導致食品變質(zhì)。4.食品留樣按照規(guī)定對每餐提供的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。七、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈等，并定期進行維護和檢查，確保設(shè)備正常運行。選用符合國家標準的消毒用品，如消毒水、消毒劑等，并按照規(guī)定的濃度和方法進行使用。2.餐具消毒餐具嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。定期對消毒后的餐具進行抽檢，檢查餐具的消毒效果，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的餐具，應(yīng)重新進行消毒處理。3.環(huán)境消毒定期對餐飲前廳部的環(huán)境進行消毒，包括地面、桌面、墻面、設(shè)備等。消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每天營業(yè)結(jié)束后進行全面消毒。在發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件或傳染病疫情期間，應(yīng)增加消毒頻率，加強對重點區(qū)域的消毒。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持餐飲前廳部環(huán)境整潔，減少蟲害和鼠害的滋生場所。定期清理垃圾，封堵孔洞和縫隙，防止害蟲和老鼠進入。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保其有效性。定期對前廳部進行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行防治?？善刚垖I(yè)的蟲害防治公司進行定期消殺服務(wù)。2.