PAGE肯德基衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的本制度旨在確?？系禄蛷d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、清潔、舒適的用餐場所，保障消費者的健康權(quán)益，同時維護肯德基品牌形象。2.適用范圍本制度適用于肯德基在中國境內(nèi)所有直營餐廳及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，確保餐廳衛(wèi)生清潔工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風險，注重日常清潔與消毒工作的規(guī)范化、常態(tài)化。全員參與，明確各崗位人員在衛(wèi)生清潔工作中的職責，確保責任落實到人。持續(xù)改進，根據(jù)實際情況和顧客反饋，不斷優(yōu)化衛(wèi)生清潔制度和流程，提高衛(wèi)生管理水平。二、餐廳環(huán)境清潔標準1.餐廳外觀餐廳外立面保持干凈整潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。招牌、燈箱等設(shè)施定期清潔，確保明亮清晰，無損壞。門前地面無垃圾、積水，保持通道暢通。綠植定期修剪、澆水，無枯萎、黃葉現(xiàn)象。2.餐廳內(nèi)部地面：每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進行清掃，保持地面干凈，無食物殘渣、污漬和水漬。使用合適的清潔劑定期拖地，確保地面光亮。墻面：定期擦拭墻面，去除污漬、油漬和灰塵。墻面裝飾、壁畫等保持完好，無破損、褪色現(xiàn)象。天花板：定期檢查和清潔天花板，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。通風口、吊燈等設(shè)施定期維護，確保通風良好，照明正常。門窗：每日擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。門框、窗框無灰塵、污漬，門鎖、把手等五金件定期清潔、消毒。桌椅：每餐結(jié)束后及時清理桌面、椅面，擦拭干凈，無食物殘留、污漬。定期對桌椅進行全面清潔和消毒，確保表面無細菌滋生。垃圾桶：垃圾桶配備垃圾袋，垃圾及時清理，不得溢出。垃圾桶表面每日擦拭消毒，定期更換垃圾袋，保持周邊環(huán)境清潔。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間是衛(wèi)生清潔的重點區(qū)域，需嚴格按照以下標準執(zhí)行：洗手臺、水龍頭、鏡子等設(shè)施每日清潔消毒，保持干凈無水漬。洗手液、衛(wèi)生紙等用品充足供應(yīng)。便器每日沖洗消毒，無異味，表面清潔無污漬。地面保持干燥，無積水、腳印。衛(wèi)生間內(nèi)定期通風換氣，空氣清新，無異味。垃圾桶及時清理，定期噴灑除臭劑。三、食品加工區(qū)域衛(wèi)生要求1.原材料儲存食品原材料應(yīng)分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，保持通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面、貨架定期清潔消毒，確保無霉變、蟲害。原材料應(yīng)離地、離墻存放，遵循先進先出原則，避免積壓過期。食品添加劑等特殊物品應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定使用。2.加工設(shè)備與工具烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等每日清潔，定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)備表面無油污、水漬，內(nèi)部無雜物、異味。刀具、案板、餐具等加工工具使用后及時清洗消毒，分類存放于專用工具柜。定期對工具進行全面檢查和維護，確保無損壞、變形。食品加工區(qū)域的抹布、拖把等清潔用品應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工操作過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品成品。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物及時清理，保持加工區(qū)域整潔。食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家標準和產(chǎn)品說明書進行，準確稱量，專人記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有餐廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外）。進入食品加工區(qū)域前，必須更換清潔的工作衣帽、口罩和手套，頭發(fā)不得外露。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。工作結(jié)束后，及時清洗工作服，保持工作服干凈整潔。工作服應(yīng)定期更換，避免長時間穿著滋生細菌。五、清潔消毒流程與規(guī)范1.清潔流程餐廳清潔工作應(yīng)按照由上至下、由里至外的順序進行，先清潔高處、隱蔽處，再清潔地面、桌面等。根據(jù)不同的清潔對象和污染程度，選擇合適的清潔工具和清潔劑。清潔工具使用后應(yīng)及時清洗、晾干，妥善保管。清潔過程中應(yīng)注意避免揚塵，防止二次污染。清潔后的區(qū)域應(yīng)進行檢查，確保無遺漏、無污漬。2.消毒規(guī)范餐廳內(nèi)的餐具、廚具、設(shè)備表面等應(yīng)定期進行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方式應(yīng)根據(jù)消毒對象和實際情況選擇?；瘜W消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用濃度、作用時間和操作方法進行，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。紫外線消毒應(yīng)在無人的情況下進行，消毒時間不少于規(guī)定時長。定期檢查紫外線燈的消毒效果，如發(fā)現(xiàn)燈管老化、損壞應(yīng)及時更換。食品加工區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)在每次使用后及時進行清潔消毒，確保下次使用時衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳管理人員應(yīng)每日對餐廳衛(wèi)生狀況進行自查，包括餐廳環(huán)境、食品加工區(qū)域、人員衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。各崗位工作人員應(yīng)在工作過程中隨時檢查本崗位衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保工作區(qū)域始終保持清潔衛(wèi)生。2.定期檢查肯德基總部或區(qū)域管理部門將定期對餐廳進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率根據(jù)餐廳規(guī)模和經(jīng)營情況而定。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔制度執(zhí)行情況、餐廳環(huán)境清潔狀況、食品加工衛(wèi)生等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式進行。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.顧客反饋處理重視顧客對餐廳衛(wèi)生的反饋意見，設(shè)立專門的投訴渠道，及時收集顧客反饋信息。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)迅速響應(yīng)，安排專人進行調(diào)查處理。針對顧客反饋的問題，應(yīng)深入分析原因，采取有效措施進行整改，并將整改情況及時反饋給顧客。同時，對相關(guān)責任人進行批評教育或相應(yīng)處罰，防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準、餐廳衛(wèi)生清潔制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒流程等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。2.操作技能培訓針對不同崗位的衛(wèi)生清潔操作技能進行專項培訓，如廚房設(shè)備清潔、餐具消毒、衛(wèi)生間清潔等。培訓過程中應(yīng)注重實踐操作，讓員工熟練掌握正確的操作方法和流程。定期組織清潔技能競賽或考核，激勵員工提高衛(wèi)生清潔操作水平，不斷提升餐廳整體衛(wèi)生質(zhì)量。八、獎懲制度1.獎勵措施對于在衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴格遵守衛(wèi)生制度、積極主動完成清潔任務(wù)、提出有效改進建議等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對衛(wèi)生清潔工作成績顯著的餐廳，給予一定的物質(zhì)獎勵和榮譽稱號，并在公司內(nèi)部進行宣傳推廣，樹立榜樣。2.懲罰措施對于違反衛(wèi)生清潔制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、停職等處罰。如因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故，將依法追究相關(guān)人員的法律責任。對衛(wèi)生不達標的餐廳，責令限期整改。整改后仍