PAGE飯店衛(wèi)生分隔線制度規(guī)定一、總則（一）目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，特制定本飯店衛(wèi)生分隔線制度規(guī)定。（二）適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生分隔線制度，預防衛(wèi)生問題的發(fā)生，確保飯店衛(wèi)生狀況良好。2.全面覆蓋原則：涵蓋飯店運營的各個環(huán)節(jié)和區(qū)域，不留衛(wèi)生死角。3.責任明確原則：明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責，確保衛(wèi)生工作落實到人。4.持續(xù)改進原則：根據(jù)實際情況和衛(wèi)生管理要求的變化，不斷完善和優(yōu)化衛(wèi)生分隔線制度。二、衛(wèi)生分隔線的設置標準（一）餐廳區(qū)域1.餐桌與餐桌之間應保持適當?shù)拈g隔距離，一般不小于1.5米，以確保顧客用餐的舒適度和活動空間。2.餐廳與廚房之間應設置有效的分隔設施，如玻璃隔斷、實體墻等，高度不低于1.8米，防止油煙、異味等進入餐廳。3.餐廳內(nèi)的食品展示區(qū)、收銀臺等功能區(qū)域應進行明確劃分，設置明顯的分隔線標識，確保操作流程清晰，避免交叉污染。（二）廚房區(qū)域1.加工區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等不同功能區(qū)域應嚴格分隔，采用實體墻或隔斷進行劃分，高度不低于1.8米。2.食品原料儲存區(qū)應與加工區(qū)、烹飪區(qū)分開，設置專門的倉庫或儲物間，保持通風良好，溫度適宜。3.廚房與餐廳之間應設置緩沖間，緩沖間內(nèi)應配備洗手池、消毒設備等，工作人員進入餐廳前應在此進行洗手、消毒等清潔處理。（三）客房區(qū)域1.客房內(nèi)的床鋪、家具等應擺放整齊，與墻壁、窗戶等保持適當?shù)木嚯x，便于清潔和通風。2.衛(wèi)生間與臥室之間應設置有效的分隔設施，如玻璃隔斷、門等，防止水汽、異味等進入臥室。3.客房內(nèi)的垃圾桶、布草籃等應分類設置，并明確標識，便于垃圾的分類收集和處理。（四）公共區(qū)域1.大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域應保持整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應定期清潔，無污漬、灰塵等。2.公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應設置明顯的男女標識，內(nèi)部設施應保持完好，定期進行消毒處理，確保衛(wèi)生狀況良好。3.電梯轎廂內(nèi)應保持清潔，定期進行消毒，張貼衛(wèi)生標識，提醒乘客注意衛(wèi)生。三、衛(wèi)生分隔線的維護與管理（一）定期檢查1.飯店應建立衛(wèi)生分隔線定期檢查制度，每周至少進行一次全面檢查，確保衛(wèi)生分隔線的完整性和有效性。2.檢查內(nèi)容包括分隔線的標識是否清晰、分隔設施是否完好、有無損壞或移位等情況。（二）及時修復1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生分隔線損壞或移位等問題，應及時進行修復和調(diào)整，確保其恢復正常使用功能。2.修復工作應在發(fā)現(xiàn)問題后的24小時內(nèi)完成，特殊情況除外，但最長不得超過48小時。（三）清潔消毒1.衛(wèi)生分隔線應定期進行清潔消毒，保持其表面清潔衛(wèi)生，防止細菌、病毒等滋生。2.清潔消毒工作應按照飯店制定的衛(wèi)生消毒標準進行，使用符合衛(wèi)生要求的清潔消毒用品。（四）人員培訓1.飯店應加強對員工的衛(wèi)生分隔線相關知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確維護和管理衛(wèi)生分隔線。2.培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生分隔線的設置標準、維護管理要求、清潔消毒方法等，培訓頻率每年不少于兩次。四、衛(wèi)生分隔線的標識管理（一）標識設置1.在衛(wèi)生分隔線的顯著位置應設置明顯的標識，標識內(nèi)容應包括分隔區(qū)域名稱、功能說明、警示語等，確保顧客和員工能夠清晰識別。2.標識應采用耐久性好、不易褪色的材料制作，字體應清晰、醒目，顏色應與背景形成鮮明對比。（二）標識更新1.當衛(wèi)生分隔線的設置或功能發(fā)生變化時，應及時更新相應的標識，確保標識內(nèi)容與實際情況相符。2.標識更新工作應在變化發(fā)生后的24小時內(nèi)完成，特殊情況除外，但最長不得超過48小時。（三）標識維護1.定期對衛(wèi)生分隔線標識進行檢查，確保標識的完整性和清晰度，如有損壞、褪色等情況應及時更換。2.標識維護工作應納入飯店日常衛(wèi)生管理工作中，與衛(wèi)生分隔線的維護管理同步進行。五、衛(wèi)生分隔線的監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.飯店應建立衛(wèi)生分隔線監(jiān)督機制，設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或小組，負責對衛(wèi)生分隔線的設置、維護、管理等情況進行日常監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對各部門、各區(qū)域的衛(wèi)生分隔線情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。（二）考核標準1.制定詳細的衛(wèi)生分隔線考核標準，明確考核內(nèi)容、考核方法、評分標準等，確?？己斯ぷ鞯目茖W性和公正性。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生分隔線的設置是否符合標準、維護管理是否到位、標識是否清晰等方面。（三）考核結果應用1.將衛(wèi)生分隔線考核結果與部門和員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不達標的部門和個人進行相應的處罰。2.考核結果作為飯店評選優(yōu)秀部門、優(yōu)秀員工等榮譽稱號的重要依據(jù)之一。六、附則（一）解釋權本制度規(guī)定由本飯店負責解釋。（二）修訂與廢止1.本制度規(guī)定應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準以及飯店實際情況的變化