PAGE咖啡店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確?？Х鹊甑男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升咖啡店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店經(jīng)營場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長：全面負責(zé)咖啡店衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域及時安排整改。衛(wèi)生檢查小組：由店長、咖啡師、服務(wù)員等組成，負責(zé)定期對咖啡店進行衛(wèi)生檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。全體員工：嚴格遵守本衛(wèi)生檢查制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合衛(wèi)生檢查小組的檢查工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.咖啡制作區(qū)設(shè)備清潔：咖啡制作設(shè)備如咖啡機、磨豆機、奶泡機等每天使用后必須進行深度清潔，去除殘留的咖啡渣、奶漬等，每周至少進行一次全面消毒。原料儲存：咖啡豆、牛奶、糖等原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的儲物容器中，避免受潮、變質(zhì)。原料儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止灰塵、雜物堆積。操作臺面：操作臺面應(yīng)保持清潔、無污漬，制作咖啡過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄在操作臺上。2.顧客就餐區(qū)桌椅清潔：桌椅表面應(yīng)無灰塵、污漬，定期擦拭，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修或更換。地面清潔：地面應(yīng)保持干凈、整潔，無垃圾、水漬，每天營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，定期拖地。餐具清潔：餐具應(yīng)嚴格按照清洗、消毒流程進行處理，確保清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。環(huán)境整潔：就餐區(qū)內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，無異味，及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，營造舒適的就餐環(huán)境。3.收銀區(qū)臺面整潔：收銀臺面應(yīng)保持干凈，物品擺放整齊，不得堆放雜物。設(shè)備清潔：收銀設(shè)備如電腦、打印機等應(yīng)定期擦拭，保持清潔，確保正常運行。周邊環(huán)境：收銀區(qū)周邊地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、灰塵。4.儲物區(qū)物品擺放：儲物區(qū)內(nèi)的物品應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和取用。清潔通風(fēng)：儲物區(qū)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，定期清理貨架、儲物箱，防止灰塵、蟲害滋生。庫存管理：定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)物品，確保庫存物品的質(zhì)量安全。5.衛(wèi)生間設(shè)施清潔：衛(wèi)生間的洗手池、馬桶、水龍頭等設(shè)施應(yīng)每天進行清潔消毒，保持干凈、無異味。地面干燥：衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒，及時清理地面水漬。用品齊全：衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查員工自查：全體員工在每天工作開始前，應(yīng)對各自負責(zé)的工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，確保工作區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組長檢查：衛(wèi)生檢查小組組長每天在營業(yè)期間至少進行一次全面巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促相關(guān)人員進行整改。2.定期檢查每周檢查：每周由店長組織衛(wèi)生檢查小組對咖啡店進行一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生檢查表的項目逐一進行檢查，并記錄檢查結(jié)果。每月檢查：每月末對咖啡店進行一次深度衛(wèi)生檢查，檢查范圍包括所有區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的維護情況等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并召開會議分析原因，制定改進措施。四、衛(wèi)生問題整改1.問題記錄衛(wèi)生檢查小組在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)詳細記錄在衛(wèi)生檢查表上，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。2.整改通知對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時向責(zé)任人發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。3.整改落實責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，及時采取有效措施進行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)向衛(wèi)生檢查小組提交整改報告，申請復(fù)查。4.復(fù)查驗收衛(wèi)生檢查小組在接到整改報告后，應(yīng)及時進行復(fù)查驗收。如復(fù)查合格，則對該問題進行銷號處理；如復(fù)查仍不合格，則繼續(xù)督促責(zé)任人進行整改，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括咖啡店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實際情況進行調(diào)整和更新，如季節(jié)變化時的衛(wèi)生注意事項、新的衛(wèi)生法規(guī)要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。3.衛(wèi)生教育加強對員工的衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺遵守衛(wèi)生檢查制度。通過宣傳標(biāo)語、內(nèi)部通告等形式，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如能夠主動發(fā)現(xiàn)并及時解決衛(wèi)生問題、提出有效的衛(wèi)生改進建議等，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書、晉升機會等。對積極參與衛(wèi)生檢查工作，認真履行職責(zé)，檢查結(jié)果優(yōu)秀的衛(wèi)生檢查小組成員，給予表揚和獎勵。2.懲罰制度對于違反衛(wèi)生檢查制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、辭退等。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或受到相關(guān)部門