PAGE食品小作坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)及相關(guān)人員。3.基本原則食品小作坊應(yīng)遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合質(zhì)量安全要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品小作坊從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工患病或受傷應(yīng)及時(shí)報(bào)告，以便安排調(diào)整工作崗位，防止交叉污染。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食及從事其他有礙食品安全的行為。進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)適時(shí)洗手，接觸直接入口食品的操作人員還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液（皂）和流動(dòng)水。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品小作坊應(yīng)保持加工場所環(huán)境整潔，地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，易于清洗、消毒。墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑、不易積垢，便于清潔。加工場所應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶清潔無異味。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.通風(fēng)與照明加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。加工場所應(yīng)提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工需要。四、食品原料采購與貯存管理1.采購管理食品小作坊應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.貯存管理食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、生蟲。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貯存場所應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，保持適宜的溫濕度條件。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍貯存，確保貯存溫度符合要求。定期對(duì)貯存的食品原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品原料，防止誤食誤用。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程食品小作坊應(yīng)制定食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。操作人員應(yīng)熟練掌握操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作紀(jì)律。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種的食品、生熟食品應(yīng)分開加工、存放，防止相互污染。2.食品添加劑使用管理食品小作坊使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，并有詳細(xì)的使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息。食品添加劑的稱量、配料應(yīng)準(zhǔn)確無誤，確保食品添加劑在食品中的殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品包裝與標(biāo)識(shí)食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、食品檢驗(yàn)與記錄管理1.食品檢驗(yàn)食品小作坊應(yīng)定期對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求?？勺孕袡z驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和資質(zhì)。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。委托檢驗(yàn)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照合同約定的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。2.記錄管理食品小作坊應(yīng)建立完善的食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度，如實(shí)記錄食品原料采購、食品加工過程、食品檢驗(yàn)、食品銷售等環(huán)節(jié)的信息。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄應(yīng)可追溯，以便在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的措施。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品小作坊應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行全面自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等信息，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購與貯存、食品加工過程、食品檢驗(yàn)與記錄等方面的內(nèi)容，檢查是否符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品小作坊應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法予以處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食品小作坊應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施和責(zé)任分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食品小作坊應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)。3.事故處置食品