2026年營養(yǎng)師資格考試營養(yǎng)配餐試題一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的攝入，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低，最適合該患者主食選擇？A.精制白米飯B.糙米C.玉米面窩頭D.蒸紅薯2.針對孕中晚期婦女，每日應(yīng)增加多少葉酸攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg3.某肥胖患者需要控制總能量攝入，每日建議減少多少能量才能達到緩慢減重目標？A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且適合素食者？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.牛奶5.老年人常因鈣吸收能力下降而需要額外補充鈣劑，每日推薦攝入量是多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg6.某患者因乳糖不耐受需要避免飲用牛奶，以下哪種替代品是較好的鈣來源？A.豆奶B.花生奶C.酸奶（無乳糖）D.椰奶7.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循什么原則？A.從單一到多樣，從稀到稠B.從多樣到單一，從稠到稀C.先加甜味食物，再加咸味食物D.先加肉類，再加蔬菜8.某患者因腎結(jié)石需要限制鈉攝入，每日鈉攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.2000mgB.3000mgC.4000mgD.5000mg9.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制10.針對素食者，為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物補充鐵劑？A.紅肉B.紫菜C.黑木耳D.菠菜二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？A.全麥面包B.燕麥片C.豆類D.水果E.精制面條2.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的特點包括哪些？A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求量提高C.鈣鐵鋅需求增加D.葉酸補充需提前E.脂肪攝入應(yīng)嚴格限制3.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.水溶性維生素吸收下降E.總能量攝入過高4.運動人群的膳食應(yīng)注重哪些營養(yǎng)素的補充？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.微量元素D.水E.脂肪5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，需限制痛風(fēng)患者攝入？A.動物內(nèi)臟B.海鮮（如蝦、蟹）C.豆類（如黃豆、黑豆）D.蘑菇E.蔬菜（如菠菜）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.嬰兒輔食添加應(yīng)從6個月開始，且最早添加米糊等易消化食物。（對/錯）2.高脂血癥患者應(yīng)完全避免攝入脂肪。（對/錯）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（對/錯）4.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越大，對母嬰越有利。（對/錯）5.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少每餐的食物種類。（對/錯）6.素食者通過合理搭配食物可以滿足蛋白質(zhì)需求。（對/錯）7.運動后及時補充碳水化合物和蛋白質(zhì)有助于肌肉恢復(fù)。（對/錯）8.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（對/錯）9.兒童青少年時期鈣攝入不足會影響骨骼發(fā)育。（對/錯）10.高鈉飲食會增加高血壓風(fēng)險。（對/錯）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述膳食調(diào)查的基本方法有哪些？2.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定膳食指南？3.解釋“食物多樣性”在膳食搭配中的意義。4.列舉三種常見營養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防措施。5.針對肥胖兒童，制定膳食管理方案時應(yīng)注意哪些要點？五、計算題（共2題，每題10分，共20分）1.某患者每日需攝入2500kcal能量，其中碳水化合物供能占總能量的55%，蛋白質(zhì)供能占20%，脂肪供能占25%。請計算該患者每日需攝入多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？2.某患者因缺鐵性貧血需要補充鐵劑，醫(yī)生建議每日口服硫酸亞鐵0.3g（含元素鐵100mg）。該患者每日飲食中通過食物攝入的鐵量為10mg，請計算該患者每日還需額外補充多少鐵劑？六、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）1.某女性，28歲，孕32周，因食欲不振、乏力就醫(yī)。體格檢查：BMI25.5，血紅蛋白88g/L。醫(yī)生建議營養(yǎng)干預(yù)。請分析該患者的營養(yǎng)問題，并提出具體的膳食建議。2.某男性，45歲，長期飲酒，BMI28，血壓150/95mmHg。體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L）。請為其制定一份低脂、低鹽、高纖維的膳食方案，并說明需注意哪些飲食原則。答案與解析一、單項選擇題1.B（糙米升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者）2.C（孕中晚期婦女需增加葉酸攝入至800μg/d）3.B（每日減少500kcal能量攝入可緩慢減重）4.C（豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源，適合素食者）5.C（老年人每日推薦鈣攝入800mg）6.A（豆奶是較好的鈣替代品，適合乳糖不耐受者）7.A（嬰幼兒輔食添加遵循從單一到多樣、從稀到稠的原則）8.A（腎結(jié)石患者每日鈉攝入量應(yīng)控制在2000mg以下）9.C（蒸煮能較好保留蔬菜中的維生素）10.C（黑木耳是植物性食物中含鐵較高的選擇）二、多項選擇題1.A、B、C、D（全麥面包、燕麥片、豆類、水果富含膳食纖維）2.A、B、C、D（孕產(chǎn)婦需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅、葉酸攝入）3.A、B、C、D（老年人易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏、水溶性維生素吸收下降）4.A、B、C、D（運動人群需補充蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素、水）5.A、B、C（動物內(nèi)臟、海鮮、豆類屬于高嘌呤食物）三、判斷題1.對2.錯（高脂血癥患者需控制脂肪攝入，但不必完全避免）3.對4.錯（孕期體重增長過多會增加母嬰風(fēng)險）5.錯（老年人應(yīng)增加食物種類以保障營養(yǎng)均衡）6.對7.對8.錯（糖尿病患者應(yīng)限制蜂蜜攝入）9.對10.對四、簡答題1.膳食調(diào)查的基本方法包括：膳食記賬法、膳食回顧法、24小時膳食回顧法、稱重法、化學(xué)分析法等。2.制定膳食指南需考慮人群的年齡、性別、生理狀況、地域文化等因素，確保營養(yǎng)均衡、安全適宜。3.食物多樣性有助于攝入多種營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩，提高膳食質(zhì)量。4.常見營養(yǎng)缺乏病：缺鐵性貧血（預(yù)防措施：多吃富含鐵的食物，如紅肉、菠菜；補充鐵劑）、佝僂?。A(yù)防措施：多曬太陽，補充維生素D）、碘缺乏?。A(yù)防措施：食用碘鹽，多吃海帶等）。5.肥胖兒童膳食管理要點：控制總能量攝入，增加膳食纖維，選擇低脂低糖食物，保證蛋白質(zhì)和維生素攝入，定時定量進餐，鼓勵戶外活動。五、計算題1.碳水化合物：2500kcal×55%÷4kcal/g=343.75g；蛋白質(zhì)：2500kcal×20%÷4kcal/g=125g；脂肪：2500kcal×25%÷9kcal/g=69.44g。2.需額外補充鐵劑：100mg-10mg=90mg/d。六、案例分析題1.營養(yǎng)問題分析：缺鐵性貧血（血紅蛋白88g/L）、營養(yǎng)不良（食欲不振、乏力）。膳食建議：增加富含鐵的食物（紅肉、動物肝臟、菠菜），搭配富