2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)搭配練習(xí)題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的氨基酸，但體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝入？A.賴氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.葡萄糖2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.地中海飲食中，哪種食物被列為優(yōu)先推薦攝入的脂肪來(lái)源？A.豬油B.橄欖油C.菜籽油D.花生油4.孕早期（前3個(gè)月）補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.腦積水5.以下哪種食物是富含維生素C的良好來(lái)源？A.大米B.面粉C.番茄D.瘦肉6.老年人常見的“三高”問(wèn)題中，哪種與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.高血壓B.高血脂C.高血糖D.高尿酸7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.8克D.10克9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.素食者應(yīng)如何補(bǔ)充維生素B12？A.多吃豆類B.多吃綠葉蔬菜C.攝入強(qiáng)化維生素B12的食物D.依賴體內(nèi)合成二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗糧E.水果2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降血脂D.增加飽腹感E.提供能量3.孕中期（4-6個(gè)月）需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素D4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.蝦仁B.豆腐C.紅肉D.酵母E.蘑菇5.地中海飲食的核心理念包括哪些？A.限制紅肉攝入B.多攝入橄欖油C.增加全谷物攝入D.攝入適量魚類E.多吃甜食三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.長(zhǎng)期過(guò)量攝入鈉鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。（√）2.嬰兒4-6個(gè)月后應(yīng)開始添加輔食。（√）3.維生素C是脂溶性維生素。（×）4.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗糧攝入。（×）5.孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多，胎兒越大越好。（×）6.素食者可以通過(guò)食用強(qiáng)化谷物來(lái)補(bǔ)充維生素B12。（√）7.膳食纖維可以減少結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）8.高蛋白飲食有助于減肥。（×）9.兒童青少年時(shí)期鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）10.地中海飲食推薦每天飲用3杯牛奶。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何通過(guò)膳食調(diào)整改善？3.孕早期補(bǔ)充葉酸的重要性是什么？如何科學(xué)補(bǔ)充？4.解釋“高血脂”的成因，并列舉3種可通過(guò)飲食改善的方法。5.比較地中海飲食和亞洲傳統(tǒng)飲食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，分析其優(yōu)缺點(diǎn)。五、案例分析題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.案例：35歲女性，孕24周，近期體檢發(fā)現(xiàn)貧血（血紅蛋白90g/L），醫(yī)生建議通過(guò)飲食改善。請(qǐng)為她設(shè)計(jì)一份包含鐵、維生素C和蛋白質(zhì)的午餐食譜。2.案例：65歲男性，患有2型糖尿病，每日監(jiān)測(cè)血糖發(fā)現(xiàn)餐后血糖偏高。請(qǐng)為其提供一份低升糖指數(shù)（GI）的早餐方案，并說(shuō)明選擇理由。答案與解析一、單選題答案1.A2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.B10.C解析：1.賴氨酸是人體必需氨基酸，體內(nèi)無(wú)法合成，需通過(guò)食物（如肉類、豆類、蛋類）攝入。2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-50克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){）。3.地中海飲食強(qiáng)調(diào)橄欖油作為健康脂肪來(lái)源，限制動(dòng)物脂肪。4.孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管缺陷（如脊柱裂）。5.番茄富含維生素C，其他選項(xiàng)為碳水化合物或蛋白質(zhì)來(lái)源。6.高鈉攝入與高血壓密切相關(guān)，膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘和代謝問(wèn)題。7.蒸煮能最大程度保留維生素，煎炸、烤制易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。8.中國(guó)居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過(guò)6克。9.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病（牙齦出血、貧血等）。10.素食者需通過(guò)強(qiáng)化食品（如谷物、植物奶）或補(bǔ)充劑獲取維生素B12。二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.B,C,D4.A,C,D5.A,B,C,D解析：1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括魚肉、蛋類、豆制品，粗糧和水果主要提供碳水或維生素。2.膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血糖、降血脂、增加飽腹感，但無(wú)法提供能量。3.孕中期需增加鈣（促進(jìn)骨骼發(fā)育）、鐵（預(yù)防貧血）、蛋白質(zhì)（支持胎兒生長(zhǎng)）攝入。4.高嘌呤食物包括海鮮（如蝦仁）、紅肉、酵母，豆腐和蘑菇嘌呤含量相對(duì)較低。5.地中海飲食核心是限制紅肉、多攝入橄欖油、全谷物、魚類，限制甜食。三、判斷題答案1.√2.√3.×（維生素C是水溶性）4.×（老年人需適量攝入全谷物）5.×（過(guò)度增重可能增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)）6.√7.√8.×（高蛋白飲食若總熱量超標(biāo)無(wú)效）9.×（兒童缺鈣影響骨骼發(fā)育，但老年骨質(zhì)疏松與鈣流失有關(guān)）10.×（地中海飲食推薦少量乳制品）四、簡(jiǎn)答題答案1.食物多樣原則：指膳食應(yīng)包含多種食物種類，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶類豆類等，以均衡營(yíng)養(yǎng)。意義在于減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康。2.老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：如鈣流失（骨質(zhì)疏松）、貧血、便秘?？赏ㄟ^(guò)增加奶制品、豆制品、深綠色蔬菜攝入改善。3.葉酸重要性：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，需孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充（400-800μg/d），食物來(lái)源包括綠葉蔬菜、豆類，或補(bǔ)充劑。4.高血脂成因：高脂肪飲食、肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)等。改善方法：減少紅肉、油炸食品，增加魚類、堅(jiān)果，運(yùn)動(dòng)控制體重。5.地中海vs亞洲飲食：地中海飲食高橄欖油、魚類，少紅肉；亞洲飲食高谷物、蔬菜，但脂肪攝入可能偏高。優(yōu)點(diǎn)：地中海飲食更利于心血管健康；亞洲飲食成本較低。缺點(diǎn)：亞洲飲食可能缺O(jiān)mega-3脂肪酸。五、案例分析題答案1.午餐食譜：-糙米飯（50g）-清蒸鱸魚（100g，富含蛋白質(zhì)和Omega-3）-蒜蓉菠菜（200g，富含維生素C和鐵）-雞蛋羹（1個(gè)，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白）-紅薯（100g，補(bǔ)充膳食纖維和鐵）2.早餐方案：