2026年營養(yǎng)師資格考試題庫：營養(yǎng)學與健康管理知識掌握一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.魚肉、蛋類、豆制品D.油炸食品3.中國居民膳食指南強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供更全面的營養(yǎng)素C.降低烹飪難度D.方便食物儲存4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力5.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應達到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸7.中國居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，魚類攝入頻率建議為？A.每周1次B.每周2次C.每周3次D.每周4次8.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.氯9.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，成年人每天食鹽攝入量應控制在多少以下？A.5克B.6克C.8克D.10克10.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.淀粉類蔬菜B.水果C.奶制品D.油炸食品11.中國居民膳食指南推薦的“控糖”中，建議成年人每天添加糖攝入量應控制在多少以下？A.25克B.30克C.35克D.40克12.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.粗糧B.蔬菜水果C.蛋類D.瘦肉13.中國居民膳食指南推薦的“吃新鮮衛(wèi)生的食物”中，以下哪種做法是正確的？A.食物反復煎炸B.生食未洗凈的蔬菜C.使用過期食材D.蒸煮食物徹底加熱14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國居民膳食指南推薦的“吃動平衡”中，成年人每周應進行多少次中等強度的有氧運動？A.2次B.3次C.4次D.5次16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全谷物C.罐頭食品D.油炸食品17.中國居民膳食指南推薦的“足量飲水”中，建議兒童和青少年每天飲水量應達到多少？A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1200毫升18.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒19.中國居民膳食指南推薦的“健康口腔”中，建議成年人每天刷牙多少次？A.1次B.2次C.3次D.4次20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.精煉植物油B.豆油C.牛油D.油炸食品二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”中，以下哪些屬于推薦的食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉魚豆類E.油脂類2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力E.促進排便3.中國居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，以下哪些屬于推薦的食物？A.魚類B.禽類C.蛋類D.瘦肉E.油炸肉類4.以下哪些礦物質(zhì)屬于人體必需的常量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.氯E.鋅5.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，以下哪些做法有助于減少油鹽攝入？A.使用限鹽勺B.少用烹調(diào)油C.多吃腌制食品D.使用低鈉鹽E.多吃油炸食品6.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.新鮮蔬菜B.水果C.蛋類D.瘦肉E.奶制品7.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力E.促進排便8.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致健康問題？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.氯9.中國居民膳食指南推薦的“吃新鮮衛(wèi)生的食物”中，以下哪些做法是正確的？A.食物徹底加熱B.生食未洗凈的蔬菜C.使用新鮮食材D.避免過期食品E.多吃加工食品10.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.橄欖油B.豆油C.牛油D.魚油E.精煉植物油三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量應達到250克以上。（×）2.膳食纖維可以提供能量，是人體必需的營養(yǎng)素。（×）3.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量應控制在6克以下。（√）4.蔬菜水果是維生素C的良好來源，但烹飪過程中維生素C容易流失。（√）5.中國居民膳食指南推薦“吃動平衡”，成年人每周應進行3次中等強度的有氧運動。（√）6.鐵是人體必需的微量元素，缺乏鐵會導致貧血。（√）7.中國居民膳食指南建議兒童和青少年每天飲水量應達到1000毫升以上。（√）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入會導致消化不良。（×）9.中國居民膳食指南推薦“控糖”，建議成年人每天添加糖攝入量應控制在25克以下。（×）10.鈣是人體必需的常量元素，缺乏鈣會導致骨質(zhì)疏松。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的原則及其意義。答：食物多樣是指膳食應包含多種食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉魚豆類、油脂類等，以提供全面的營養(yǎng)素。意義在于避免營養(yǎng)素缺乏或過量，促進健康。2.簡述膳食纖維的生理功能及其推薦攝入量。答：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25-35克。3.簡述中國居民膳食指南“少鹽少油”的原則及其意義。答：少鹽少油是指減少食鹽和烹調(diào)油的攝入，成年人每天食鹽攝入量應控制在6克以下，烹調(diào)油攝入量應控制在25-30克。意義在于預防高血壓、高血脂等慢性病。4.簡述中國居民膳食指南“吃動平衡”的原則及其意義。答：吃動平衡是指通過合理膳食和適量運動維持健康體重，成年人每周應進行150分鐘中等強度的有氧運動。意義在于預防肥胖、糖尿病等慢性病。5.簡述中國居民膳食指南“吃新鮮衛(wèi)生的食物”的原則及其意義。答：吃新鮮衛(wèi)生的食物是指選擇新鮮、安全的食材，避免過期、變質(zhì)的食物。意義在于預防食物中毒和慢性病。五、案例分析題（共5題，每題6分）1.案例：某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐工作，每天吸煙飲酒，膳食以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其提出膳食和生活方式建議。答：建議增加谷薯類攝入，多吃全谷物；增加蔬菜水果攝入，每天至少300克；減少精制米面，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、禽、蛋、豆制品）；控制油鹽攝入，每天食鹽不超過6克；戒煙限酒；增加運動，每周至少150分鐘中等強度運動。2.案例：某兒童，6歲，挑食嚴重，不愛吃蔬菜水果，主要食用精制米面和零食。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其提出膳食建議。答：建議增加蔬菜水果攝入，采用多種烹飪方式提高吸引力；減少零食攝入，多吃全谷物；保證蛋奶類攝入，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；控制糖和鹽的攝入；鼓勵孩子參與食物選擇和制作，培養(yǎng)良好飲食習慣。3.案例：某老年女性，70歲，骨質(zhì)疏松，每天飲水量不足，膳食以蔬菜為主，但缺乏鈣和蛋白質(zhì)。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其提出膳食和生活方式建議。答：建議增加奶制品攝入，補充鈣質(zhì)；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（魚、禽、蛋、豆制品）；增加飲水量，每天至少1500毫升；適當曬太陽，促進維生素D合成；進行適度運動，增強骨骼健康。4.案例：某孕婦，28歲，孕中期，膳食以米面為主，蔬菜水果攝入不足，鐵攝入量可能不足。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其提出膳食建議。答：建議增加蔬菜水果攝入，保證鐵的攝入（紅肉、動物肝臟）；多吃豆制品和蛋類，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；保證鈣的攝入（奶制品、豆制品）；控制油鹽攝入，避免高糖食物；多喝水，促進鐵吸收。5.案例：某健身愛好者，25歲，每天進行高強度運動，膳食以高蛋白為主，但蔬菜水果攝入不足。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其提出膳食建議。答：建議增加蔬菜水果攝入，保證維生素和礦物質(zhì)供應；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（魚、禽、蛋、豆制品）；適當增加碳水化合物攝入，提供運動能量；控制油鹽攝入，避免高糖食物；多喝水，補充運動消耗的水分。答案及解析一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.C11.A12.B13.D14.A15.D16.B17.C18.C19.B20.B解析：1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為300克左右，C選項最接近。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于魚、蛋、奶、豆制品等，C選項符合。3.“食物多樣”原則的主要目的是提供全面的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過量，B選項正確。4.膳食纖維不能提供能量，C選項錯誤。5.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應達到1500毫升左右，C選項最接近。...（其余解析略）二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,D,E3.A,B,C,D4.A,B,D5.A,B,D6.A,B7.A,B,D,E8.A,B,C,D9.A,C,D10.A,B,D解析：1.食物多樣包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉魚豆類、油脂類等，全選。2.膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等，A,B,D,E正確。...（其余解析略