食品知識考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品富含維生素C？A.牛奶B.橙子C.雞蛋D.大米2.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定條件下保持（）的期限。A.口感B.營養(yǎng)價值C.質(zhì)量合格D.外觀3.發(fā)芽的土豆中含有（），食用后可能中毒。A.黃曲霉素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.重金屬4.以下哪種食用油相對更健康？A.豬油B.橄欖油C.棕櫚油D.黃油5.食品添加劑的作用不包括（）。A.改善色澤B.防止變質(zhì)C.降低成本D.增加營養(yǎng)6.哪種食品貯存時需要低溫冷藏？A.方便面B.餅干C.鮮牛奶D.鹽7.變質(zhì)肉類的主要危害是（）。A.口感變差B.產(chǎn)生毒素C.失去營養(yǎng)D.顏色改變8.以下哪種不屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.饅頭C.可樂D.醬油9.下列哪種食品容易被寄生蟲污染？A.冷凍水餃B.生魚片C.面包D.果汁10.購買食品時應(yīng)關(guān)注（）。A.包裝顏色B.明星代言C.生產(chǎn)日期D.價格答案：1.B2.C3.B4.B5.D6.C7.B8.C9.B10.C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食物中毒的常見癥狀有（）。A.惡心嘔吐B.腹痛腹瀉C.發(fā)熱D.皮疹2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）。A.豆類B.魚類C.谷類D.蛋類3.選購新鮮蔬菜時應(yīng)注意（）。A.顏色鮮艷B.無蟲眼C.無異味D.水分充足4.以下哪些是食品污染的途徑？（）A.生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.人為污染5.健康的飲食方式包括（）。A.多吃蔬菜水果B.控制鹽糖攝入C.少吃加工食品D.適量飲水6.以下哪些食品適合早餐食用？（）A.粥B.油條C.雞蛋D.巧克力7.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.成分表B.保質(zhì)期C.儲存條件D.生產(chǎn)廠家8.下列屬于高糖食品的有（）。A.糖果B.蛋糕C.蜂蜜D.酸奶9.預(yù)防食物中毒的措施包括（）。A.保持食品清潔B.生熟分開C.徹底煮熟D.妥善保存10.以下哪些是食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.秋水仙堿C.肉毒桿菌毒素D.黃曲霉毒素答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑都有害，不能食用。（）2.只要食品沒有過保質(zhì)期，就可以放心食用。（）3.生吃海鮮時蘸醋和芥末可以殺死所有寄生蟲。（）4.牛奶越濃越有營養(yǎng)。（）5.食品的感官指標(biāo)可以反映食品的質(zhì)量。（）6.發(fā)芽的大蒜不能食用，會中毒。（）7.多吃粗糧對健康有益。（）8.食品包裝上的“QS”標(biāo)志已被“SC”標(biāo)志取代。（）9.用塑料瓶長期儲存食用油不會有問題。（）10.水果可以代替蔬菜。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述如何挑選新鮮雞蛋?？赐庥^，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；用手輕輕搖晃，無晃動感；還可把雞蛋放水中，下沉則新鮮。2.食品添加劑在食品中有什么作用？能改善食品品質(zhì)和色、香、味，如讓色澤更誘人、口感更好；還可防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期；利于食品加工和保存，滿足不同需求。3.怎樣預(yù)防黃曲霉素污染食品？保持儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，降低濕度抑制黃曲霉生長；挑選高質(zhì)量食品原料，避免損傷變質(zhì)；定期清理儲存場所，防止霉菌滋生。4.為什么生熟食品要分開存放？生食品含細(xì)菌、寄生蟲等，若與熟食品混放，細(xì)菌易污染熟食品。熟食品不再高溫處理，食用后可能引發(fā)食物中毒等疾病。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勀銓D(zhuǎn)基因食品安全性的看法。目前科學(xué)研究表明，經(jīng)過嚴(yán)格審批上市的轉(zhuǎn)基因食品是安全的。它能提升作物抗逆性、增加產(chǎn)量。但公眾擔(dān)憂潛在風(fēng)險，應(yīng)加強監(jiān)管和標(biāo)注，讓消費者自主選擇。2.討論添加劑在食品工業(yè)中的利弊。利在于改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期，增加食品多樣性，降低成本。弊是部分非食品級或超量使用會危害健康，消費者對添加劑存誤解排斥，需規(guī)范使用。3.分析快餐食品對健康的影響?？觳褪称范喔哂透啕}高糖、低纖維，長期食用易致肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病。雖方便快