酸奶酪考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酸奶酪的主要原料是（）A.牛奶B.羊奶C.水牛奶D.以上都可以2.以下哪種細(xì)菌常用于酸奶酪發(fā)酵（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.枯草芽孢桿菌D.金黃色葡萄球菌3.酸奶酪一般冷藏溫度是（）A.-5℃B.0-4℃C.10℃D.15℃4.以下口味不屬于常見酸奶酪口味的是（）A.草莓味B.巧克力味C.咖喱味D.藍(lán)莓味5.制作酸奶酪時(shí)，牛奶加熱殺菌溫度一般為（）A.40℃B.60℃C.80℃D.100℃6.購買酸奶酪時(shí)，日期應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.生產(chǎn)當(dāng)天B.保質(zhì)期中間C.保質(zhì)期最后一天D.無所謂7.酸奶酪富含的維生素主要是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B族8.酸奶酪發(fā)酵時(shí)間一般受什么影響（）A.溫度B.光線C.聲音D.容器大小9.下列哪個(gè)不是酸奶酪的好處（）A.改善便秘B.降低尿酸C.促進(jìn)消化D.補(bǔ)充鈣質(zhì)10.女士適合多吃酸奶酪的原因不包括（）A.美容養(yǎng)顏B.幫助減肥C.預(yù)防乳腺癌D.降低高血壓多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酸奶酪的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在（）A.富含蛋白質(zhì)B.含有益生菌C.提供鈣元素D.含多種維生素2.制作酸奶酪可能用到的工具（）A.酸奶機(jī)B.保鮮盒C.溫度計(jì)D.電子秤3.常見酸奶酪的包裝形式有（）A.紙盒裝B.塑料杯裝C.玻璃瓶裝D.鋁箔袋裝4.酸奶酪可以搭配的食物有（）A.水果B.堅(jiān)果C.谷物D.蜂蜜5.酸奶酪發(fā)酵過程中可能會出現(xiàn)的問題（）A.不凝固B.有異味C.發(fā)酵過頭變酸D.表面有氣泡6.以下屬于國內(nèi)酸奶酪品牌的是（）A.光明B.蒙牛C.伊利D.明治7.影響酸奶酪口感的因素有（）A.原料奶品質(zhì)B.發(fā)酵劑種類C.發(fā)酵時(shí)間D.儲存條件8.適合吃酸奶酪的人群有（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.乳糖不耐受者9.酸奶酪的健康功效有（）A.增強(qiáng)免疫力B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.改善睡眠D.預(yù)防齲齒10.運(yùn)輸酸奶酪需要注意（）A.保持低溫B.輕拿輕放C.避免陽光直射D.通風(fēng)良好判斷題（每題2分，共20分）1.所有牛奶都能制作出優(yōu)質(zhì)酸奶酪。（）2.酸奶酪發(fā)酵時(shí)溫度越高越好。（）3.酸奶酪可以替代牛奶補(bǔ)鈣。（）4.酸奶酪開封后可常溫保存很久。（）5.自制酸奶酪一定比購買的更健康。（）6.空腹喝酸奶酪對身體好。（）7.酸奶酪中的益生菌越多越好。（）8.酸奶酪過期幾天還能吃。（）9.酸奶酪可以冷凍保存。（）10.喝酸奶酪可以緩解酒后不適。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述酸奶酪發(fā)酵的基本原理。2.列舉三種保存酸奶酪的注意事項(xiàng)。3.制作酸奶酪時(shí)，牛奶加熱殺菌的作用是什么？4.為什么酸奶酪適合乳糖不耐受者食用？討論題（每題5分，共20分）1.討論酸奶酪在市場上受歡迎的原因。2.說說自制酸奶酪與購買成品酸奶酪的優(yōu)缺點(diǎn)。3.探討如何提高酸奶酪的口感和品質(zhì)。4.分析未來酸奶酪市場可能的發(fā)展趨勢。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.B4.C5.C6.A7.D8.A9.B10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡答題1.基本原理是乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶的酸度降低，蛋白質(zhì)凝固，從而形成酸奶酪。2.一是冷藏保存，溫度0-4℃；二是密封好，防止串味和細(xì)菌污染；三是在保質(zhì)期內(nèi)食用。3.作用是殺滅牛奶中的有害微生物，保證發(fā)酵過程中乳酸菌的優(yōu)勢生長，同時(shí)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，利于酸奶酪凝固。4.因?yàn)樗崮汤以诎l(fā)酵過程中，部分乳糖被乳酸菌分解，所以乳糖含量降低，適合乳糖不耐受者。討論題1.受歡迎原因有口感豐富、營養(yǎng)健康、食用方便、適合各年齡段人群等。2.自制優(yōu)點(diǎn)是新鮮、可控制成分；缺點(diǎn)是耗時(shí)、易污染。購