《冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽貙?shí)踐指南》冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽匦韪采w生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲存、裝卸搬運(yùn)、銷售經(jīng)營全鏈條，各環(huán)節(jié)應(yīng)落實(shí)精準(zhǔn)防控措施，重點(diǎn)強(qiáng)化環(huán)境消毒、人員防護(hù)及風(fēng)險監(jiān)測。一、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)防控原料采購時，需嚴(yán)格查驗(yàn)供貨方的核酸檢測陰性證明（7日內(nèi)有效）及消毒證明（包含消毒時間、消毒劑名稱、濃度、作用時長），留存供貨方資質(zhì)文件、檢測報告等憑證，建立進(jìn)貨臺賬，記錄原料名稱、數(shù)量、來源、到貨時間及檢測證明編號，臺賬保存期限不少于2年。原料入廠前需對包裝外表面進(jìn)行消毒，使用500mg/L含氯消毒液或75%酒精擦拭，作用15分鐘后轉(zhuǎn)運(yùn)至?xí)捍鎱^(qū)。加工過程中，車間溫度應(yīng)控制在18℃至4℃（根據(jù)產(chǎn)品特性調(diào)整），設(shè)備、工器具每2小時使用500mg/L含氯消毒液擦拭消毒，重點(diǎn)清潔刀具、砧板、傳送帶等易污染部位；加工區(qū)域地面每日班前班后各消毒1次，使用1000mg/L含氯消毒液沖洗，作用30分鐘后用清水擦拭。作業(yè)人員需穿戴一次性醫(yī)用外科口罩、手套（每2小時更換）、防水圍裙，接觸生熟食品需更換手套并洗手（用肥皂或含酒精洗手液揉搓20秒以上）。包裝環(huán)節(jié)，內(nèi)包裝材料使用前需用75%酒精噴霧消毒，外包裝需標(biāo)注產(chǎn)品信息、檢測證明編號及消毒標(biāo)識；每批次產(chǎn)品出廠前需進(jìn)行核酸抽樣檢測，抽樣比例不低于當(dāng)批次產(chǎn)品的5%（最少10件），檢測結(jié)果陰性方可出廠，檢測報告隨貨同行。二、運(yùn)輸儲存環(huán)節(jié)防控運(yùn)輸工具（冷藏車、集裝箱）使用前需徹底消毒，內(nèi)壁、地板、門把手等部位用1000mg/L含氯消毒液噴灑或擦拭，作用30分鐘后通風(fēng)干燥；運(yùn)輸過程中溫度需穩(wěn)定控制在18℃以下（冷凍食品）或04℃（冷藏食品），每2小時記錄一次溫度數(shù)據(jù)，若溫度超出范圍且30分鐘內(nèi)未恢復(fù)，需立即聯(lián)系收貨方并啟動應(yīng)急處置（如就近暫存合格冷庫）。貨物交接時，收貨方需核對隨貨檢測報告、消毒證明及溫度記錄，檢查包裝完整性（破損率超過3%拒收），對無有效證明或溫度異常的貨物，暫存至單獨(dú)隔離區(qū)并報告屬地疾控部門。儲存環(huán)節(jié)，冷庫需劃分待檢區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，貨物碼放需與墻壁、地面保持30cm以上間距，不同批次產(chǎn)品用明顯標(biāo)識區(qū)分；冷庫環(huán)境每周至少消毒1次，重點(diǎn)清潔貨架、托盤、叉車等接觸面，使用500mg/L含氯消毒液擦拭，消毒后通風(fēng)1小時；儲存超過30天的產(chǎn)品需重新抽樣檢測（抽樣比例3%），檢測陰性方可繼續(xù)銷售。三、裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)防控裝卸作業(yè)前30分鐘，對月臺、托盤、叉車等作業(yè)區(qū)域及工具用500mg/L含氯消毒液噴灑消毒，作用15分鐘后清潔；作業(yè)人員需穿戴防護(hù)服（一次性）、N95口罩、護(hù)目鏡、雙層手套（內(nèi)層丁腈手套，外層PVC手套），每完成10件貨物搬運(yùn)需更換外層手套并消毒（用75%酒精噴灑）。裝卸過程中，輕拿輕放避免包裝破損，若發(fā)現(xiàn)破損（液體滲漏或表面污染），立即用防水密封袋（雙層）封裝破損部位，標(biāo)注“可能污染”后轉(zhuǎn)移至專用暫存箱（帶蓋、防滲漏），暫存箱每日結(jié)束后用1000mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘。作業(yè)結(jié)束后，工具用1000mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘（可浸泡工具）或擦拭（不可浸泡工具），運(yùn)輸車輛返回后再次消毒；作業(yè)人員脫卸防護(hù)裝備時，按“外層手套→防護(hù)服→護(hù)目鏡→內(nèi)層手套→口罩”順序，每一步驟后用免洗消毒液（含酒精≥60%）揉搓雙手，脫卸的防護(hù)裝備按醫(yī)療廢物處理（雙層黃色垃圾袋封裝，標(biāo)注“冷鏈防控廢物”）。四、銷售經(jīng)營環(huán)節(jié)防控銷售場所需保持通風(fēng)，每日開窗或開啟排風(fēng)扇3次（每次30分鐘），溫度控制在08℃（冷藏食品）或18℃以下（冷凍食品）；貨物陳列需生熟分開、成品與半成品分開，間隔不小于50cm，避免交叉疊放；促銷活動禁止直接用手接觸食品，需使用專用夾取工具（每2小時消毒1次，用75%酒精擦拭）。銷售人員每日上崗前需測量體溫（≤37.3℃），檢查健康碼、行程卡及48小時內(nèi)核酸檢測陰性證明，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀立即離崗并報告；顧客入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)及“場所碼”，體溫異常（≥37.3℃）或健康碼非綠碼人員禁止進(jìn)入，引導(dǎo)顧客使用自助結(jié)賬或無接觸支付，減少人員聚集。銷售區(qū)域每日消毒2次（營業(yè)前、閉店后），貨架、柜臺、購物車（籃）用500mg/L含氯消毒液擦拭，冷鏈?zhǔn)称方佑|面（如展示柜隔板）每4小時消毒1次；廢棄包裝、垃圾需用雙層垃圾袋封裝，表面噴灑500mg/L含氯消毒液后及時清運(yùn)（每日至少2次）。五、人員健康管理直接接觸冷鏈?zhǔn)称返母唢L(fēng)險崗位人員（如分揀員、裝卸工、檢測員）需每日進(jìn)行健康監(jiān)測（記錄體溫、癥狀），每周開展2次核酸檢測（間隔≥3天）；其他接觸人員（如庫管員、銷售人員）每周開展1次核酸檢測。所有人員需完成新冠疫苗全程接種（含加強(qiáng)針），未接種者不得從事冷鏈作業(yè)。定期開展防控培訓(xùn)（每月至少1次），內(nèi)容包括消毒劑配制（如含氯消毒液需現(xiàn)配現(xiàn)用，有效氯濃度誤差≤10%）、個人防護(hù)裝備穿脫（需進(jìn)行實(shí)操考核）、陽性樣本應(yīng)急處置流程（30分鐘內(nèi)上報、1小時內(nèi)隔離相關(guān)人員）等；建立人員健康檔案，包含核酸檢測記錄、疫苗接種憑證、健康監(jiān)測表，檔案保存期限不少于3年。六、應(yīng)急處置要求發(fā)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称坊颦h(huán)境樣本核酸檢測陽性時，立即停止作業(yè)，封鎖相關(guān)區(qū)域（半徑5米范圍），禁止人員、貨物進(jìn)出；2小時內(nèi)向?qū)俚丶部?、市場監(jiān)管部門報告，配合開展流調(diào)，對近3日內(nèi)接觸該批次食品的人員（包括生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)）進(jìn)行登記，安排至集中隔離點(diǎn)醫(yī)學(xué)觀察（7天），并開展5次核酸檢測（第1、2、3、5、7天）。陽性貨物及同批次未銷售貨物需原地封存，使用1000mg/L含氯消毒液噴灑外包裝（作用60分鐘），經(jīng)疾控部門評估后按“銷毀”或“重新消毒+檢測”處理；環(huán)境消毒需擴(kuò)大至陽性樣本發(fā)現(xiàn)區(qū)域及相鄰區(qū)域，用2000mg/L含氯消毒液噴灑（墻面、地面作用60分鐘，設(shè)備表面擦拭作用30分鐘），消毒后24小時再次采樣檢測（至少采集10個環(huán)境樣本），結(jié)果全部陰性方可恢復(fù)作業(yè)。追溯陽性貨物