PAGE早餐店大廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保早餐店大廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、整潔、舒適的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于早餐店大廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、收銀區(qū)、食品加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。3.職責(zé)分工早餐店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。大廳工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，嚴(yán)格按照本制度要求操作。采購人員負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、餐具及清潔用品等。全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對違反制度的行為有監(jiān)督和舉報(bào)的權(quán)利和義務(wù)。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，隨時(shí)清理顧客掉落的食物殘?jiān)取γ?、天花板：無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期（每周）進(jìn)行擦拭清潔。門窗：玻璃明亮干凈，窗框、窗臺無灰塵，每日擦拭。桌椅：擺放整齊，表面無污漬、油漬，每日用餐結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒。燈具、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備：表面清潔，定期（每月）進(jìn)行擦拭保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行且無衛(wèi)生死角。2.清潔流程準(zhǔn)備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。按照先上后下、先左后右的順序進(jìn)行清掃，將垃圾收集到指定垃圾桶內(nèi)。用濕拖把拖地，去除地面污漬，最后用干拖把擦干。依次擦拭墻面、門窗、桌椅、設(shè)施設(shè)備等，確保清潔到位。清潔完畢后，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。3.垃圾處理店內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持外觀清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每日營業(yè)結(jié)束后全部清運(yùn)出店，嚴(yán)禁在店內(nèi)過夜存放。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購“三無”食品和過期食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工制作食品應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。設(shè)立食品添加劑專柜，專人專柜保管，并做好使用記錄。食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。四、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類放置在專用的餐具回收區(qū)域，不得與其他物品混放。采用物理或化學(xué)方法對餐具進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用高溫消毒（溫度≥100℃，時(shí)間≥10分鐘）或紫外線消毒等方式；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔，防止餐具再次污染。2.餐具保潔餐具保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過高，避免餐具損壞。定期檢查餐具保潔情況，發(fā)現(xiàn)有污漬、水漬或其他污染的餐具應(yīng)及時(shí)重新清洗消毒。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理早餐店所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，暫停工作，待治愈并取得健康證明后再上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在工作區(qū)域內(nèi)佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂指甲油、噴灑香水等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度早餐店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)對大廳衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長組織，各崗位負(fù)責(zé)人參加，對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查評估。定期檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。根據(jù)定期檢查結(jié)果，總結(jié)分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)依法接受處罰，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放資料等方式進(jìn)行。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中。2.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)可根據(jù)員工遵守衛(wèi)生制度、積極參與衛(wèi)生管理、提出合理化建議并取得良好效果等情況進(jìn)行評定。2.處罰對違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。處罰應(yīng)依據(jù)員工違反制度的具體情況進(jìn)行，如未按規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生清潔