PAGE賓館自身衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)賓館自身衛(wèi)生管理，確保賓客的健康與安全，提高賓館的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、會(huì)議室、公共區(qū)域等場(chǎng)所及其附屬設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立賓館衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由賓館總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)賓館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，監(jiān)督檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。總經(jīng)理職責(zé)：全面負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生管理工作，提供必要的資源支持，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和整改，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)衛(wèi)生管理工作情況。2.員工衛(wèi)生職責(zé)所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生良好，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。各崗位員工應(yīng)按照崗位職責(zé)要求，做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。員工在工作過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并積極協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生管理大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持地面清潔、無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，每日至少清掃[X]次，拖地[X]次。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭，每月至少擦拭[X]次。門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔，每周至少清潔[X]次。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。每日至少進(jìn)行[X]次全面清潔消毒，包括便器、洗手臺(tái)、鏡子、地面等，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒，每日至少消毒[X]次。2.客房衛(wèi)生管理客房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，床上用品、毛巾、浴巾等應(yīng)做到一客一換，每日更換的布草應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗消毒?？头康孛?、桌面、窗臺(tái)、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清掃和擦拭，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)重點(diǎn)清潔消毒，便器、洗手臺(tái)、淋浴間等應(yīng)每日進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘。客房?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗消毒，做到一客一消毒，消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)。3.餐廳衛(wèi)生管理餐廳地面、桌面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，每周至少進(jìn)行[X]次深度清潔。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗消毒，做到一用一消毒。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)，防止再次污染。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作。餐廳應(yīng)配備充足的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒，每日至少消毒[X]次。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，每年至少清洗消毒[X]次，確保空氣清新、無(wú)異味?？照{(diào)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換，每[X]個(gè)月至少清洗或更換一次，防止灰塵、細(xì)菌等積聚。2.通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。通風(fēng)口、風(fēng)道等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止灰塵、雜物等堵塞，影響通風(fēng)效果。3.給排水系統(tǒng)衛(wèi)生管理給排水管道應(yīng)保持暢通，無(wú)堵塞、無(wú)滲漏。定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域的排水地漏應(yīng)定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。4.電器設(shè)備衛(wèi)生管理電器設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期進(jìn)行擦拭，防止灰塵積聚影響設(shè)備性能。電器設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，避免長(zhǎng)時(shí)間待機(jī)造成能源浪費(fèi)和安全隱患。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生管理食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬保存期限不少于[X]年。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品的特性和保質(zhì)期要求，分別設(shè)置常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在[X]℃以下，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在[X]℃以下。定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作衛(wèi)生管理食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，定期進(jìn)行清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品留樣衛(wèi)生管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，賓館衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查內(nèi)容進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查表中。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實(shí)情況。2.衛(wèi)生考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)制度制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理能力。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等方面。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳工作利用賓館內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度，提高賓客和員工的衛(wèi)生意識(shí)。在客房、餐廳等區(qū)域放置衛(wèi)生宣傳資料，向賓客宣傳衛(wèi)生注意事項(xiàng)，倡導(dǎo)健康文明的生活方式。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立賓館突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由賓館總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)賓館突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理工作中的重大問題?？偨?jīng)理職責(zé)：全面負(fù)責(zé)賓館突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作，指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急處置行動(dòng)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事件情況。各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作的組織實(shí)施，落實(shí)應(yīng)急預(yù)案中的各項(xiàng)措施，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告本部門應(yīng)急處理工作情況。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定賓館突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。定期組織員工參加應(yīng)急演練培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。應(yīng)急演練每年至少進(jìn)行[X]次。3.突發(fā)衛(wèi)生事件報(bào)告與處理發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)采取有效的控制措施，防止