PAGE餐飲衛(wèi)生打卡制度一、總則（一）目的為加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本餐飲衛(wèi)生打卡制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲經(jīng)營場所，包括但不限于員工餐廳、食堂、小吃檔口等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和流程，加強日常監(jiān)督檢查，預(yù)防餐飲衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全員參與原則：餐飲衛(wèi)生管理涉及公司全體員工，每位員工都應(yīng)積極參與，遵守相關(guān)規(guī)定。3.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，查找問題，持續(xù)完善餐飲衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）餐飲部門1.負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營場所的日常衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、廚房設(shè)備等的清潔消毒。2.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品加工制作流程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.對餐飲從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。（二）后勤保障部門1.負(fù)責(zé)提供餐飲經(jīng)營場所所需的清潔用品、消毒設(shè)備等物資，并確保其質(zhì)量合格。2.定期對餐飲經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，符合衛(wèi)生要求。3.協(xié)助餐飲部門做好餐飲衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。（三）質(zhì)量監(jiān)督部門1.制定餐飲衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對餐飲經(jīng)營場所進行衛(wèi)生檢查和評估。2.對違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定的行為進行查處，并督促相關(guān)部門進行整改。3.收集、分析餐飲衛(wèi)生管理數(shù)據(jù)，為改進管理措施提供依據(jù)。（四）人力資源部門1.將餐飲衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)活動，提高員工的衛(wèi)生意識。2.對在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反規(guī)定的進行相應(yīng)處罰。（五）員工個人1.遵守公司餐飲衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，正確使用餐具和廚具。2.積極配合餐飲部門和相關(guān)管理部門的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。三、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）食品原料衛(wèi)生1.采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品原料應(yīng)索證索票，建立進貨臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免交叉污染。（二）食品加工制作衛(wèi)生1.食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域進行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐飲具衛(wèi)生1.餐飲具應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)在專用的消毒區(qū)域進行，消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒效果應(yīng)定期檢測。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜中，防止再次污染。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無灰塵。2.餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、燈具等設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持整潔。3.餐廳應(yīng)配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（五）從業(yè)人員衛(wèi)生1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.餐飲從業(yè)人員不得在工作場所吸煙、進食、隨地吐痰等。四、餐飲衛(wèi)生打卡流程（一）班前打卡1.餐飲從業(yè)人員每天上班前，應(yīng)在指定地點進行打卡。打卡記錄包括姓名、工號、上班時間等信息。2.打卡時，從業(yè)人員應(yīng)先洗手消毒，然后進行打卡操作。打卡設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）操作過程打卡1.在食品加工制作過程中，從業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進行操作，并在關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行打卡記錄。2.打卡記錄應(yīng)包括操作時間、操作內(nèi)容、操作人員等信息。例如，食品原料清洗打卡、食品加工烹飪打卡、餐飲具消毒打卡等。（三）班后打卡1.餐飲從業(yè)人員每天下班前，應(yīng)在指定地點進行班后打卡。打卡記錄包括姓名、工號、下班時間等信息。2.班后打卡時，從業(yè)人員應(yīng)先對工作區(qū)域進行清潔整理，然后進行打卡操作。（四）打卡數(shù)據(jù)管理1.打卡數(shù)據(jù)應(yīng)及時上傳至公司餐飲衛(wèi)生管理系統(tǒng)，以便進行統(tǒng)計分析和查詢。2.公司應(yīng)定期對打卡數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。例如，對頻繁出現(xiàn)打卡異常的人員進行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.餐飲部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)每天的餐飲衛(wèi)生檢查工作，檢查內(nèi)容包括食品原料衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。（二）定期檢查1.質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對餐飲經(jīng)營場所進行衛(wèi)生檢查，每月至少進行一次全面檢查。2.定期檢查應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)進行協(xié)助，對食品原料、餐飲具等進行抽樣檢測，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查。例如，夏季開展防蠅、防鼠專項檢查，節(jié)假日期間開展食品安全專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點和要求，確保檢查工作的針對性和有效性。（四）監(jiān)督舉報1.公司鼓勵員工對餐飲衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，設(shè)立專門的舉報電話和郵箱。2.對員工的舉報應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并對舉報人給予適當(dāng)?shù)莫剟?。同時，要保護舉報人的隱私，不得泄露舉報人信息。六、違規(guī)處理（一）輕微違規(guī)1.對于首次違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕的行為，如未按要求進行食品加工操作、未及時清理垃圾等，給予警告處分，并責(zé)令立即整改。2.違規(guī)人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提交整改報告，說明整改情況。（二）一般違規(guī)1.對于多次違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，或情節(jié)較為嚴(yán)重的行為，如食品原料變質(zhì)未及時處理、餐飲具消毒不合格等，給予罰款處理，并進行全公司通報批評。2.違規(guī)部門或個人應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，并在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。整改完成后，應(yīng)提交整改驗收報告。（三）嚴(yán)重違規(guī)1.對于違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，造成食品安全事故或惡劣影響的行為，如使用過期食品原料、食品中添加有害物質(zhì)等，給予解除勞動合同處理，并依法追究相關(guān)責(zé)任。2.同時，公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.人力資源部門應(yīng)制定年度餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司餐飲衛(wèi)生管理實際情況和員工需求進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。2.餐飲衛(wèi)生知識，包括食品原料衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等。3.餐飲衛(wèi)生打卡制度及流程，確保員工熟悉打卡要求和操作方法。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的衛(wèi)生管理專家或經(jīng)驗豐富人員進行授課，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式進行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)機構(gòu)或?qū)＜疫M行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考