PAGE給飯店一個衛(wèi)生管理制度[飯店名稱]衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康和用餐安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[飯店名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有工作人員和進入飯店的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以飯店總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責飯店衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.各部門職責餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，制定并執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生操作規(guī)程。確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。定期對餐飲設(shè)施、設(shè)備進行清潔、消毒和維護，保持良好的衛(wèi)生狀況。組織餐飲工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能?？头坎控撠熆头繀^(qū)域的衛(wèi)生管理，制定并執(zhí)行客房衛(wèi)生清潔標準和流程。確?？头績?nèi)家具、電器、床上用品等設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期更換和清洗。對客房衛(wèi)生間進行重點清潔和消毒，保持無異味、無污漬。負責公共區(qū)域如走廊、樓梯、電梯等的衛(wèi)生清掃和消毒工作。后勤部負責飯店整體環(huán)境衛(wèi)生的維護，包括垃圾處理、污水處理、綠化養(yǎng)護等。定期對飯店的通風、空調(diào)系統(tǒng)進行清潔和維護，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標準。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒劑、垃圾桶等，并保證其正常使用。配合各部門做好衛(wèi)生管理工作，及時處理衛(wèi)生問題和突發(fā)事件。采購部負責食品及相關(guān)物資的采購，嚴格把控采購渠道，確保所采購的食品和物資符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件，建立采購檔案。對采購的食品和物資進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。人力資源部將衛(wèi)生知識培訓納入員工培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓和考核。對新員工進行衛(wèi)生知識崗前培訓，使其了解飯店衛(wèi)生管理制度和相關(guān)操作規(guī)程。根據(jù)衛(wèi)生管理工作的需要，合理安排人員，確保各崗位衛(wèi)生工作落實到位。財務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護，清潔用品的采購，員工衛(wèi)生培訓等費用的支出。對衛(wèi)生管理工作的費用進行核算和監(jiān)督，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。三、衛(wèi)生標準與要求1.餐廳衛(wèi)生標準地面清潔無污漬、無水漬，保持干燥，定期打蠟保養(yǎng)。桌面、椅面干凈整潔，無灰塵、無油污，餐具擺放整齊有序。墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進行粉刷和消毒。門窗玻璃明亮干凈，窗臺無雜物，定期擦拭。通風良好，空氣清新，無異味，配備有效的通風設(shè)備。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。2.廚房衛(wèi)生標準食品處理區(qū)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并定期進行清潔和消毒。廚房設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔、維護和消毒，確保正常使用和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時清理油污，定期進行深度清潔。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，遵循先進先出的原則。干貨、調(diào)料應(yīng)存放在干燥通風的貨架上，避免受潮發(fā)霉。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲存安全。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒水等，工作人員操作前應(yīng)洗手消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在廚房內(nèi)過夜，防止滋生蚊蟲和異味。3.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)地面、桌面、窗臺、衣柜等表面應(yīng)清潔無灰塵、無污漬，定期擦拭。床上用品應(yīng)保持干凈整潔，定期更換，做到一客一換。被套、床單、枕套應(yīng)清洗消毒后使用。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、潔具等應(yīng)定期清潔和消毒。馬桶應(yīng)每日進行消毒，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)定期擦拭，防止水垢和細菌滋生?？头績?nèi)的電器設(shè)備、家具等應(yīng)定期檢查和清潔，確保正常使用和衛(wèi)生狀況良好?？头績?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在客房內(nèi)過夜。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面應(yīng)清潔無污漬、無水漬，定期清掃和拖地。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和消毒。電梯轎廂應(yīng)每日進行清潔消毒，按鈕、扶手等部位應(yīng)重點擦拭，防止交叉感染。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、潔具等應(yīng)定期清潔和消毒。洗手臺、水龍頭等應(yīng)隨時保持干凈，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補充。飯店內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期進行養(yǎng)護，保持植物生長良好，無枯枝敗葉，地面無雜物。四、衛(wèi)生操作流程1.食品加工操作流程食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。食品儲存食品入庫前應(yīng)進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否符合要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲存，定期檢查溫度，確保食品儲存安全。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品加工加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，防止交叉污染。食品應(yīng)充分清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等烹飪參數(shù)，保證食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。食品銷售銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品包裝完好，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)向顧客提供必要的食品衛(wèi)生信息，如食品成分、保質(zhì)期、食用方法等，提醒顧客注意食品安全。2.客房清潔操作流程準備工作清潔人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，攜帶必要的清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。進入客房前應(yīng)敲門，征得客人同意后再進入。如客人不在房間，應(yīng)在門外等候，待客人回來后再進行清潔?？头壳鍧嵃凑諒纳系较?、從左到右的順序進行清潔。先清理桌面、窗臺、衣柜等表面的灰塵和雜物，再擦拭地面、墻面、家具等。更換床上用品，按照一客一換的原則，將被套、床單、枕套等取下，放入專用的洗衣袋中，送洗衣房清洗消毒。清潔衛(wèi)生間，先清理馬桶、洗手臺、淋浴間等潔具，再擦拭地面、墻面。使用消毒劑對衛(wèi)生間進行消毒，重點消毒馬桶、水龍頭、淋浴噴頭等部位。檢查客房內(nèi)的電器設(shè)備、家具等是否正常使用，如有損壞應(yīng)及時報修。結(jié)束工作清潔完畢后，檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生狀況，確保無遺漏、無污漬。將清潔工具和用品整理好，放回指定地點。離開客房時，應(yīng)輕輕關(guān)門，保持客房安靜。3.公共區(qū)域清潔操作流程走廊、樓梯清潔每日定時清掃走廊、樓梯地面，清除灰塵、雜物等。用濕拖把拖地，保持地面清潔、濕潤，防止揚塵。擦拭走廊、樓梯的墻壁、扶手、門窗等部位，清除灰塵、污漬。定期對走廊、樓梯進行消毒，重點消毒人員頻繁接觸的部位，如扶手、按鈕等。電梯清潔每日定時清潔電梯轎廂，包括地面、墻面、天花板、按鈕、扶手等部位。先用濕布擦拭電梯轎廂內(nèi)的表面，清除灰塵、污漬。對電梯按鈕、扶手等人員頻繁接觸的部位，使用消毒劑進行重點消毒。清潔電梯門軌道，防止雜物堵塞，確保電梯門正常開關(guān)。公共衛(wèi)生間清潔定時清理公共衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。用清潔劑清洗馬桶、洗手臺、淋浴間等潔具，去除污漬、水垢。擦拭衛(wèi)生間的地面、墻面，保持清潔衛(wèi)生。使用消毒劑對衛(wèi)生間進行全面消毒，重點消毒馬桶、水龍頭、淋浴噴頭等部位。檢查衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常使用，如有損壞應(yīng)及時報修。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度飯店應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織實施，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門應(yīng)每日進行自查，對本部門負責的區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等所有區(qū)域，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備清潔狀況、食品衛(wèi)生安全等。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改措施等，檢查記錄應(yīng)保存至少兩年。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)加強對飯店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對各部門的衛(wèi)生管理情況進行檢查和評估。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受顧客和員工的監(jiān)督舉報。對舉報的衛(wèi)生問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的應(yīng)依法追究責任。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責任部門、整改期限和整改要求。整改責任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認真組織整改，確保問題得到及時解決。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)跟蹤整改情況，對整改不力的部門進行督促和指導(dǎo)，直至問題徹底整改到位。對整改情況應(yīng)進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可銷號。對反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門，應(yīng)加大處罰力度。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃人力資源部應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。衛(wèi)生培訓應(yīng)包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。培訓計劃應(yīng)根據(jù)飯店實際情況和員工需求進行調(diào)整和完善，保證培訓的針對性和實效性。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行。根據(jù)培訓內(nèi)容和培訓對象的特點，選擇合適的培訓方式，提高培訓效果。定期組織員工參加外部衛(wèi)生培訓課程或邀請專家進行講座，拓寬員工的衛(wèi)生知識視野。3.培訓考核對參加衛(wèi)生培訓的員工應(yīng)進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己藘?nèi)容應(yīng)包括培訓所學的衛(wèi)生知識和技能，確保員工掌握培訓內(nèi)容。對考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書，作為員工衛(wèi)生知識和技能的證明。對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓，直至考核合格。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備飯店應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生管理工作的需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒劑、垃圾桶、通風設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和要求，確保其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，及時更換損壞或過期的設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備維護建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護管理制度，明確維護責任部門和維護人員。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行清潔、保養(yǎng)和維修，確保其正常運行。對大型衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如通風、空調(diào)系統(tǒng)等，應(yīng)定期請專業(yè)人員進行維護和保養(yǎng)。做好衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護