PAGE賓館新衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。3.衛(wèi)生管理原則堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實(shí)行全員參與、全過(guò)程管理的原則，確保賓館衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃。審批衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生工作計(jì)劃。定期檢查賓館衛(wèi)生狀況，對(duì)重大衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行決策和處理。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保客房環(huán)境整潔、舒適。制定客房衛(wèi)生操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)客房服務(wù)員衛(wèi)生知識(shí)和技能。定期檢查客房衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。制定餐飲衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)和技能。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食物中毒等事故發(fā)生。4.公共區(qū)域部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等。制定公共區(qū)域衛(wèi)生操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。定期檢查公共區(qū)域衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理垃圾和雜物。5.員工個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩等防護(hù)用品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)各類家具、電器設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無(wú)異味。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等無(wú)污垢、無(wú)積水，毛巾、浴巾等用品干凈衛(wèi)生。客房?jī)?nèi)空氣清新，通風(fēng)良好，無(wú)異味。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。廚房設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生，爐灶、烤箱、蒸箱等無(wú)油污，冰箱、冰柜定期清理。食品原材料新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)渠道正規(guī)。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。餐具、茶具等消毒嚴(yán)格，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂地面光亮，墻面、天花板清潔無(wú)污漬。走廊、樓梯扶手干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等無(wú)污漬，定期消毒。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布、清潔劑、消毒劑等。敲門(mén)進(jìn)入客房，向賓客說(shuō)明來(lái)意，征得賓客同意后開(kāi)始清潔。按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，先清理桌面、窗臺(tái)等，再整理床鋪，更換床單、被套、枕套等。清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒水龍頭、把手等易接觸部位。擦拭家具、電器設(shè)備表面，清理地面垃圾和雜物。檢查客房清潔質(zhì)量，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求。離開(kāi)客房前，關(guān)好門(mén)窗，整理好清潔工具和用品。2.餐飲清潔流程餐廳清潔：早餐后及時(shí)清理餐桌、椅，擦拭桌面，清掃地面垃圾。午餐和晚餐后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面拖地、墻面擦拭、門(mén)窗清潔等。廚房清潔：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行徹底清潔。先清理爐灶、烤箱等設(shè)備上的油污，再清洗餐具、廚具，消毒廚房臺(tái)面、刀具、案板等。定期清理冰箱、冰柜，去除異味和冰霜。餐具消毒流程：餐具使用后，先進(jìn)行初洗，去除食物殘?jiān)?。然后放入洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具柜中。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：每天定時(shí)清掃大堂地面，擦拭墻面、柱子、沙發(fā)等。及時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾和雜物，保持大堂環(huán)境整潔。走廊、樓梯清潔：每天定時(shí)清掃走廊、樓梯地面，擦拭扶手。定期清潔墻面、天花板，去除灰塵和污漬。電梯清潔：每天定時(shí)清潔電梯轎廂，擦拭按鈕、扶手等部位。定期對(duì)電梯進(jìn)行全面消毒，防止交叉感染。衛(wèi)生間清潔：每小時(shí)進(jìn)行一次衛(wèi)生間巡查，及時(shí)清理垃圾和積水。每天對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔和消毒，包括馬桶、洗手盆、鏡子、地面等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，客房部、餐飲部、公共區(qū)域部每周至少進(jìn)行一次自查，賓館每月組織一次全面檢查。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、員工個(gè)人衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并提出整改意見(jiàn)。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)賓館衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督。賓客對(duì)賓館衛(wèi)生問(wèn)題有投訴時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門(mén)和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款等處罰。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式與時(shí)間培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。在職員工每年參加衛(wèi)生培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。3.培訓(xùn)效果評(píng)估定期對(duì)員工衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)和技能的掌握程度。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生工作要求。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、傳染病爆發(fā)等事件的應(yīng)急處理措施。明確應(yīng)急處理流程和各部門(mén)職責(zé)，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處理流程突發(fā)事件發(fā)生后,立即報(bào)告賓館總經(jīng)理，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。相關(guān)部門(mén)按照職責(zé)分工，迅速采取措施，如救治中毒賓客、隔離傳染病患者、對(duì)相關(guān)