PAGE調料間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司調料間的衛(wèi)生管理，確保調料的質量安全，保障員工健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及調料儲存、使用的調料間。3.職責分工行政部門：負責監(jiān)督檢查調料間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查與考核。采購部門：確保所采購的調料符合國家相關食品安全標準，向供應商索取有效的資質證明文件，并對采購調料的質量負責。倉庫管理部門：負責調料的出入庫管理，按照規(guī)定的儲存條件存放調料，確保調料在儲存過程中的質量安全。使用部門：嚴格按照本制度要求使用調料，保持調料間的環(huán)境衛(wèi)生整潔，對使用過程中的衛(wèi)生問題負責。二、調料采購與驗收1.供應商選擇選擇具有合法資質的調料供應商，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品檢驗報告等相關證明文件。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系、信譽等，建立合格供應商名錄。2.采購要求采購的調料應符合國家食品安全標準，禁止采購無生產日期、保質期、生產廠家等標識不全或超過保質期的調料。采購的調料應具有良好的感官性狀，無異味、無霉變、無雜質等。3.驗收程序調料到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內容包括：核對調料的品種、規(guī)格、數量、質量、包裝等是否與采購合同一致。檢查調料的標識標簽，查看生產日期、保質期、生產廠家、配料表等信息是否完整準確。對調料進行感官檢查，如發(fā)現有變質、異味、包裝破損等問題，應拒絕驗收，并及時與供應商聯系處理。驗收合格的調料應及時入庫，并做好驗收記錄，記錄內容包括：調料名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等。三、調料儲存管理1.儲存條件根據調料的特性，設置專門的調料儲存區(qū)域，確保儲存環(huán)境干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合要求。易受潮的調料應存放在密封容器中，并放置在貨架上，避免直接接觸地面。對溫度、濕度有特殊要求的調料，應按照規(guī)定的條件進行儲存，如冷藏、冷凍等。2.分類存放按照調料的種類、用途、保質期等進行分類存放，標識清晰，便于查找和管理。不同種類的調料應分開存放，避免相互串味或交叉污染。已開封使用的調料應及時密封，并標注開封日期，按照先進先出的原則使用。3.庫存管理建立調料庫存臺賬，詳細記錄調料的出入庫情況，包括：調料名稱、規(guī)格、數量、出入庫日期、庫存數量等。定期對調料庫存進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現庫存短缺或積壓等問題，應及時查明原因并處理。對超過保質期或變質的調料，應及時清理銷毀，并做好記錄，記錄內容包括：調料名稱、規(guī)格、數量、銷毀日期、銷毀方式、銷毀人員等。四、調料間環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔調料間應保持清潔衛(wèi)生，每日工作結束后，使用人員應及時清理調料間內的雜物、垃圾等，擦拭貨架、臺面、地面等，保持環(huán)境整潔。定期對調料間的墻壁、天花板、門窗等進行清潔，清除灰塵、污漬等。2.通風換氣調料間應安裝有效的通風設備，保持空氣流通，防止異味積聚。定期檢查通風設備的運行情況，確保其正常運行。3.防鼠防蟲調料間應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等進入調料間。保持調料間內環(huán)境整潔，避免食物殘渣、垃圾等吸引鼠蟲。4.消毒管理定期對調料間進行消毒，消毒頻率應根據實際情況確定，一般每周至少消毒一次。消毒方法應符合國家相關規(guī)定，可采用物理消毒或化學消毒的方法，如紫外線消毒、消毒劑噴灑等。消毒后應做好記錄，記錄內容包括：消毒日期、消毒方法、消毒劑名稱、消毒人員等。五、調料使用管理1.操作規(guī)范使用人員應嚴格遵守調料使用操作規(guī)程，確保調料使用過程的安全衛(wèi)生。在使用調料前，應檢查調料的質量和包裝是否完好，如發(fā)現問題應停止使用，并及時報告。使用調料時，應使用專用的工具，避免交叉污染。工具使用后應及時清洗消毒，妥善保管。2.用量控制根據生產或烹飪的需要，合理控制調料的用量，避免浪費。對剩余的調料應妥善保存，下次使用時應檢查質量，如發(fā)現變質等問題應停止使用。3.個人衛(wèi)生使用人員在使用調料前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。禁止在調料間內吸煙、飲食、吐痰等，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率行政部門應定期對調料間的衛(wèi)生情況進行檢查，每周至少檢查一次。倉庫管理部門、使用部門應每日對調料間進行自查，發(fā)現問題及時整改。2.檢查內容調料間的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、貨架、臺面等是否清潔衛(wèi)生。調料的儲存情況，包括分類存放、標識標簽、庫存管理等是否符合要求。調料的使用情況，包括操作規(guī)范、用量控制、個人衛(wèi)生等是否符合要求。通風換氣、防鼠防蟲、消毒管理等措施的落實情況。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生檢查考核標準，對檢查中發(fā)現的問題進行量化評分。對衛(wèi)生不達標的部門或個人，按照考核標準進行相應的處罰，處罰方式包括警告、罰款、責令整改等。對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門或個人，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。七、培訓與宣傳1.培訓計劃行政部門應制定調料間衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓。培訓內容包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。2.宣傳教育通過內部宣傳欄、微信群、培訓會議等多種渠道，宣傳調料