PAGE4s店食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)4S店食品衛(wèi)生管理，保障客戶及員工的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于4S店內(nèi)所有涉及食品銷售、儲(chǔ)存、加工及供應(yīng)的區(qū)域和活動(dòng)。包括展廳內(nèi)的食品展示區(qū)、員工休息區(qū)的食品供應(yīng)點(diǎn)、客戶接待區(qū)提供的飲品和小吃等。3.基本原則4S店食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則。確保食品從采購、儲(chǔ)存、加工到銷售的全過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以4S店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督4S店的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。2.各部門職責(zé)銷售部門：負(fù)責(zé)向客戶宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提醒客戶注意食品衛(wèi)生安全。在食品銷售過程中，確保食品的包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰，不得銷售過期、變質(zhì)或三無食品。售后部門：負(fù)責(zé)維修車間及員工休息區(qū)的食品衛(wèi)生管理。合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生。對(duì)提供給客戶的飲品和小吃進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。行政部門：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和完善，組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，監(jiān)督各部門食品衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。定期組織食品衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。財(cái)務(wù)部門：保障食品衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、檢測等環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出合理合規(guī)。采購部門：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購食品及食品原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證或HACCP認(rèn)證的企業(yè)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等信息。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知行政部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在食品入庫前填寫驗(yàn)收記錄，驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品入庫或銷售。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面平整清潔，有良好的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品類物品混存。根據(jù)食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.儲(chǔ)存條件控制不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其儲(chǔ)存要求，控制適宜的溫度、濕度和光照等條件。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在溫度相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)域；冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫內(nèi)；冷凍食品應(yīng)存放在溫度低于18℃的冷凍庫內(nèi)。定期檢查儲(chǔ)存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。3.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期、庫存數(shù)量等信息。庫存臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬物相符。定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或滯銷的食品，并做好記錄。對(duì)清理出的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次銷售或使用。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求設(shè)立專門的食品加工區(qū)域，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、消毒柜等。加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工區(qū)域的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造，天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無灰塵。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。在加工食品前，應(yīng)將手洗凈，穿戴好工作衣帽；加工過程中，應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。加工食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，不得與其他物品混用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、貨架、展示柜等清潔無雜物。食品銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒用品等，并定期進(jìn)行清理和更換。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、勤消毒。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。銷售人員應(yīng)向客戶宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提醒客戶注意食品的儲(chǔ)存、食用方法等，確?？蛻粽_購買和食用食品。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)或三無食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)確保食品的包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰，向客戶提供食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)客戶購買的食品，應(yīng)按照客戶要求進(jìn)行包裝或提供必要的包裝材料，確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生安全。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品安全管理小組應(yīng)定期組織對(duì)4S店食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，加工人員和銷售人員的健康狀況等。日常檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期自查各部門應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品衛(wèi)生自查，對(duì)本部門負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。食品安全管理小組應(yīng)每月對(duì)各部門的食品衛(wèi)生自查情況進(jìn)行匯總分析，針對(duì)存在的共性問題和突出問題，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷完善食品衛(wèi)生管理工作。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)國家食品安全監(jiān)管部門的要求和4S店食品衛(wèi)生管理工作的實(shí)際情況，適時(shí)組織開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查可以針對(duì)某一特定環(huán)節(jié)、某一類食品或某一時(shí)期的重點(diǎn)問題進(jìn)行深入檢查。專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)撰寫專項(xiàng)檢查報(bào)告，總結(jié)檢查結(jié)果，分析存在的問題及原因，提出整改建議和防范措施，并將檢查報(bào)告報(bào)送食品安全管理小組和相關(guān)部門。4.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理制度的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限，確保整改工作落實(shí)到位。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改不力或拒不整改的部門和責(zé)任人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，由4S店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事件情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理等。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和供應(yīng)，并及時(shí)將事件情況報(bào)告食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向可能受到影響的客戶和員工通報(bào)事件情況，做好解釋和安撫工作，避免引起恐慌。3.現(xiàn)場應(yīng)急處置應(yīng)急處理小組應(yīng)立即組織人員對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，封存剩余食品及原料、工具、容器等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查工作，提供有關(guān)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息和資料，配合查明事件原因。4.后期處置事件處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事件暴露出來的問題，完善食品衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作，防止類似事件再次發(fā)生。對(duì)因食品衛(wèi)生突發(fā)事件給客戶和員工造成的損失，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定進(jìn)行賠償和處理。九、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，對(duì)考核成績優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2