PAGEl臨時菜場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強臨時菜場的衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，維護市場的正常經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本臨時菜場所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進入菜場的消費者。3.基本原則臨時菜場衛(wèi)生管理遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保菜場環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、場地衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準菜場地面應保持清潔，無明顯積水、污漬、垃圾，每日營業(yè)結束后進行清掃、沖洗。墻面、天花板應定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持整潔衛(wèi)生。攤位擺放應整齊有序，不得占用通道，確保菜場通道暢通無阻。菜場周邊環(huán)境應保持整潔，無亂堆亂放、亂擺攤點現(xiàn)象，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。2.清掃與消毒要求每日營業(yè)前，應對菜場進行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭攤位、貨架等設施。每周至少進行一次全面消毒，重點對地面、墻面、攤位、公共區(qū)域等進行消毒處理，消毒藥物應符合國家相關標準要求。在傳染病流行期間，應增加消毒頻次，加強衛(wèi)生管理措施。3.垃圾處理規(guī)定菜場應設置專門的垃圾收集容器，垃圾應分類存放，做到日產(chǎn)日清。嚴禁在菜場內(nèi)外焚燒垃圾，垃圾應及時清運至指定的垃圾處理場所。鼓勵經(jīng)營商戶減少垃圾產(chǎn)生量，采用環(huán)保包裝材料，推廣垃圾分類回收利用。三、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營資質(zhì)要求所有經(jīng)營食品的商戶必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件，并在顯著位置懸掛。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.食品采購要求商戶應從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等相關資料。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。嚴禁采購和銷售野生動物及其制品。3.食品貯存要求食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。4.食品加工要求食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和防護設施。加工食品應生熟分開，避免交叉污染，加工過程應符合食品安全操作規(guī)范。嚴禁在菜場現(xiàn)場宰殺活禽，如需宰殺應在指定的宰殺區(qū)域進行，并做好衛(wèi)生防護措施。5.食品銷售要求食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售裸露食品。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不得在銷售食品時吸煙、吃東西。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊，不得外露。不得在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.健康管理要求從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時就醫(yī)，治愈后方可上崗。3.培訓教育要求菜場應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓應不少于每年[X]次，培訓時間不少于[X]小時，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。從業(yè)人員應積極參加培訓，認真學習，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。五、公共衛(wèi)生設施管理1.衛(wèi)生設施配備要求菜場應配備足夠數(shù)量的公共衛(wèi)生設施，如洗手池、衛(wèi)生間、垃圾桶、清潔工具等。洗手池應保持清潔衛(wèi)生，配備充足的洗手液、擦手紙等用品。衛(wèi)生間應定期清掃、消毒，保持清潔無異味，設施完好，正常使用。2.衛(wèi)生設施維護要求公共衛(wèi)生設施應定期進行檢查、維護，確保正常使用。發(fā)現(xiàn)設施損壞應及時維修或更換。清潔工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，存放整齊有序。垃圾桶應定期清理，垃圾應及時清運，保持周圍環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對臨時菜場的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應由菜場管理人員、相關部門工作人員等組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容場地衛(wèi)生管理情況，包括環(huán)境衛(wèi)生、清掃消毒、垃圾處理等。食品衛(wèi)生管理情況，包括經(jīng)營資質(zhì)、采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。從業(yè)人員衛(wèi)生管理情況，包括個人衛(wèi)生、健康管理、培訓教育等。公共衛(wèi)生設施管理情況，包括設施配備、維護等。3.監(jiān)督檢查方式定期檢查：每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對菜場各區(qū)域進行逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改。不定期抽查：根據(jù)實際情況，不定期對菜場進行抽查，重點檢查衛(wèi)生管理薄弱環(huán)節(jié)和存在問題較多的區(qū)域。專項檢查：針對特定的衛(wèi)生問題或季節(jié)特點，開展專項衛(wèi)生檢查，如傳染病防控期間的衛(wèi)生檢查、夏季食品衛(wèi)生專項檢查等。4.整改措施對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限，責令相關責任人限期整改。整改責任人應按照整改通知書的要求，認真落實整改措施，及時整改到位，并將整改情況書面報告衛(wèi)生監(jiān)督小組。對整改不力或拒不整改的責任人，將依據(jù)相關規(guī)定進行嚴肅處理。七、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營商戶、從業(yè)人員或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等，以激勵全體人員積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護菜場的衛(wèi)生環(huán)境。2.懲罰制度對違反本衛(wèi)生制度的經(jīng)營商戶、從業(yè)人員或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰