PAGE乳制品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司乳制品衛(wèi)生管理，確保乳制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與乳制品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。3.職責(zé)分工質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)制定和修訂乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗規(guī)范，監(jiān)督檢查各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況，對產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。生產(chǎn)部門：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、場地的清潔消毒。采購部門：嚴(yán)格把控原材料采購渠道，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉儲部門：做好乳制品儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品變質(zhì)。銷售部門：在銷售過程中保證乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量，負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生維護(hù)。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。行政部門：負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和條件。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事乳制品相關(guān)工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行復(fù)查，確保人員身體健康狀況符合崗位要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸乳制品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。進(jìn)入生產(chǎn)車間等工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年應(yīng)對員工進(jìn)行至少一次衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局乳制品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔。車間內(nèi)設(shè)備、管道應(yīng)排列整齊，便于清潔和維護(hù)。2.清潔消毒生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。地面、墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、無污垢。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無污垢殘留。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善存放，防止再次污染。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新無異味。通風(fēng)量應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。4.照明設(shè)施車間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要，光線應(yīng)充足、均勻，無陰影。照明燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。5.防蟲防鼠車間應(yīng)設(shè)置有效的防蟲防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時清理死蟲、死鼠等，防止污染乳制品。四、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等符合乳制品衛(wèi)生要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的原材料應(yīng)具有相應(yīng)的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨處理，不得投入生產(chǎn)。建立原材料驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等信息。3.儲存條件：原材料應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、防蟲防鼠的倉庫內(nèi)，按照品種、批次分類存放，并有明顯標(biāo)識。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求，防止原材料變質(zhì)。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝衛(wèi)生生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，如殺菌、灌裝等，確保衛(wèi)生質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和產(chǎn)品。2.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備無污垢、無微生物殘留。設(shè)備的潤滑劑、冷卻劑等不得對產(chǎn)品造成污染，應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家等信息。六、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生乳制品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品。產(chǎn)品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止產(chǎn)品積壓變質(zhì)。定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生乳制品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施，防止產(chǎn)品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保產(chǎn)品不受擠壓、碰撞，保持產(chǎn)品的完整性。運(yùn)輸乳制品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，防止交叉污染。建立運(yùn)輸記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地等信息。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、柜臺等應(yīng)無污垢、無灰塵。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新。銷售場所應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服，勤洗手。銷售人員應(yīng)了解乳制品的衛(wèi)生知識和銷售要求，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、衛(wèi)生檢驗與記錄1.檢驗機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生檢驗人員，負(fù)責(zé)乳制品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作。衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗項目與方法衛(wèi)生檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對原材料、半成品、成品應(yīng)進(jìn)行定期檢驗，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行實時監(jiān)控和檢驗，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。3.檢驗記錄衛(wèi)生檢驗應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。將檢驗記錄妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，以便追溯產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對公司各部門的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。各部門應(yīng)定期開展自查自糾工作，對本部門的衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改