PAGE副食店食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強副食店食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本副食店實際情況，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本副食店內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動。3.基本原則副食店食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復印件。評估供應(yīng)商的食品安全管理狀況，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存購貨憑證，憑證內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。3.驗收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、索證索票等。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求倉庫應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如食品存放區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并進行分類存放。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、貨架等。2.食品存放食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分區(qū)存放，并有明顯的標識。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品。3.庫存管理建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。定期盤點庫存食品，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)佩戴口罩，防止食品受到污染。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生要求銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，如玻璃門、紗窗、門簾等。銷售食品的貨架、柜臺等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。3.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)陳列整齊、美觀，分類擺放，并標明食品的名稱、規(guī)格、價格等信息。禁止銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取有效的防護措施，防止食品受到污染。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，并進行分區(qū)標識。加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、消毒等設(shè)施，如抽油煙機、紫外線燈、消毒柜等。2.加工設(shè)備及工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備及工具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗、消毒。加工設(shè)備及工具應(yīng)專用，不得用于非食品加工用途。加工設(shè)備及工具應(yīng)妥善保管，防止生銹、損壞等。3.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品受到污染。加工食品時，應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過期等不合格原料。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六、食品添加劑使用管理1.使用原則副食店應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.采購要求采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復印件。3.儲存要求食品添加劑應(yīng)專柜存放，并有明顯的標識。儲存場所應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑儲存要求。4.使用記錄副食店應(yīng)建立食品添加劑使用記錄臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。使用記錄應(yīng)保存至少2年。七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測制度副食店應(yīng)建立食品檢驗檢測制度，定期對采購的食品進行檢驗檢測，確保所銷售的食品符合食品安全標準。2.檢驗檢測設(shè)備副食店應(yīng)配備必要的食品檢驗檢測設(shè)備，如電子天平、酸度計、微生物培養(yǎng)箱等，并定期進行校準和維護。3.檢驗檢測人員副食店應(yīng)配備經(jīng)過專業(yè)培訓的食品檢驗檢測人員，負責食品檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書，并嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測。4.檢驗檢測記錄副食店應(yīng)建立食品檢驗檢測記錄臺賬，詳細記錄食品檢驗檢測的項目、結(jié)果、日期等信息。檢驗檢測記錄應(yīng)保存至少2年。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓副食店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓合格后方可上崗，培訓記錄應(yīng)保存至少2年。2.健康管理副食店應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食等。九、食品安全自查與整改1.自查制度副食店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況，人員健康管理情況，食品檢驗檢測情況等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，副食店應(yīng)立即采取整改措施，及時消除隱患。整改措施應(yīng)包括整改責任人、整改期限、整改內(nèi)容等，并做好記錄。4.自查記錄副食店應(yīng)建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查的時間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息。自查記錄應(yīng)保存至少2年。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預案副食店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，副食店應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。同時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，