PAGE便宜店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保便宜店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為顧客提供安全、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障員工的健康與工作安全，維護(hù)便宜店的良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[便宜店具體名稱(chēng)]內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等相關(guān)附屬區(qū)域。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)便宜店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域及時(shí)督促整改，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。衛(wèi)生管理小組：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃、組織實(shí)施衛(wèi)生檢查工作，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。根據(jù)檢查情況提出改進(jìn)措施和建議，跟蹤整改落實(shí)情況。各部門(mén)員工：嚴(yán)格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作。積極配合衛(wèi)生管理小組的檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面：保持清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。貨架、陳列柜：擺放整齊，商品陳列有序，表面無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。墻壁、天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持干凈整潔，如有損壞或污漬及時(shí)修復(fù)和清潔。門(mén)窗：玻璃明亮干凈，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵，定期擦拭。通風(fēng)口：定期清理，確保通風(fēng)良好，無(wú)堵塞、積塵現(xiàn)象。2.倉(cāng)庫(kù)貨物擺放：分類(lèi)分區(qū)存放，整齊有序，便于貨物的出入庫(kù)和盤(pán)點(diǎn)。地面：保持干燥、清潔，無(wú)雜物、垃圾，定期清掃。貨架：貨物擺放穩(wěn)固，貨架表面無(wú)灰塵，定期檢查和整理貨物，確保貨物的質(zhì)量和安全。倉(cāng)庫(kù)通道：暢通無(wú)阻，不得堆放任何物品，以保證貨物搬運(yùn)和人員通行的安全。3.員工辦公區(qū)桌面：保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無(wú)雜物堆積，每日清理。辦公椅：擺放整齊，表面清潔，定期擦拭。地面：干凈無(wú)垃圾，定期清掃。電腦、打印機(jī)等設(shè)備：定期清潔，保持外觀干凈，運(yùn)行正常。4.衛(wèi)生間洗手臺(tái)：臺(tái)面清潔，無(wú)污漬、水漬，水龍頭、鏡子干凈明亮，定期擦拭消毒。便器：每日沖洗消毒，無(wú)異味，保持清潔衛(wèi)生。地面：無(wú)積水、污漬，保持干燥，定期拖地。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，垃圾袋扎緊，定期更換，垃圾桶表面清潔。5.儲(chǔ)物間貨物存放：分類(lèi)存放，整齊有序，標(biāo)識(shí)清晰。貨架：貨物擺放穩(wěn)固，貨架表面無(wú)灰塵，定期整理貨物。地面：保持清潔，無(wú)雜物、垃圾，定期清掃。三、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生清潔地面清潔：使用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水漬，確保地面無(wú)垃圾、無(wú)積水。貨架、陳列柜清潔：用干凈的抹布擦拭貨架、陳列柜表面灰塵，按照商品陳列要求整理商品，確保商品擺放整齊、美觀。門(mén)窗清潔：用玻璃清潔劑擦拭門(mén)窗玻璃，再用干凈的抹布擦拭窗框、窗臺(tái)，使門(mén)窗干凈明亮。衛(wèi)生間清潔：沖洗便器，擦拭洗手臺(tái)、鏡子、水龍頭，拖地，清理垃圾桶并更換垃圾袋，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、干凈整潔。2.營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生清潔地面清潔：隨時(shí)關(guān)注地面情況，及時(shí)清掃顧客丟棄的垃圾，保持地面清潔。貨架整理：在顧客挑選商品后，及時(shí)整理貨架，確保商品陳列整齊。衛(wèi)生間巡查：每隔一段時(shí)間巡查衛(wèi)生間，及時(shí)清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品，保持衛(wèi)生間的良好使用狀態(tài)。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清潔全面清掃：對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、陳列柜、墻壁、天花板、門(mén)窗等處，清除當(dāng)日營(yíng)業(yè)產(chǎn)生的所有垃圾和污漬。貨物整理：對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物進(jìn)行整理，確保貨物擺放整齊，盤(pán)點(diǎn)貨物數(shù)量，記錄庫(kù)存情況。設(shè)備清潔：關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，對(duì)電腦、打印機(jī)、收銀機(jī)等設(shè)備進(jìn)行表面清潔。衛(wèi)生間深度清潔：對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括便器消毒、洗手臺(tái)消毒、地面消毒等，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查計(jì)劃衛(wèi)生管理小組每周制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查人員等。檢查計(jì)劃應(yīng)涵蓋便宜店的所有區(qū)域，確保全面檢查。2.檢查方式日常巡查：由店長(zhǎng)或值班人員在日常工作中對(duì)各區(qū)域進(jìn)行不定期巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題并督促整改。定期檢查：衛(wèi)生管理小組按照檢查計(jì)劃定期對(duì)各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果記錄在衛(wèi)生檢查表上。3.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)每個(gè)檢查項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)評(píng)分，滿(mǎn)分100分。4.考核與獎(jiǎng)懲考核：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門(mén)及員工進(jìn)行考核。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生檢查平均得分低于80分的部門(mén)或員工，將作為重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，進(jìn)行督促整改。獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)或員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。懲罰：對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)或員工進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保食品質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與銷(xiāo)售食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。操作人員持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)，確保食品包裝完好，無(wú)破損、變質(zhì)現(xiàn)象，向顧客提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得有明顯污漬、破損。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣物。工作前、處理食品前、便后等應(yīng)洗手，按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效的健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷(xiāo)售等工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免對(duì)顧客和工作環(huán)境造成影響。七、消毒管理1.消毒范圍營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的地面、貨架、陳列柜、墻壁、天花板、門(mén)窗等表面。倉(cāng)庫(kù)的貨架、地面等。員工辦公區(qū)的桌面、辦公椅、設(shè)備等。衛(wèi)生間的洗手臺(tái)、便器、地面、垃圾桶等。食品加工設(shè)備、餐具、廚具等。2.消毒方法與頻率物理消毒：采用高溫、紫外線(xiàn)等物理方法進(jìn)行消毒。例如，對(duì)餐具、廚具可采用煮沸消毒或蒸汽消毒，溫度保持在100℃，消毒時(shí)間1530分鐘；對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域可使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘，每日營(yíng)業(yè)前或營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。如對(duì)地面、墻壁、桌面等表面可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，濃度按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)配置，消毒后用清水擦拭干凈；對(duì)衛(wèi)生間可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，作用時(shí)間30分鐘后通風(fēng)換氣。消毒劑應(yīng)定期更換，避免長(zhǎng)期使用同一消毒劑導(dǎo)致微生物產(chǎn)生耐藥性。食品加工設(shè)備、餐具等的消毒應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。消毒頻率：營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域每日至少消毒一次；食品加工設(shè)備、餐具、廚具等在每次使用后及時(shí)進(jìn)行消毒。八、蟲(chóng)害防治管理1.防治原則遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，采取有效的物理、化學(xué)、生物等防治措施，防止害蟲(chóng)滋生和傳播，確保店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品不受蟲(chóng)害污染。2.防治措施環(huán)境治理：保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少害蟲(chóng)的棲息和繁殖場(chǎng)所。定期檢查并修復(fù)門(mén)窗、通風(fēng)口等部位的防護(hù)設(shè)施，防止害蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)。物理防治：安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等物理防治設(shè)備，阻止害蟲(chóng)進(jìn)入店內(nèi)或直接捕殺害蟲(chóng)。定期清理粘鼠板和滅蠅燈上的害蟲(chóng)尸體，確保其正常運(yùn)行?；瘜W(xué)防治：在必要時(shí)，可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行蟲(chóng)害防治。選擇安全、環(huán)保、低毒的殺蟲(chóng)劑，按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)確保店內(nèi)人員疏散，關(guān)閉門(mén)窗，待藥效發(fā)揮后通風(fēng)換氣。定期檢查：安排專(zhuān)人定期對(duì)店內(nèi)進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，重點(diǎn)檢查倉(cāng)庫(kù)、食品儲(chǔ)存區(qū)