PAGE衛(wèi)生證餐飲管理制度一、總則（一）目的為加強公司餐飲服務(wù)的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生證餐飲管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲服務(wù)場所，包括員工餐廳、食堂等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對餐飲服務(wù)的采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.責任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責任人的責任。二、衛(wèi)生許可證管理（一）申請與辦理1.公司應在餐飲服務(wù)場所開業(yè)前，按照當?shù)匦l(wèi)生行政部門的要求，向其提交衛(wèi)生許可證申請材料。申請材料應包括申請書、法人身份證明、餐飲服務(wù)場所平面圖、衛(wèi)生設(shè)施布局圖、食品經(jīng)營設(shè)備清單、食品安全管理制度文本等。2.衛(wèi)生行政部門在收到申請材料后，將進行現(xiàn)場審核。審核內(nèi)容包括餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備情況、食品安全管理制度的建立與執(zhí)行情況等。經(jīng)審核合格的，衛(wèi)生行政部門將頒發(fā)衛(wèi)生許可證。（二）變更與延續(xù)1.如餐飲服務(wù)場所的名稱、法定代表人、地址、許可范圍等發(fā)生變更的，公司應在變更后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證變更手續(xù)。申請變更時，應提交變更申請書、相關(guān)證明材料等。2.衛(wèi)生許可證有效期為[X]年。公司應在衛(wèi)生許可證有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門申請延續(xù)。申請延續(xù)時，應提交延續(xù)申請書、原衛(wèi)生許可證正副本、年度衛(wèi)生自查報告等。經(jīng)審核合格的，衛(wèi)生行政部門將予以延續(xù)。（三）注銷與補辦1.餐飲服務(wù)場所停止經(jīng)營的，公司應在停止經(jīng)營后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證注銷手續(xù)。申請注銷時，應提交注銷申請書、相關(guān)證明材料等。2.衛(wèi)生許可證遺失或損壞的，公司應及時向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門申請補辦。申請補辦時，應提交補辦申請書、法人身份證明等。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.所有從事餐飲服務(wù)工作的人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應在上崗前取得健康證明。2.健康檢查項目包括一般體格檢查、糞便細菌學檢驗等。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓1.公司應定期組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓時間每年不少于[X]小時。2.餐飲服務(wù)人員應掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，熟悉食品加工操作流程，遵守衛(wèi)生管理制度。培訓結(jié)束后，應進行考核，考核合格后方可上崗工作。（三）個人衛(wèi)生要求1.餐飲服務(wù)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.餐飲服務(wù)人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，操作過程中應佩戴口罩。3.餐飲服務(wù)人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾等。四、食品采購與貯存管理（一）采購要求1.公司應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）貯存要求1.公司應設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應與食品處理區(qū)分開設(shè)置，并保持一定的距離。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品貯存場所應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品在適宜的溫度下貯存。冷藏、冷凍設(shè)備應定期檢查、維護，確保正常運行。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵，門窗應完好無損，通風良好。2.食品加工場所應配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、防蠅防塵設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工場所應劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、涼菜間、餐具清洗消毒區(qū)等。各食品處理區(qū)應保持相對獨立，避免交叉污染。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。2.食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工熟透。加工后的食品應及時食用，不得長時間存放。如需存放，應在冷藏或冷凍條件下保存。3.涼菜制作應在專間內(nèi)進行，專間內(nèi)應配備專用的空調(diào)、紫外線消毒燈、冷藏設(shè)備等。涼菜制作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應對手部進行消毒。4.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（三）餐具清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒應在專用的餐具清洗消毒區(qū)內(nèi)進行。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔制度1.公司應建立環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人，定期進行清掃、消毒。清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等。2.食品處理區(qū)應每天進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳、食堂等就餐場所應每天進行清掃，定期進行消毒。清潔消毒工作應做好記錄。（二）通風換氣1.食品處理區(qū)應保持良好的通風換氣，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風設(shè)施應定期檢查、維護，確保正常運行。2.餐廳、食堂等就餐場所應保持通風良好，空氣清新?？刹捎米匀煌L或機械通風的方式進行通風換氣。（三）除害滅病1.公司應采取有效的除害滅病措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生繁殖?？刹捎梦锢矸乐?、化學防治等方法進行除害滅病。2.除害滅病工作應在不影響食品安全的前提下進行，不得使用國家禁止使用的農(nóng)藥、殺蟲劑等。除害滅病工作應做好記錄。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責任人。自查計劃應涵蓋食品衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、環(huán)境衛(wèi)生等。2.食品安全自查應定期進行，每年不少于[X]次。自查工作應由公司食品安全管理人員組織實施，相關(guān)部門和人員應積極配合。（二）自查內(nèi)容1.人員衛(wèi)生情況：包括健康證明、衛(wèi)生培訓、個人衛(wèi)生等。2.食品采購與貯存情況：包括索證索票、食品質(zhì)量、貯存條件等。3.食品加工過程情況：包括加工場所衛(wèi)生、加工操作規(guī)程、餐具清洗消毒等。4.環(huán)境衛(wèi)生情況：包括清潔制度、通風換氣、除害滅病等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。2.整改責任人應按照整改措施認真組織實施整改工作，及時向公司食品安全管理人員報告整改情況。整改完成后，應提交整改報告，由公司食品安全管理人員進行復查驗收。八、食品安全事故應急處置（一）應急預案1.公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全事故應急預案應包括以下內(nèi)容：食品安全事故報告程序：明確事故發(fā)生后應向哪些部門報告，報告的內(nèi)容和方式等。應急處置措施：包括現(xiàn)場保護、人員救治、食品封存、調(diào)查取證等。責任分工：明確各部門和人員在食品安全事故應急處置中的職責和任務(wù)。后期處置：包括事故原因調(diào)查、責任追究、整改措施等。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，公司應立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。（三）應急處置1.食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門接到報告后，將立即組織人員趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理。公司應積極配合相關(guān)部門的工作，提供必要的資料和信息。2.公司應立即啟動食品安全事故應急預案，采取以下應急處置措施：對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。對可疑食品及其原料、工具、設(shè)備等進行封存，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，查明事故原因。對事故現(xiàn)場進