PAGE咖啡店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保咖啡店提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障顧客的健康與安全，維護咖啡店的良好形象，特制定本日常衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工及店內所有經(jīng)營區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.基本原則咖啡店衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)及行業(yè)標準執(zhí)行，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、標準化。二、衛(wèi)生管理職責分工1.店長職責全面負責咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查店內衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通，配合相關檢查工作，及時處理衛(wèi)生投訴。2.咖啡制作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確?？Х戎谱鬟^程的衛(wèi)生安全。保持咖啡制作區(qū)域的清潔，每日工作結束后清理制作設備、臺面及地面。定期清洗咖啡制作工具、器具，消毒后妥善存放。注意個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作服、口罩、帽子等。3.服務人員職責負責顧客用餐區(qū)域的衛(wèi)生維護，及時清理桌面、地面垃圾，保持環(huán)境整潔。按照規(guī)定更換桌布、餐具，確保顧客使用的物品干凈衛(wèi)生。協(xié)助咖啡制作人員做好相關區(qū)域的衛(wèi)生工作，如傳遞物品等。引導顧客文明用餐，提醒顧客保持環(huán)境衛(wèi)生。4.收銀員職責保持收銀區(qū)域的整潔，整理好各類票據(jù)、零錢等。定期清潔收銀設備，確保其正常運行且無衛(wèi)生隱患。配合其他部門做好相關區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。5.儲物區(qū)管理人員職責負責儲物區(qū)的衛(wèi)生管理，保持儲物架、貨物擺放整齊有序。定期清理儲物區(qū)地面、貨架灰塵，防止貨物受潮、變質。對庫存食品、用品進行分類存放，遵循先進先出原則，確保貨物質量。做好儲物區(qū)的通風、防潮、防蟲等工作，防止衛(wèi)生問題滋生。6.清潔人員職責按照規(guī)定的時間和標準對咖啡店公共區(qū)域進行全面清潔，包括衛(wèi)生間、走廊、樓梯等。定期對咖啡店的門窗、玻璃進行清潔，保持店面外觀整潔。及時清理垃圾桶，確保垃圾日產(chǎn)日清，并對垃圾桶進行定期消毒。配合各部門完成臨時性的衛(wèi)生清理任務。三、衛(wèi)生標準與要求1.咖啡制作區(qū)衛(wèi)生標準設備清潔：每日營業(yè)結束后，對咖啡機、磨豆機、奶泡機等設備進行全面清潔，清除殘留的咖啡渣、奶漬等，定期進行深度保養(yǎng)和消毒。臺面清潔：保持操作臺面干凈無污漬，隨時清理灑落的咖啡粉、糖漿等，使用后的工具及時清洗并擺放整齊。原料儲存：咖啡豆、牛奶、糖漿等原料應存放在干燥、通風、清潔的儲存容器中，按照規(guī)定的溫度和條件保存，防止變質。個人衛(wèi)生：制作人員操作前需洗手消毒，穿戴清潔的工作服、口罩、帽子，避免頭發(fā)、手部接觸食品。2.顧客用餐區(qū)衛(wèi)生標準桌面清潔：顧客離開后及時清理桌面，擦拭干凈水漬、污漬，更換桌布，確保桌面整潔衛(wèi)生。地面清潔：保持地面無雜物、無污漬，每日定時清掃，隨時清理灑落的食物殘渣等，定期進行深度清潔和消毒。餐具衛(wèi)生：餐具應經(jīng)過嚴格清洗、消毒后使用，確保無破損、無污漬，擺放整齊有序。環(huán)境整潔：保持用餐區(qū)通風良好，空氣清新，無異味，周圍環(huán)境無垃圾堆積。3.收銀區(qū)衛(wèi)生標準臺面整潔：收銀臺保持干凈整潔，各類票據(jù)、零錢擺放有序，無雜物堆積。設備清潔：定期清潔收銀機、掃碼槍等設備，擦拭屏幕、鍵盤等部位，確保無灰塵、無污漬，正常運行。周邊衛(wèi)生：收銀區(qū)周圍地面、墻壁保持清潔，無污漬、無灰塵。4.儲物區(qū)衛(wèi)生標準貨物擺放：食品、用品應分類存放，標識清晰，遵循先進先出原則，避免積壓過期。貨架清潔：貨架定期擦拭，保持干凈無灰塵，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象。地面清潔：儲物區(qū)地面保持清潔，無垃圾、無積水，通道暢通無阻。通風防潮：做好通風措施，防止貨物受潮發(fā)霉，定期檢查貨物質量，及時清理變質物品。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準清潔消毒：每日定時對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括馬桶、洗手池、鏡子、地面等，使用專用清潔劑消毒，確保無異味、無污漬。用品配備：提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，且擺放整齊，定期補充更換。通風良好：保持衛(wèi)生間通風良好，空氣清新，無異味。設施維護：定期檢查衛(wèi)生間設施設備，確保馬桶、水龍頭等正常使用，如有損壞及時維修。6.公共區(qū)域衛(wèi)生標準走廊與樓梯：每日清掃走廊和樓梯，擦拭扶手、墻壁，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。門窗玻璃：定期清潔門窗玻璃，確保明亮干凈，無污漬、無水印。垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，定期消毒，周圍地面無垃圾散落，無異味。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各崗位員工在工作過程中應隨時進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時整改。店長、主管每日不定時對店內各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題記錄在案，并督促相關責任人立即整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由店長帶隊，各部門負責人參與，對咖啡店所有區(qū)域進行詳細檢查。檢查內容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、設備清潔狀況、物品擺放整齊度等，檢查結果進行評分并記錄。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行批評教育和相應處罰。設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報機制，鼓勵員工對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對及時發(fā)現(xiàn)并反饋重大衛(wèi)生隱患的員工給予獎勵。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.清潔流程準備清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、專用清潔劑等。按照由上至下、由左至右的順序進行清潔，先清理桌面、貨架等高處物品，再清掃地面垃圾。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，確保無殘留。清潔完畢后，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。2.消毒流程選擇合適的消毒方法和消毒劑，如高溫消毒、化學消毒等。對于餐具、茶具等，采用高溫消毒柜進行消毒，嚴格按照消毒柜操作規(guī)程進行操作。對于咖啡制作設備、臺面等，使用專用的食品消毒劑進行擦拭消毒，消毒時間和濃度按照產(chǎn)品說明執(zhí)行。衛(wèi)生間等公共區(qū)域可使用含氯消毒劑進行噴霧消毒或擦拭消毒，定期進行全面消毒。消毒后，需用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留，確保安全衛(wèi)生。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并留存?zhèn)洳?。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質期等，拒絕采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料，遵循隔墻離地原則，保持通風良好。食品儲存溫度應符合要求，如冷藏食品應存放在08℃的環(huán)境中，冷凍食品應存放在18℃以下。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，做好庫存記錄，確保先進先出原則的執(zhí)行。3.食品加工制作咖啡制作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作服、口罩、帽子，保持手部清潔。食品加工過程中，應避免交叉污染，生熟食品分開處理、存放，使用專用的加工工具和容器。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測，查明原因。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、口罩、帽子，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除婚戒外）。操作前應洗手消毒，洗手時間不少于20秒，使用流動水和洗手液清洗雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。2.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告店長，暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。八、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.突發(fā)事件報告發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件（如食品污染、傳染病傳播等）后，相關人員應立即報告店長。店長接到報告后，應迅速組織人員采取應急措施，并及時向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。2.應急處理措施對受污染的區(qū)域進行隔離，防止事件進一步擴散。對受污染的食品、物品等進行封存、銷毀，避免危害擴大。對相關區(qū)域進行緊急清潔和消毒，消除衛(wèi)生隱患。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進行調查處理，提供相關信息和資料，積極采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。3.后續(xù)整改事件處理完畢后，組織召開專題