PAGE菜市場(chǎng)衛(wèi)生如何管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、有序的市場(chǎng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本菜市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、攤位及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)切實(shí)履行衛(wèi)生管理責(zé)任，共同維護(hù)市場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境。同時(shí)，市場(chǎng)管理方應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.市場(chǎng)管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。配備必要的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。提供衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。組織開展環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高經(jīng)營(yíng)商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行制止和糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.經(jīng)營(yíng)商戶職責(zé)遵守菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)攤位內(nèi)的衛(wèi)生清掃、垃圾清理等工作，做到日產(chǎn)日清。按照規(guī)定擺放商品，不得亂堆亂放，確保通道暢通。配合市場(chǎng)管理方的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。教育引導(dǎo)消費(fèi)者保持環(huán)境衛(wèi)生，共同維護(hù)市場(chǎng)秩序。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.市場(chǎng)整體環(huán)境市場(chǎng)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、積水和垃圾。每天定時(shí)進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次全面沖洗。市場(chǎng)墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。定期進(jìn)行清掃和擦拭，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)順暢、排水暢通。市場(chǎng)周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)亂擺攤點(diǎn)、亂堆雜物等現(xiàn)象。加強(qiáng)與周邊社區(qū)的溝通協(xié)調(diào)，共同做好環(huán)境衛(wèi)生整治工作。2.攤位衛(wèi)生攤位臺(tái)面應(yīng)保持清潔，商品擺放整齊有序。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)攤位臺(tái)面進(jìn)行清掃，擦拭干凈。攤位內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無(wú)灰塵、污漬和雜物。商品應(yīng)分類擺放，并標(biāo)明價(jià)格、產(chǎn)地等信息。攤位內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。攤位周邊地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、污漬和積水。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)攤位周邊地面進(jìn)行清掃和拖洗。3.公共區(qū)域衛(wèi)生市場(chǎng)內(nèi)的公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、雜物和污漬。每天定時(shí)進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好。每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清理垃圾，確保無(wú)異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。市場(chǎng)內(nèi)的休息區(qū)、候場(chǎng)區(qū)等公共區(qū)域應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)垃圾。定期進(jìn)行清掃和擦拭，為消費(fèi)者提供舒適的休息環(huán)境。四、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)所有食品經(jīng)營(yíng)商戶必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并在攤位顯著位置懸掛公示。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)嚴(yán)格按照許可證核定的經(jīng)營(yíng)范圍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.食品儲(chǔ)存與陳列食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品陳列應(yīng)整齊有序，不得擺放過期、變質(zhì)、偽劣食品。展示的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，并有防塵、防蠅、防鼠等措施。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并保持設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、煮熟煮透。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或餐具，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、垃圾處理與清運(yùn)1.垃圾收集市場(chǎng)內(nèi)各攤位應(yīng)配備垃圾桶，用于收集經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的垃圾。垃圾應(yīng)分類投放，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)將垃圾及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在攤位周邊或市場(chǎng)內(nèi)其他區(qū)域。嚴(yán)禁將垃圾混入下水道或綠化帶。市場(chǎng)管理方應(yīng)安排專人定時(shí)對(duì)垃圾桶進(jìn)行巡查，及時(shí)清理滿溢的垃圾，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗，保持垃圾桶外觀整潔。2.垃圾清運(yùn)市場(chǎng)管理方應(yīng)與具備資質(zhì)的垃圾清運(yùn)公司簽訂清運(yùn)合同，確保市場(chǎng)內(nèi)垃圾及時(shí)清運(yùn)。垃圾清運(yùn)頻率應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況合理確定，一般每天至少清運(yùn)一次。垃圾清運(yùn)公司應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行清運(yùn)，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味擴(kuò)散。市場(chǎng)管理方應(yīng)建立垃圾清運(yùn)臺(tái)賬，記錄垃圾清運(yùn)的時(shí)間、數(shù)量、去向等信息，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)安排衛(wèi)生管理人員每天對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查市場(chǎng)整體環(huán)境、攤位衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生管理人員在巡查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)拍照或錄像，并向經(jīng)營(yíng)商戶指出問題所在，要求其立即整改。經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理人員的檢查工作，對(duì)提出的整改意見應(yīng)及時(shí)落實(shí)，確保攤位衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由市場(chǎng)管理負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門相關(guān)人員參加。檢查內(nèi)容包括市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)檢查表，按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。檢查結(jié)束后，應(yīng)召開總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查情況進(jìn)行通報(bào)，對(duì)存在的問題進(jìn)行分析研究，提出整改措施和要求。3.考核與獎(jiǎng)懲市場(chǎng)管理方應(yīng)建立衛(wèi)生考核機(jī)制，對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與商戶的信用等級(jí)、攤位費(fèi)調(diào)整等掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生管理良好的經(jīng)營(yíng)商戶，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、適當(dāng)降低攤位費(fèi)等優(yōu)惠政策。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營(yíng)商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)多次違反規(guī)定且拒不整改的商戶，市場(chǎng)管理方有權(quán)終止其租賃合同。七、衛(wèi)生宣傳與教育1.宣傳內(nèi)容市場(chǎng)管理方應(yīng)通過多種形式，如宣傳欄、廣播、微信公眾號(hào)等，向經(jīng)營(yíng)商戶和消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)和環(huán)境衛(wèi)生要求，提高大家的衛(wèi)生意識(shí)。宣傳內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生保護(hù)、垃圾分類方法、衛(wèi)生管理制度等方面，定期更新宣傳內(nèi)容，確保信息的及時(shí)性和有效性。2.教育活動(dòng)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，如舉辦衛(wèi)生知識(shí)講座、開展衛(wèi)生主題活動(dòng)等，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生責(zé)任感。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)商戶積極參與衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者