PAGE干貨店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)干貨店衛(wèi)生管理，確保干貨產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本干貨店內(nèi)所有區(qū)域，包括干貨儲(chǔ)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)、加工區(qū)、員工工作區(qū)等，以及參與干貨店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有干貨店員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢并更新，確保員工身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)要求。員工上崗前應(yīng)進(jìn)行健康自查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工在進(jìn)入干貨儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等操作間前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：先用流動(dòng)水沖洗雙手，涂抹洗手液（或肥皂），充分揉搓雙手至少20秒，包括手心、手背、指縫、指甲等部位，然后用流動(dòng)水沖凈，最后用一次性紙巾擦干或使用烘干機(jī)吹干。接觸直接入口食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用75%酒精等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)手部進(jìn)行擦拭消毒。員工不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔干貨店應(yīng)保持店面環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、展示臺(tái)、門(mén)窗等，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于12次。消毒可使用含氯消毒劑等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒人員等信息。店面應(yīng)保持通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出店內(nèi)異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.儲(chǔ)存區(qū)衛(wèi)生干貨儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合干貨儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，分類(lèi)存放干貨產(chǎn)品，避免交叉污染。干貨產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于空氣流通和貨物搬運(yùn)。定期對(duì)干貨儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行清掃和消毒，清除灰塵、雜物和害蟲(chóng)。消毒時(shí)應(yīng)注意避免消毒劑對(duì)干貨產(chǎn)品造成污染。儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施有效。3.加工區(qū)衛(wèi)生干貨加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、容器等，并定期清洗消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他用途的設(shè)備和工具混用。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并定期處理。加工區(qū)地面、墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，易于清潔消毒。每天加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工區(qū)進(jìn)行全面清掃和消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等。消毒可使用熱水沖洗、消毒劑擦拭等方法，確保加工區(qū)衛(wèi)生符合要求。加工區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙、異味等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，防止油污積聚。四、干貨產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理干貨店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)干貨產(chǎn)品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的干貨產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)干貨產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識(shí)是否完好，是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。建立采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄干貨產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。2.驗(yàn)收管理干貨產(chǎn)品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)干貨產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。檢查干貨產(chǎn)品的感官性狀，如色澤、氣味、形狀等是否正常，有無(wú)異味、霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象。對(duì)有疑問(wèn)的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)或上架銷(xiāo)售。驗(yàn)收合格的干貨產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷(xiāo)售，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，保存至少2年。3.儲(chǔ)存管理干貨產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的儲(chǔ)存區(qū)，避免與有毒、有害、有異味的物品混存。不同種類(lèi)、不同批次的干貨產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。干貨產(chǎn)品應(yīng)按照產(chǎn)品特性和儲(chǔ)存要求，控制儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的干貨產(chǎn)品，應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防霉等措施，如密封包裝、放置干燥劑等。定期對(duì)干貨產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。干貨產(chǎn)品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。4.銷(xiāo)售管理干貨店應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，以及食品質(zhì)量安全承諾書(shū)。銷(xiāo)售的干貨產(chǎn)品應(yīng)保持包裝完好，不得擅自更改包裝或標(biāo)簽內(nèi)容。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量，避免受到污染和損壞。銷(xiāo)售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠正確介紹干貨產(chǎn)品的儲(chǔ)存方法、食用方法等信息，為消費(fèi)者提供必要的指導(dǎo)。建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄干貨產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。對(duì)于臨近保質(zhì)期的干貨產(chǎn)品，應(yīng)采取醒目標(biāo)識(shí)、降價(jià)促銷(xiāo)等措施，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)干貨店應(yīng)配備必要的設(shè)備設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、加工設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔維護(hù)。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)設(shè)備設(shè)施造成損壞和污染。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維修，確保其正常運(yùn)行。對(duì)于存在安全隱患或影響食品衛(wèi)生的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)更換或維修。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)、型號(hào)、維護(hù)日期、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息，以便跟蹤管理。2.冷藏設(shè)備管理冷藏設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行檢查，查看溫度是否正常，貨物擺放是否整齊。如發(fā)現(xiàn)溫度異?；蜇浳镉凶冑|(zhì)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施處理。定期除霜，防止冰霜積聚影響冷藏效果。除霜時(shí)應(yīng)注意避免水濺到干貨產(chǎn)品上，除霜后應(yīng)及時(shí)清理積水。冷藏設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度干貨店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)店面衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、干貨產(chǎn)品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到有效解決。每周對(duì)本周的衛(wèi)生自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的共性問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查干貨店應(yīng)定期接受相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題制定長(zhǎng)期改進(jìn)計(jì)劃，持續(xù)完善衛(wèi)生管理制度。3.監(jiān)督管理設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)干貨店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為。建立衛(wèi)生投訴舉報(bào)機(jī)制，公布投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾的監(jiān)督。對(duì)于投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、干貨產(chǎn)品衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，也可組織內(nèi)部培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行講解。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好學(xué)習(xí)筆記，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。根據(jù)員工的工作崗位和實(shí)際需求，有針對(duì)性地開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，如干貨加工操作規(guī)范、冷藏設(shè)備使用維護(hù)等，提高員工的專(zhuān)業(yè)水平。2.食品安全教育加強(qiáng)食品安全教育，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。通過(guò)組織觀看食品安全宣傳視頻、案例分析、專(zhuān)題講座等