PAGE輔食間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保輔食間的衛(wèi)生安全，保障嬰幼兒及相關(guān)人員的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范輔食間的各項(xiàng)操作流程，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高輔食制作的質(zhì)量和安全性。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及輔食制作的場所、設(shè)備、人員以及相關(guān)操作流程。包括但不限于輔食加工車間、儲存區(qū)域、制作工具、工作人員等。3.基本原則輔食間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保輔食制作過程符合衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事輔食制作的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事輔食制作工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入輔食間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，操作前必須用肥皂或洗手液認(rèn)真洗手，操作過程中保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在輔食間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾及其他可能污染食品的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔輔食間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除污漬、灰塵和雜物。定期對輔食間進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少進(jìn)行一次全面消毒。保持輔食間內(nèi)空氣流通，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，必要時可使用空氣凈化設(shè)備，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)備清潔輔食制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，包括攪拌機(jī)、蒸煮鍋、烤箱、冰箱等。每次使用后應(yīng)及時清理殘留的食物殘?jiān)臀蹪n，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。設(shè)備維修和保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，包括維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。3.垃圾處理在輔食間內(nèi)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。對于有害垃圾（如過期食品、變質(zhì)食品等），應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)處理，不得與其他垃圾混放。定期對垃圾桶進(jìn)行清潔和消毒，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。四、食品原材料衛(wèi)生管理1.采購要求輔食原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的原材料，避免采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原材料。對于季節(jié)性原材料，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理采購，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。建立食品原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于二年。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查。檢查原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保原材料符合要求。對于有包裝的原材料，應(yīng)檢查包裝標(biāo)識是否完整清晰，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨等，并做好記錄。3.儲存管理設(shè)立專門的原材料儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。定期對原材料進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、霉變、過期等情況。對于易腐壞的原材料，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲存措施，如冷藏、冷凍等。建立原材料庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。五、輔食制作過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照輔食制作工藝流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作順序和方法。制作過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，工具擺放整齊，避免交叉污染。制作輔食所用容器、工具應(yīng)專用，不得與其他用途的容器、工具混用。使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，使用后應(yīng)及時清洗、消毒并妥善存放。在輔食制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、劑量等參數(shù)，確保輔食制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。例如，蒸煮食物時應(yīng)達(dá)到規(guī)定的溫度和時間，以保證食物熟透，殺滅可能存在的病菌。2.衛(wèi)生防護(hù)制作輔食時應(yīng)采取必要的衛(wèi)生防護(hù)措施，如佩戴口罩、帽子、手套等，防止操作人員的頭發(fā)、汗液、飛沫等污染輔食。避免在制作過程中直接接觸食品的部位受到污染，如手部應(yīng)保持清潔，避免觸摸食品表面后再接觸其他食品或容器。如需調(diào)整食品狀態(tài)，應(yīng)使用清潔的工具進(jìn)行操作。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在操作臺上或地面上。3.質(zhì)量控制建立輔食制作質(zhì)量控制體系，對制作過程中的每一道工序進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。制作完成后，應(yīng)對輔食的感官性狀、營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保輔食質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。定期對輔食進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括但不限于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量，以及菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)。檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，如召回、整改等。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒輔食制作過程中使用的餐具、飲具應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，一般包括沖洗、浸泡、刷洗、消毒、保潔等步驟。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止再次污染。2.存放要求餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免受到污染。存放時應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和取用。不得將餐具、飲具直接放在地面或不潔的臺面上，應(yīng)放置在專用的架子或柜子上，離地離墻存放，防止受潮、發(fā)霉和細(xì)菌滋生。定期對存放餐具、飲具的區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度輔食間應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對輔食間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原材料衛(wèi)生、制作過程衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對輔食間進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括本制度各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行狀況、食品質(zhì)量安全等方面。定期檢查可由公司內(nèi)部的質(zhì)量控制部門或聘請專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對輔食間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時進(jìn)行糾正，并按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等對輔食間衛(wèi)生狀況的檢查和抽檢工作。對檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，及時消除食品安全隱患。八、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全輔食間衛(wèi)生管理記錄檔案，對各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、食品原材料采購臺賬、驗(yàn)收記錄、庫存盤點(diǎn)記錄、制作過程記錄、餐具飲具清洗消毒記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，注明記錄日期、記錄人等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于二年。2.檔案管理對記錄檔案進(jìn)行分類整理，建立電子和紙質(zhì)檔案。電子檔案應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失；紙質(zhì)檔案應(yīng)存放在專用的檔案柜內(nèi)，便于查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保檔案的完整性和可讀性。如發(fā)現(xiàn)檔案損壞或丟失，應(yīng)及時進(jìn)行修復(fù)或補(bǔ)充。根據(jù)需要，可隨時查閱檔案記錄，為衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)和參考。查閱檔案時應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，不得擅自復(fù)印、外借檔案資料。九、附則1.解