PAGE小賣部食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小賣部食品衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)的小賣部，包括小賣部內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工小賣部負責(zé)人全面負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，確保各項制度的有效執(zhí)行。采購人員負責(zé)食品的采購，嚴格按照本制度要求選擇合格的供應(yīng)商和食品。銷售人員負責(zé)食品的銷售，確保銷售過程中的食品衛(wèi)生安全。倉庫管理人員負責(zé)食品的儲存管理，保證食品儲存環(huán)境符合要求。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件（如檢驗報告、合格證等）以及進貨票據(jù)。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及超過保質(zhì)期的食品。3.采購驗收食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行檢查。對驗收合格的食品，應(yīng)在進貨票據(jù)上簽字確認，并將食品及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。易腐食品（如肉類、蛋類、奶類等）應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。干貨食品（如米面、糧油、干貨調(diào)料等）應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，避免受潮發(fā)霉。3.庫存盤點倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。根據(jù)庫存情況和銷售情況，合理安排食品的采購計劃，避免積壓或缺貨。四、食品銷售管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油和佩戴首飾。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)避免食品受到污染。2.銷售環(huán)境要求小賣部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、柜臺等應(yīng)無積塵、無污漬。銷售食品的柜臺、貨架應(yīng)保持清潔，不得擺放與食品銷售無關(guān)的物品。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的銷售質(zhì)量。3.食品銷售要求銷售人員應(yīng)按照食品的保質(zhì)期先后順序進行銷售，不得銷售過期食品。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供清晰的食品標(biāo)簽信息，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。不得將食品與非食品混放銷售，不得在銷售場所內(nèi)進行食品加工制作。五、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查小賣部負責(zé)人應(yīng)定期組織對食品衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，食品質(zhì)量狀況，銷售人員的個人衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效措施進行整改。2.自查自糾采購人員、倉庫管理人員、銷售人員應(yīng)每天對各自負責(zé)的工作環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。鼓勵員工對食品衛(wèi)生管理工作提出意見和建議，對積極參與食品衛(wèi)生管理、發(fā)現(xiàn)重大問題并及時報告的員工給予獎勵。3.檢查記錄與檔案管理每次食品衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。食品衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，并及時報告公司/組織負責(zé)人。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.應(yīng)急處理公司/組織負責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織人員對中毒人員進行救治，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行檢驗和調(diào)查。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報或阻礙調(diào)查工作。3.整改措施食品衛(wèi)生事故處理完畢后，應(yīng)針對事故原因進行全面整改，完善食品衛(wèi)生管理制度和操作流程，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任人員進行嚴肅處理，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織小賣部工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購儲存銷售知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的一部分。3.宣傳教育通過宣傳欄、宣傳標(biāo)語等形式，向公司/組織內(nèi)員工宣傳食品衛(wèi)生知識，提高