PAGE食品廠衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域、環(huán)節(jié)及人員，包括生產(chǎn)車間、倉庫、包裝車間、辦公區(qū)域、員工食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理小組成立以廠長為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本廠衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析、總結(jié)和整改跟蹤。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間、設(shè)備的日常清潔衛(wèi)生工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作，配合衛(wèi)生檢查小組的工作，對(duì)檢查出的問題及時(shí)整改。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)原輔料、半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉庫部門：負(fù)責(zé)倉庫的環(huán)境衛(wèi)生管理，保證庫存食品的儲(chǔ)存條件符合要求，對(duì)庫存食品進(jìn)行定期檢查，防止食品變質(zhì)、污染。行政部門：負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工食堂、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料、包裝材料等，確保所采購的物資無衛(wèi)生安全隱患。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生地面與墻壁：地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑，離地11.5米高度應(yīng)進(jìn)行防霉處理。天花板：天花板應(yīng)清潔、無破損、無污漬，無蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔。設(shè)備與工具：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。人員衛(wèi)生：操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。生產(chǎn)流程衛(wèi)生：嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，防止交叉污染，各工序之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，物料傳遞應(yīng)避免直接接觸地面。2.倉庫衛(wèi)生倉庫環(huán)境：倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，地面應(yīng)清潔、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。貨物堆放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面，垛與垛之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，便于通風(fēng)和貨物搬運(yùn)。庫存管理：建立庫存食品臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，對(duì)庫存食品的保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。防蟲防鼠：倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，定期檢查并清理倉庫內(nèi)的害蟲和鼠跡。3.包裝車間衛(wèi)生包裝材料衛(wèi)生：包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有合格證明文件，存放于清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、污染。包裝過程衛(wèi)生：包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，包裝環(huán)境應(yīng)保持清潔，防止灰塵、異物混入包裝食品。成品包裝衛(wèi)生：成品包裝應(yīng)完整、密封良好，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，字跡清晰、完整，無錯(cuò)別字、漏項(xiàng)。4.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公環(huán)境：辦公桌椅、文件柜等應(yīng)擺放整齊，地面、桌面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無污漬，門窗玻璃應(yīng)明亮干凈。公共區(qū)域：會(huì)議室、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)定期清掃，保持整潔，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，無異味。衛(wèi)生設(shè)施：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，配備洗手液、擦手紙等用品。5.員工食堂衛(wèi)生食堂環(huán)境：食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無油污、無霉斑，桌椅擺放整齊，餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒。食品加工衛(wèi)生：食堂操作人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、工作帽，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生：食堂食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，定期檢查食品質(zhì)量，防止變質(zhì)、過期食品進(jìn)入食堂。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查各部門安排專人負(fù)責(zé)本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，每日對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。生產(chǎn)車間的操作人員在每班工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)本崗位的設(shè)備、工具、工作區(qū)域進(jìn)行清潔和整理，并填寫日常衛(wèi)生檢查表。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組每周組織一次全廠范圍內(nèi)的衛(wèi)生大檢查，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各部門進(jìn)行全面檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、包裝車間等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行一次深度清潔和衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的防蟲防蠅專項(xiàng)檢查、冬季的防寒保暖與食品儲(chǔ)存專項(xiàng)檢查等。對(duì)新投入使用的設(shè)備、新裝修的車間等進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可投入使用。4.檢查方式衛(wèi)生檢查采用現(xiàn)場查看、感官檢查、儀器檢測等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真觀察各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，檢查設(shè)備、工具的清潔程度，對(duì)食品、原輔料等進(jìn)行感官檢查，必要時(shí)使用儀器設(shè)備進(jìn)行檢測。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等，檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.問題記錄與反饋衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查表上，并及時(shí)反饋給責(zé)任部門和責(zé)任人。對(duì)于一般性衛(wèi)生問題，可當(dāng)場指出并要求責(zé)任人立即整改；對(duì)于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達(dá)書面整改通知，明確整改期限和要求。2.整改措施制定與實(shí)施責(zé)任部門和責(zé)任人收到整改通知后，應(yīng)分析問題產(chǎn)生的原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并組織實(shí)施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間、整改步驟和預(yù)期效果，確保整改工作有序進(jìn)行。3.整改跟蹤與復(fù)查衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作進(jìn)展情況，督促責(zé)任部門和責(zé)任人按時(shí)完成整改任務(wù)。在整改期限結(jié)束后，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改合格，予以銷號(hào)；如整改不合格，應(yīng)繼續(xù)督促整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.結(jié)果通報(bào)與獎(jiǎng)懲衛(wèi)生管理小組定期對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，表揚(yáng)衛(wèi)生管理工作做得好的部門和個(gè)人，批評(píng)存在衛(wèi)生問題較多的部門和個(gè)人。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與績效考核掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生問題嚴(yán)重且整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行。邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)效果評(píng)估對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，確保培訓(xùn)工作取得實(shí)效。4.衛(wèi)生宣傳在廠內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期發(fā)布食品安全知識(shí)、衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生整改情況等信息，提高員工的衛(wèi)生關(guān)注度。通過內(nèi)部刊