PAGE裱花間衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)裱花間衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食品安全事故，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司裱花間的衛(wèi)生安全管理工作，包括裱花間工作人員、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.職責(zé)分工裱花間負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)裱花間衛(wèi)生安全管理工作，組織實(shí)施本制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施落實(shí)到位。工作人員：嚴(yán)格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生安全工作，積極配合負(fù)責(zé)人完成各項(xiàng)管理任務(wù)。質(zhì)量安全部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)裱花間衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理裱花間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事裱花間工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入裱花間前應(yīng)更換工作衣帽，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得用手直接抓取食品，避免交叉污染。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在裱花間內(nèi)從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3.培訓(xùn)教育裱花間負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，建立供應(yīng)商檔案，并定期進(jìn)行評(píng)估。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用食品添加劑，不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明的食品添加劑。采購(gòu)的原材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，確保原材料來(lái)源可追溯。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，檢查原材料是否符合采購(gòu)要求，是否有腐敗變質(zhì)等異常情況。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨或作其他處理，并做好記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。4.儲(chǔ)存管理裱花間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)區(qū)域用于原材料儲(chǔ)存，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。建立原材料庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保原材料先進(jìn)先出，防止積壓變質(zhì)。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料，應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并做好記錄。四、加工制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工制作前，應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具容器等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查原材料質(zhì)量，確保原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的原材料不得用于加工制作。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，準(zhǔn)備好加工所需的工具和容器。2.加工過(guò)程控制裱花間應(yīng)按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，加工工具和容器應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。裱花操作應(yīng)在專(zhuān)用裱花間內(nèi)進(jìn)行，裱花間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合裱花工藝要求。裱花工具和設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止微生物污染。制作裱花蛋糕等食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的裱花料，裱花料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得使用過(guò)期或變質(zhì)的裱花料。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用日期、使用量、使用人等信息。不得使用非食品添加劑或工業(yè)用添加劑加工食品。4.成品管理加工制作完成的成品應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味或其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。成品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，確保食品標(biāo)識(shí)完整、清晰、準(zhǔn)確。成品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的成品庫(kù)內(nèi)，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。成品庫(kù)應(yīng)定期清潔消毒，保持庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。建立成品出入庫(kù)管理制度，對(duì)成品的出入庫(kù)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括成品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、經(jīng)手人等信息，確保成品可追溯。五、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)裱花間應(yīng)配備符合食品加工要求的設(shè)備設(shè)施，如烤箱、裱花機(jī)、冷藏柜、消毒柜等。設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量安全。采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證明文件，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證等。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員按照設(shè)備設(shè)施安裝說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、安裝調(diào)試日期、驗(yàn)收人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.設(shè)備設(shè)施清潔與維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施清潔消毒制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)設(shè)備設(shè)施的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。更換的易損件應(yīng)符合設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量要求。4.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢管理對(duì)已損壞無(wú)法修復(fù)或已超過(guò)使用年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)填寫(xiě)報(bào)廢申請(qǐng)單，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善存放，不得隨意丟棄，防止對(duì)環(huán)境造成污染。報(bào)廢設(shè)備設(shè)施的處理應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立裱花間清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒應(yīng)包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗、設(shè)備設(shè)施、工具容器等的清潔消毒。裱花間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。每周應(yīng)對(duì)裱花間進(jìn)行一次全面的清潔消毒，消毒時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的清潔劑和消毒劑。2.通風(fēng)換氣管理裱花間應(yīng)安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)換氣效果良好。在裱花操作過(guò)程中，應(yīng)保持通風(fēng)換氣設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)排出室內(nèi)的異味和濕氣，防止微生物滋生。3.垃圾處理裱花間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在裱花間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放。垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，分別存放，對(duì)可回收垃圾應(yīng)進(jìn)行回收利用，對(duì)不可回收垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止垃圾污染環(huán)境。4.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止裱花間內(nèi)滋生蟲(chóng)害，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、定期清理衛(wèi)生死角等。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，防止蟲(chóng)害擴(kuò)散。防治蟲(chóng)害應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，不得使用對(duì)人體有害的殺蟲(chóng)劑。七、衛(wèi)生安全檢查與記錄1.自查制度裱花間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)裱花間的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改記錄應(yīng)包括問(wèn)題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改時(shí)間等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。2.定期檢查質(zhì)量安全部門(mén)應(yīng)定期對(duì)裱花間進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生安全狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令裱花間負(fù)責(zé)人限期整改。整改完成后，裱花間負(fù)責(zé)人應(yīng)向質(zhì)量安全部門(mén)提交整改報(bào)告，質(zhì)量安全部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.記錄管理裱花間應(yīng)建立衛(wèi)生安全管理記錄檔案，對(duì)人員健康管理、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、設(shè)備設(shè)施清潔與維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、衛(wèi)生安全檢查等記錄進(jìn)行分類(lèi)歸檔，妥善保存。記錄檔案應(yīng)保存期限不少于兩年，以備查閱。記錄檔案應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，不得偽造、篡改記錄。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定裱花間衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工制作，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，做好善后處理工作，并配合相關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查和責(zé)任追究工作。3.