PAGE胖東來衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保胖東來經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生達到高標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的購物環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，維護公司良好的形象和聲譽，促進公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于胖東來所有門店、辦公區(qū)域、倉儲設施以及與之相關(guān)的附屬場所，包括但不限于賣場、后場加工區(qū)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間、通道、電梯、樓梯等公共區(qū)域。3.基本原則預防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，采取有效的預防措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：全體員工應積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生責任，共同維護良好的環(huán)境衛(wèi)生。持續(xù)改進原則：不斷評估和改進衛(wèi)生管理工作，適應市場需求和法律法規(guī)要求的變化，持續(xù)提升衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工1.管理層職責制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并確保其與公司整體戰(zhàn)略目標相一致。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財力，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督、檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。負責與外部衛(wèi)生監(jiān)管部門保持良好溝通，確保公司衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。2.部門負責人職責組織本部門員工學習和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保各項衛(wèi)生要求得到有效落實。安排專人負責本部門區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，制定詳細的清潔計劃并監(jiān)督執(zhí)行。定期對本部門衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題，對重大衛(wèi)生問題及時向上級報告。配合公司管理層和其他部門開展聯(lián)合衛(wèi)生檢查工作，積極落實整改措施。3.員工職責嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，自覺維護工作區(qū)域和公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的清潔標準和操作流程，認真完成個人負責的衛(wèi)生清潔任務，包括但不限于貨架整理、商品擺放、地面清潔、設備擦拭等。積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓和宣傳活動，提高自身的衛(wèi)生意識和環(huán)保意識。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級或相關(guān)負責人員，并協(xié)助解決問題。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.賣場衛(wèi)生標準地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，保持光亮整潔。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進行清掃，營業(yè)高峰時段增加巡回清潔次數(shù)。貨架、貨柜擺放整齊，商品陳列有序，標簽清晰。定期對貨架進行整理和清潔，清除灰塵、污漬，確保商品無灰塵、無破損。生鮮區(qū)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列符合衛(wèi)生要求，加工設備定期清洗消毒。每日營業(yè)結(jié)束后，對生鮮區(qū)進行全面清潔和消毒，包括臺面、刀具、砧板、水池等。顧客休息區(qū)干凈整潔，座椅、茶幾擺放整齊，定期擦拭消毒。及時清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾和雜物，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。通道暢通無阻，無障礙物，地面保持清潔。每日營業(yè)前檢查通道是否暢通，營業(yè)過程中及時清理通道內(nèi)的垃圾和購物車、購物籃。2.后場加工區(qū)衛(wèi)生標準加工設備保持清潔，定期進行維護保養(yǎng)和消毒。每次使用后及時清洗設備，清除殘留的食物殘渣和污漬，每周至少進行一次全面消毒。操作臺面干凈無油污，工具擺放整齊。每日營業(yè)結(jié)束后，對操作臺面進行徹底清潔，工具清洗后分類存放。食品原材料儲存區(qū)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。定期清理儲存區(qū)，檢查食品原材料的保質(zhì)期，防止過期變質(zhì)。加工區(qū)地面、墻壁、天花板保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每周至少進行一次全面清潔，天花板每季度進行一次深度清潔。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標準辦公桌椅擺放整齊，桌面整潔無雜物。每日上班前清理桌面，保持辦公環(huán)境整潔有序。文件資料分類存放，擺放整齊。定期整理文件資料，清理過期或無用的文件。地面、門窗、玻璃保持清潔，無灰塵、無污漬。每周至少進行一次全面清潔，門窗玻璃每月進行一次深度清潔。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應充足。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進行清掃和消毒，及時清理垃圾。4.倉儲設施衛(wèi)生標準倉庫貨物堆放整齊，分類標識清晰，便于查找和盤點。定期對倉庫進行整理，清理積壓貨物和過期商品。倉庫地面保持清潔，無積水生銹現(xiàn)象。每日檢查倉庫地面，及時清理水漬和雜物。貨架、貨柜定期清潔，無灰塵、無污漬。每月至少進行一次全面清潔，確保貨物存儲環(huán)境良好。倉庫通風良好，防止貨物受潮發(fā)霉。定期檢查通風設備，確保正常運行。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前清潔：員工提前到達工作崗位，對各自負責的區(qū)域進行初步清潔，包括地面清掃、貨架整理、設備擦拭等，確保營業(yè)前環(huán)境整潔。營業(yè)中清潔：安排專人負責營業(yè)過程中的巡回清潔，及時清理地面垃圾、顧客遺留物品，擦拭貨架灰塵，保持賣場環(huán)境始終整潔。營業(yè)結(jié)束后清潔：全體員工按照分工對各自區(qū)域進行全面清潔，包括商品歸位、貨架清潔、地面拖洗、設備消毒等，確保營業(yè)結(jié)束后環(huán)境達到衛(wèi)生標準。2.特殊區(qū)域清潔規(guī)范生鮮區(qū)清潔：先清理臺面殘留的食物殘渣，用專用清潔劑擦拭臺面，再對刀具、砧板等工具進行清洗消毒，最后用清水沖洗水池并擦干。衛(wèi)生間清潔：先用清潔劑擦拭馬桶、洗手臺等設施，去除污漬和異味，然后用清水沖洗干凈，最后噴灑消毒劑進行消毒，更換衛(wèi)生紙。玻璃清潔：使用專用玻璃清潔劑和干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序擦拭玻璃，確保玻璃光亮透明。3.清潔工具與用品管理配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期檢查工具的完好性，及時更換損壞的工具。清潔用品應分類存放，標識清晰，避免混淆。嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，防止對環(huán)境和人體造成危害。定期對清潔工具和用品進行盤點，確保數(shù)量充足，滿足日常清潔工作的需要。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門員工每日對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。部門負責人每周至少組織一次本部門衛(wèi)生全面檢查，對存在的問題進行分析總結(jié)，制定改進措施并督促落實。2.定期檢查公司管理層每月組織一次全公司范圍的衛(wèi)生大檢查，由各部門負責人參與，按照衛(wèi)生標準對各區(qū)域進行詳細檢查。在檢查過程中，采用現(xiàn)場查看、拍照記錄等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并及時反饋給相關(guān)部門。3.不定期抽查公司衛(wèi)生管理部門不定期對各區(qū)域進行抽查，重點檢查衛(wèi)生死角、易出現(xiàn)問題的區(qū)域以及衛(wèi)生整改情況。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。4.檢查結(jié)果反饋與處理每次檢查結(jié)束后，及時整理檢查結(jié)果，形成書面報告，明確指出存在的問題、責任部門和整改期限。將檢查結(jié)果在公司內(nèi)部進行通報，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表揚，對存在問題較多的部門進行批評。責任部門應按照整改要求及時制定整改措施，組織人員進行整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報告公司衛(wèi)生管理部門。衛(wèi)生管理部門對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，必須接受衛(wèi)生管理制度培訓，了解公司衛(wèi)生管理的目標、要求和重要性。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、個人衛(wèi)生要求等，通過理論講解、現(xiàn)場演示等方式，使新員工掌握基本的衛(wèi)生知識和技能。培訓結(jié)束后，組織新員工進行考核，確保其熟悉并掌握衛(wèi)生管理制度的相關(guān)內(nèi)容，考核合格后方可上崗。2.定期培訓每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容根據(jù)季節(jié)變化、衛(wèi)生管理重點和員工反饋等情況進行調(diào)整。培訓方式包括邀請專業(yè)講師授課、觀看衛(wèi)生教育視頻、現(xiàn)場經(jīng)驗分享等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。鼓勵員工在培訓過程中提出問題和建議，共同探討解決衛(wèi)生管理中遇到的實際問題。3.專項培訓根據(jù)不同季節(jié)和業(yè)務需求，開展專項衛(wèi)生培訓，如夏季防蚊蠅培訓、冬季防寒保暖與衛(wèi)生培訓、食品安全培訓等。針對專項培訓內(nèi)容，邀請相關(guān)領域的專家或?qū)I(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。通過專項培訓，提高員工對特定衛(wèi)生問題的認識和應對能力，保障公司衛(wèi)生管理工作的全面性和有效性。七、衛(wèi)生防護與安全1.個人衛(wèi)生防護員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，上崗前必須穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。在接觸食品、生鮮產(chǎn)品等易污染物品時，應佩戴手套進行操作，操作結(jié)束后及時更換手套并洗手消毒?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事接觸食品工作的疾病的員工，應及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.環(huán)境衛(wèi)生防護加強對營業(yè)場所通風換氣設施設備的管理，確?？諝饬魍ǎ瑴p少異味和細菌滋生。定期對空調(diào)系統(tǒng)、通風管道等進行清潔消毒，防止灰塵、細菌等在管道內(nèi)積聚，影響空氣質(zhì)量。在進行清潔消毒工作時，應采取必要的防護措施，避免清潔劑、消毒劑等對人體造成傷害。同時，合理安排清潔消毒時間，盡量減少對顧客和員工的影響。3.食品安全防護嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。加強對食品原材料的檢驗檢疫，嚴禁采購和使用過期變質(zhì)、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。食品加工過程中，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品煮熟煮透，防止交叉污染。定期對食品加工設備、工具、容器等進行清洗消毒，保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4.安全事故預防加強對清潔工具和設備的管理，定期檢查其安全性，確保無漏電、無損壞等安全隱患。在使用清潔劑、消毒劑等化學物品時，嚴格按照說明書要求進行操作，避免因操作不當引發(fā)安全事故。對員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力，確保在發(fā)生安全事故時能夠及時采取有效的應對措施。八、獎懲制度1.獎勵制度設立衛(wèi)生管理獎勵基金，對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行獎勵。表現(xiàn)突出的部門可獲得衛(wèi)生管理優(yōu)秀部門稱號，并給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。表現(xiàn)優(yōu)秀的個人可獲得衛(wèi)生管理先進個人稱號，并在公司內(nèi)部進行通報表揚，同時給予相應的物質(zhì)獎勵。對提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理建議并被公司采納實施，取得良好效果的部門或個人，給予額外的獎勵。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、績效扣分、辭退等。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，未按時整改或整改不到位的部門，給予警告處分，并責令限期整改。再次出現(xiàn)類似情況的，給予罰款處理。對因個人衛(wèi)生習慣不良或操作不當導致衛(wèi)生問題嚴重的員工，給