PAGE餐廳前臺衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳前臺環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳前臺區(qū)域，包括接待臺、等候區(qū)、收銀臺等相關工作區(qū)域。3.職責分工餐廳經理負責監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，定期檢查前臺衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的情況及時督促整改。前臺工作人員負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護，嚴格按照本制度要求進行操作。二、衛(wèi)生標準與要求接待臺衛(wèi)生1.臺面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后，均需使用干凈的抹布擦拭接待臺臺面，清除灰塵、污漬、水漬等。擦拭時應按照從左至右、從上至下的順序進行，確保臺面無任何雜物、垃圾。接待臺上不得擺放與工作無關的物品，如個人雜物、食品飲料等，保持臺面整潔、有序。2.設備清潔接待臺上的電腦、電話、打印機等設備，每日使用完畢后，需用專用清潔布擦拭機身，清除表面灰塵和污漬。定期對設備進行深度清潔，如每兩周使用適量的清潔劑擦拭電腦屏幕，以保持清晰的顯示效果；每月對電話進行消毒處理，防止細菌滋生。設備的連接線、插頭等部位也應保持清潔，避免積塵影響設備正常使用。3.文件資料整理及時整理接待臺上的文件資料，將用過的菜單、訂單、宣傳資料等分類擺放整齊，避免隨意堆放造成混亂。定期清理過期或無用的文件資料，保持工作區(qū)域的整潔與高效。等候區(qū)衛(wèi)生1.地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，使用掃帚清掃等候區(qū)地面，清除雜物、紙屑等垃圾。用濕拖把拖地，確保地面干凈、無污漬、無水漬。拖把使用后需清洗干凈并晾干，防止滋生異味和細菌。營業(yè)期間，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬或垃圾，應及時清理，保持等候區(qū)地面始終處于清潔狀態(tài)。2.座椅及周邊清潔每日擦拭等候區(qū)的座椅，包括座位表面、扶手、靠背等部位，清除灰塵、污漬。檢查座椅是否有損壞或松動情況，如有發(fā)現(xiàn)應及時報修。定期清理座椅周邊區(qū)域，如地面、墻角等，確保無雜物、垃圾堆積。3.裝飾物品清潔等候區(qū)內的裝飾物品，如壁畫、綠植等，每周至少擦拭一次，保持表面干凈、無灰塵。定期檢查裝飾物品的狀態(tài)，如有損壞或枯萎的綠植應及時更換，確保等候區(qū)環(huán)境美觀、整潔。收銀臺衛(wèi)生1.臺面整理與清潔營業(yè)前整理收銀臺臺面，將各類票據(jù)、零錢、印章等擺放整齊，便于操作。營業(yè)中及營業(yè)結束后，使用干凈的抹布擦拭收銀臺臺面，清除灰塵、污漬、水漬以及顧客遺留的雜物。定期清理收銀機內部，如每半個月使用專用清潔工具清理收銀機的鍵盤、屏幕、卡槽等部位，確保設備正常運行，避免因灰塵積累影響性能。2.現(xiàn)金及票據(jù)管理每日營業(yè)結束后，對現(xiàn)金進行整理、清點，并按照規(guī)定存放于指定的保險柜中。妥善保管各類票據(jù)，如發(fā)票、收據(jù)等，確保票據(jù)的完整性和準確性。定期對票據(jù)進行歸檔整理，便于查詢和核對。嚴禁在收銀臺存放私人物品，保持收銀臺區(qū)域的整潔與安全。3.消毒工作每日營業(yè)結束后，使用適量的消毒劑對收銀臺進行全面消毒，重點消毒經常接觸的部位，如臺面、鍵盤、鼠標等。消毒后用干凈的抹布擦干，防止因潮濕滋生細菌。三、清潔流程與操作規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前準備前臺工作人員提前15分鐘到達工作崗位，開啟相關設備，如電腦、打印機等。按照從上至下、從左至右的順序，依次擦拭接待臺臺面、設備，整理文件資料；清掃等候區(qū)地面，擦拭座椅及周邊區(qū)域；整理收銀臺臺面，準備好各類票據(jù)、零錢等。檢查清潔工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，如有缺失或損壞及時補充或更換。2.營業(yè)中清潔每小時對前臺各區(qū)域進行一次巡視，及時清理地面上的雜物、垃圾，擦拭桌椅上的污漬。接待顧客過程中，保持微笑服務，同時注意維護前臺區(qū)域的衛(wèi)生，避免因顧客來往造成新的污染。如有顧客在等候區(qū)遺留物品或垃圾，應及時清理并妥善保管，待顧客前來認領或處理。3.營業(yè)結束后清潔關閉所有設備電源，整理好各類文件資料、票據(jù)等。再次全面擦拭接待臺臺面、設備，清理等候區(qū)地面、座椅及周邊區(qū)域，確保無雜物、垃圾。對收銀臺進行深度清潔，包括整理現(xiàn)金、票據(jù)，擦拭臺面及設備，消毒等工作。清理清潔工具，將掃帚、拖把等清潔工具清洗干凈，晾干后放置于指定位置；將抹布分類清洗，分別用于不同區(qū)域的清潔工作。特殊情況清潔處理規(guī)范1.顧客嘔吐或灑落食物立即使用一次性手套和清潔工具，迅速清理嘔吐物或灑落的食物，避免污漬擴散。先用吸水材料吸干地面上的液體，再用適量的消毒劑對污染區(qū)域進行消毒處理，確保消毒時間達到規(guī)定要求。更換被污染的地毯或地墊（如有），并對周邊區(qū)域進行再次清潔和消毒，防止細菌滋生。2.突發(fā)衛(wèi)生事件如遇突發(fā)衛(wèi)生事件（如傳染病疫情等），應立即啟動應急預案，按照相關衛(wèi)生部門的要求和指導進行清潔消毒工作。加強對前臺區(qū)域的清潔頻次和力度，增加消毒劑的使用濃度和范圍，重點對人員頻繁接觸的部位進行全面消毒。做好清潔消毒記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及用量等，以備后續(xù)查詢和追溯。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾：前臺工作人員每日在營業(yè)前后對各自負責的工作區(qū)域進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查：餐廳經理每周至少組織一次對前臺衛(wèi)生狀況的全面檢查，按照衛(wèi)生標準和要求進行評分，并記錄檢查結果。3.不定期抽查：餐廳管理層不定期對前臺衛(wèi)生進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。4.問題整改：對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，餐廳經理應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應在規(guī)定期限內完成整改，并將整改情況反饋給餐廳經理。五、培訓與教育1.新員工培訓：新員工入職時，由餐廳經理或資深員工對其進行前臺衛(wèi)生制度培訓教育，使其熟悉衛(wèi)生標準、清潔流程和操作規(guī)范。2.定期培訓：每月組織一次前臺工作人員衛(wèi)生知識培訓，內容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標準、清潔技巧、消毒知識等，不斷提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.案例分析：定期收集和分析衛(wèi)生問題案例，通過案例講解，讓工作人員深刻認識到衛(wèi)生問題的嚴重性及后果，引以為戒，避免類似問題再次發(fā)生。六、獎懲制度1.獎勵：對于在前臺衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如嚴格遵守衛(wèi)生制度、衛(wèi)生工作成績顯著、提出合理化衛(wèi)生建議并被采納等，給予適當?shù)莫剟睿绐劷?、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰：對于違反衛(wèi)生制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應的懲罰，如警告、罰款、扣除績效獎金、辭退等